Must seen – söödavad, kuid mitte eriti populaarsed seened

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:25

Musta seent nimetatakse rahvasuus ka nigellaks. Seenekorjajatele see eriti ei meeldi, nii et nad koguvad seda ainult siis, kui aasta osutus mitteseeneks või teisi seeni läheduses lihts alt pole. Võrreldes valgete ja teiste söögiseentega ei ole mustad seened kuigi maitsvad, rikkudes nende mõrkjat maitset. Samuti maskeerub see oma tumeda värvi tõttu üsna hästi, mistõttu on seda raske leida.

Must seen kasvab Venemaa põhjapoolsetes piirkondades, metsades. Seda on lihts alt võimatu segi ajada mõne teise seenega, sellel pole mürgiseid kaksikseene. Huvitav on see, et teistes riikides peetakse seda seent mittesöödavaks ja isegi mürgiseks, võib-olla mõru ja söövitava mahla tõttu. Rind on üsna suur seen, selle kübara läbimõõt on alates 20 cm või rohkem. Vars on lühike, kuid jäme, mistõttu peitub see oskuslikult langenud lehtede taha.

Mütsi värv ei ole päris must, see võib olla oliiv, pruun ja väga tume. Kontsentrilised ebamäärased ringid on selgelt nähtavad, korgi servad on veidi madalamalja tugev alt painutatud. Märja ilmaga on need veidi kleepuvad. Noortel seentel on kübar peaaegu lame, keskel on kerge süvend, aja jooksul muutub see lehtri sarnaseks. Plaadid ei ole sagedased, kleepuvad varrele, on hallikasvalge värvusega.

Mustadel piimaseentel on tihe, valge ja väga rabe viljaliha. Purustades eraldub sellest ohtr alt piimvalget mahla. Tema maitse on mõrkjas, võiks öelda, lausa kõrvetav. Just sel põhjusel kuulub mustseen tinglikult söödavate seente hulka. Enne söömist tuleb seeni korralikult vees leotada, sest muidu on neid võimatu süüa. Seente lõhn on väga meeldiv, usseseeni on väga vähe, kui neid esineb, siis ainult täiskasvanud isendite seas.

Alates juuli teisest poolest kuni septembrini saab käia metsas seenevarusid täiendamas, näiteks mustaseene. Kogenud seenekorjajate tehtud fotod ei luba eksida ja seda vaadet on väga raske millegi muuga segi ajada. Seen loob puudega omamoodi sümbioosi. Kuusikutes võib seda kohata, kuid väga harva, kuid segametsades, kus kasvavad kased, on seeni palju.

Tavaliselt on neid seeni palju, sest nad kannavad rikkalikult vilja, kuid nende leidmine on problemaatiline. Must seen toetub lühikesele jalale, seetõttu on ta eelmise aasta lehtede allapanu all täielikult kaetud. Näete ainult vanu seeni, need on veidi kõrgemad, kuid see on ka tumeda värvi tõttu väga raske,ühinevad maaga. Otsida tuleb kaskede lähedusest, ettevaatlikult astudes ja samme kuulates. Kui kuuldus iseloomulik pragu, tähendab see, et rind jäi jala alla. See kasvab rühmadena, nii et kui leiate ühe, võite koguda terve korvi.

Mustad piimaseened korjatakse peamiselt hapukurgi jaoks. Neid võib ka praadida ja keeta, aga enne tasub leotada, sest mõrkja maitse tõttu neid süüa ei saa. Soolamisel leotatakse seeni rõhu all 4 päeva vees, samal ajal kui vesi muutub iga päev. Soovi korral võid ka keeta. Pärast seda, kui peate soolama hakkama. Seeni on parem soolata eraldi, sest need võivad teised seened mustaks muuta. Soolatud seentest saab kirss. Need on söömiseks valmis kaks kuud pärast soolamist.