Meie riigis on tohutult palju seeni, mõnest neist pole paljud isegi kuulnud. Kuid "vaikse jahipidamise" armastajad peaksid olema ettevaatlikud, sest suure hulga liikide hulgas on paljud mittesöödavad ja mürgised seened.
Nende klassifitseerimine võib põhineda nii struktuuril kui ka toiteväärtusel. Käesolevas artiklis süstematiseerime seened lähtuv alt nende toite- ja maitseomadustest.
Seente klassifikatsioon
Kõik seened võib toiteomaduste järgi jagada kolme põhirühma: söödavad, tinglikult söödavad ja mittesöödavad (mürgised).
Söödavad seened, olenev alt nende maitsest, jagunevad veel 4 kategooriasse. Tinglikult söödavad võivad sisaldada kahjulikke aineid, kuid pärast eritöötlust (leotamine, keetmine) pole keelatud neid kasutada toiduvalmistamiseks. Ja mürgiseid seeni ei tohi üldse süüa.
Söödavad seened
Selle liigi klassifikatsioon on jagatud 4 kategooriasse:
- Esimene on seened, mis on kuulsad oma maitse poolest ega vaja erilist töötlemist. See on muidugi puravik, tõeline piimaseen ja kaamelin.
- Teine kategooria - seened on samuti maitsvad, meeldiva lõhnaga, kuid maitse ja toiteomaduste poolest halvemad kui esimese kategooria isendid. Siia kuuluvad puravikud, harilik šampinjon, puravikud, volnushki, puravikud, kollased ja haavikupiimaseened.
- Kolmandasse kategooriasse kuuluvad reeglina keskmise maitsega seened, mis korjatakse alles ajal, mil esimese või teise kategooria väärtuslikke vilju pole sündinud. Siia kuuluvad mustad seened, samblaseened, kukeseened, morlid, teatud tüüpi rusula.
- Neljas kategooria - seentel ei ole kõrgeid maitsenäitajaid, neid koguvad ainult amatöörid. Sellesse kategooriasse kuuluvad niidu- ja suvised mee-agarikud, sarved, sarved, austerservikud, sõnnikumardikad.
Tingimuslikult söödavad seened
Klassifikatsioon on selline, et sellesse rühma kuuluvad puuviljad, mis sisaldavad kahjulikke ja mõruaineid. Lisaks võib neil olla ebameeldiv maitse või lõhn. Saate neid toiduks kasutada ainult pärast eritöötlust, keetmist, leotamist koos veevahetusega, keetmist koos puljongi eemaldamisega. Sellesse rühma kuuluvad volnushki, morlid, mustad rinnad, õmblused, sead ja teatud tüüpi russula, millel on kibedus. Näiteks russulat ja morli tuleks keeta viis minutit, seejärel puljong kurnata ning seened hautada, praadida või supile lisada.
Mürgised seened
Mürgiste seente klassifikatsioon toimemehhanismi ja mürgistusastme järgi on järgmine:
- Esimesse rühma kuuluvad lokaalset mürgistust põhjustavad seened. Näiteks,need võivad põhjustada seedesüsteemi häireid. Nende toime algab umbes tunni pärast ja mürgistuse tagajärgi võib täheldada umbes kaks nädalat. Kui patsient on tugev alt nõrgenenud, on surm võimalik. Sellesse rühma kuuluvad vale vihmamantel, teatud tüüpi russula, tiigri sõudmine jne.
- Teise rühma kuuluvad seened, mis mõjutavad inimese närvisüsteemi. Esimesed mürgistusnähud võivad ilmneda poole tunni jooksul. Võib-olla hallutsinatsioonid, nutt või naer, seedesüsteemi häired, samuti teadvuse kaotus. Sellised seened hõlmavad kärbseseent, rääkijaid, ridamisi jne.
- Kolmas rühm on seened, millel on plasmotoksiline toime inimorganismile. Nende toksiinid hakkavad oma mõju avaldama kolmekümne minuti jooksul, kuid mürgistusnähud võivad ilmneda alles teisel päeval. Isegi kui kõik vajalikud ravimeetmed võetakse õigeaegselt, täheldatakse surmavat tulemust umbes 30% juhtudest. Sellesse rühma kuuluvad kahvatuküllane, haisev ja kevadine kärbseseen, kiud, sapiseen.
Seente klassifitseerimine söödavuse järgi on väga oluline, eriti kui inimene on selles äris uus.
