Kõik seenekorjajad teavad, et kõik seened metsas ei ole söödavad. Nende leidmiseks peate täpselt teadma, kuidas nad välja näevad, kus neid leidub ja millised eristavad tunnused neil on. Sellest kõigest räägime oma artiklis. Fotod, kirjeldused söögiseentest ja nende põhiomadustest leiate altpoolt.
Millised need on?
Seened ei kuulu ei taime- ega loomamaailma ning moodustavad omaette looduskuningriigi. Praegu on teada 500 tuhat kuni miljon nende liiki. Nad asustasid kõik planeedi geograafilised piirkonnad, jõudes isegi kõige kaugematesse külmadesse piirkondadesse.
Välimuse ja omaduste poolest on need organismid väga mitmekesised. Need võivad olla väga kasulikud ja neid kasutatakse meditsiinis, toiduvalmistamisel või põllumajanduses või võivad need tuua ainult kahju. Meeldiva maitsega ja söömiseks täiesti ohutuid liike nimetatakse söögiseenteks. Mittesöödavateks seenteks nimetatakse neid seeni, millel on madalad kulinaarsed omadused, kuid need ei kahjusta tervist.
Tõeliselt ohtlikud seened on mürgised liigid. Need sisaldavad mürgiseid aineid, mis põhjustavad kehasüsteemide häireid ja võivad põhjustada surma. Maailma kõige mürgisem on kahvatukk, millest isegi mõni gramm on surmav.
Söödavate seente eristavad tunnused ja nimetused
Seened on väga levinud toiduaine. Need on rikkad valkude ja muude meile kasulike ainete poolest. Neid tuleb aga väga hoolik alt koguda, muidu võib süütu õhtusöök haiglavoodisse sattuda.
Siin on mõned kõige populaarsemad söögiseente nimed:
- Cep.
- Borovik.
- Poola või panski seen.
- Ginger.
- Boletus.
- Sügisene meeseen.
- Pearl vihmamantel.
- Kukeseen.
- Sõrmuse müts.
- Kits.
"Jahile" minnes tuleks hoolik alt uurida seene omadusi. Arvesse tuleb võtta sõna otseses mõttes kõike - korgi värvi ja suurust, sääre kuju, viljaliha tüüpi ja lõhna, narmaste olemasolu või puudumist selle kehal. Seda teavet on lihtne leida Internetist või spetsiaalsetest kataloogidest, kuid parem on otsida koos kogenud inimestega.
Selles äris algajatele on parem keskenduda torukujulistele liikidele (või, valge, puravikud jne), mille hulgas on väga vähe mürgiseid. Selliste seente korgi all on käsnjas kiht, mis koosneb paljudest vertikaalsetest torudest või rakkudest. Söödavate liikide puhul saab torukujulist kihti viljalihast kergesti eraldada.
Õppige söödavatagaric on palju raskem. Siin on vaja oskusi, sest nende hulgas on palju mürgiseid. Kõigi agariseente kübara alumine osa koosneb vertikaalsetest voltidest või plaatidest. Nendest võite süüa seeni, kukeseeni, piimaseeni, serushki, šampinjone, seeni.
Kaksikseened: söödavad, mittesöödavad ja mürgised
On arvamus, et mürgiseid liike on väga lihtne ära tunda, nad ütlevad, et nad annavad end kindlasti ära ebameeldiva lõhna või ebatavalise värviga. Kuid mitte kõik neist ei näe välja nagu kärbseseen, nii et te ei tohiks selliseid müüte usaldada. Lisaks on palju söödavaid ja mittesöödavad kaksikseened, mis erinevad üksteisest vaid mõne detaili poolest.
Kõige ohtlikum kahvatutihas aetakse kergesti segi šampinjoniga. Neid saab eristada taldrikute järgi: söögiseenes tumenevad küpsedes, mürgises jäävad heledaks. Grebe roheline sort on väga sarnane rohelise russulaga. Siin peate otsima rõnga olemasolu jala ümber, Volvot, erinevaid mustreid ja skaalasid jalal - ainult ahas on kõik need elemendid.
Valgeseenel on ka kaks "kaksikut" – sapi- ja saatanseened. Valeliigid tunned ära varre tumeda võrkmustri, kübara alaosa roosaka või punase värvuse ning ka mõrkja maitse järgi (kui kübaraid lakkuda). Säärelihale vajutades muutub see mittesöödavate seente puhul roosaks, "õigete" sortide puhul jääb see valgeks.
Valed seened tunneb ära oliivivärvi ja sääre naha seeliku puudumise järgi. Tõelistel seentel on narmad ja värvus on alati pruun. Vale kukeseen annab endast välja valge mahla, mis eraldub viljaliha purunemisel. Selle värvid on alati väga küllastunud ereoranžist punakani ning müts on liiga ühtlane ja sile. Tõelisel kukeseenel on ühtlane kollane toon ja müts on laineline.
Puuduvad üldised reeglid, kuidas eristada söödavat kübarseent mittesöödavast või mürgisest vastest. Seetõttu on oluline teada iga konkreetse tüübi omadusi, mida kavatsete süüa teha.
Austerservikud
Austerservikud on söödavad agariseened, mille nime hääldavad tavaliselt kõik e-tähega. Nad elavad rühmadena, kasvavad sõna otseses mõttes üksteise otsas. Nende viljakeha on mahlane ja elastne. Erinev alt paljudest kübaraseentest ei ole see kübarast selgelt eraldunud, vaid vastupidi, voolab sellesse sujuv alt, laienedes ülespoole. Austerserviku kübar on tahke, ümmargune või ovaalne, keskelt paindub see tugev alt, tõstes servi üles.
Seene ülaosa võib ulatuda 5–30 sentimeetrini. Värvus varieerub olenev alt liigist. See võib olla hall, pruun-oliiv, hall-violetne või lilla. Korgi lamellpõhi (hümenofoor) on valget värvi, kuid muutub vanusega kollaseks või halliks.
Sellesse perekonda kuuluvad tamme-, austri-, stepi-, kopsu-, roosa- ja muud austriseened. Paljud neist on kõrge toiteväärtusega ja sisaldavad vitamiine (B, C, E, D2) ja mineraalaineid (k altsium, fosfor, raud, jood). Harilikud austerservikud (tükid) on levinud parasvöötme leht- ja segametsades. Nad kasvavadhaigetel nõrgenenud puudel ja tammede, kaskede, haabade või pajude kõdunenud kändudel. Kodus kasvatatakse neid isegi saepuru peal.
Õlid
Söödavat võiseent tuntakse paljude nimede all: butterdish, butterdish, buterpilts, slippery Jack jne. Oma põhinime sai ta tänu õhukesele kleepuvale nahale mütsil, mis sädeleb ja sädeleb päikese käes, nagu kui see on õliga kaetud.
Seene pind on sile või sametine ja võib puruneda väikesteks soomusteks. Müts on tavaliselt korralik poolringikujuline, läbimõõduga kuni 15 sentimeetrit. Erinevate liikide värvus ulatub ookerist telliskivi või pruunikaspruunini. Seene hümenofoor on toruja kollaka värvusega. Jalg on kuni 10 cm kõrgune valge silindriline, allapoole värvitud punakaks.
Liblikad on levinud peamiselt põhjapoolkeral, kuid mõningaid liike leidub ka Austraalias ja Aafrikas. Nad ei roni liiga varjulisse kohta, eelistavad kasvada radade servadel või noorte madalate puude vahel. Kõige sagedamini leidub neid okasmetsades, kuid võivad elada ka tammede või kaskede läheduses. Neid koristatakse juunist novembrini, kui temperatuur langeb alla +16 kraadi, ei ulatu nad välja.
Shiitake
Imperial seen ehk shiitake on Hiinas ja Jaapanis lai alt tuntud, sest tuhandeid aastaid tagasi serveeriti seda valitseja laual. Tänapäeval kasutatakse seda mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias ja meditsiinis. Selle nimi on jaapani keelest tõlgitud kui kastanil (sheapuul) kasvamine.
Seen kasvab 2–20 sentimeetri kõrguseks, kübaraga 5–20 cm. Sellel on õhuke, ühtlane, allapoole veidi kitsenenud vars. Kork on kumer ja ümar, katsudes sametine. Kui seen kasvab, võib see praguneda ja muutuda ebaühtlaseks. Shiitake hümenofoor lamellvalge, kahjustatud muutub pruuniks. Mütsi värvus on alati pruun või helepruun, meenutades kakaod.
Seen kasvab Kagu-Aasias ja Venemaa Kaug-Idas. Ta elab mahalangenud kaskedel, tammedel, kastanitel, sarvedel, mooruspuudel ja nende kändudel. Ilmub metsades kevadest hilissügiseni.
Boletus
Haab ehk punapea kuulub puravikega samasse bioloogilisse perekonda. Nende seente iseloomulik tunnus on see, et enamasti asuvad nad teatud tüüpi puude kõrvale.
Peaaegu kõikide haavaseente iseloomulik tunnus on ere telliskivipunane kübar, mis meenutab sügisest lehestikku. Ainult valge puravik on heledat värvi. Seenekübar on kumer, 5-20 cm suurune. Viljakeha tihe ja lihakas, jalg paks, jässakas, nuiakujuline.
Absoluutselt kõik puravikud on söögiseened. Nad on levinud Põhja-Ameerika ja Euraasia sega- ja lehtmetsades, mõnikord kasvavad okasmetsades. Seene nimest võime järeldada, et ta elab ainult haabade läheduses, kuid teda võib kohata ka kuuse, tamme, paju, sarve, kase, pöögi ja papli all.
Cep seen
Cep seen on ükskõige kuulsam ja austatum meie piirkonnas. Ta ei saanud oma nime üldse mütsi värvi järgi, tavaliselt on see tal pruun või pruun. Selle hüüdnime sai ta lumivalge viljaliha tõttu, mis jääb isegi pärast kahjustamist või küpsetamist heledaks.
Seene kübar on kumer ja ümmargune, läbimõõduga 8–30 cm. Soojal ja väga vihmasel perioodil võib ta kasvada kuni 50 cm.. Puravike jalg on jäme ja tünnikujuline. See on valge või pruunika värvusega, mõnikord kaetud punakate laikudega.
Cep seenel on iseloomulik meeldiv aroom ja maitse, mis on toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud. Seda võib kohata peamiselt leht-, okas- ja segametsades, harva tundras ja metsatundras. Seda levitatakse kogu põhjapoolkeral ja ka Lõuna-Ameerikas.
