Millised seened on söödavad? Milliseid söögiseeni korjatakse sügisel?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:29

Niipea, kui lumi sulab, ilmub kõikidesse metsadesse, niitudele ja teede äärde palju seeni. Nad kasvavad maist oktoobrini, rõõmustades "vaikse jahi" austajaid oma mitmekesisusega. Paljud seened on kasulikud ja väga toitvad. Kuid kõik teavad, kui ohtlik on nende poolt mürgitada. Seega, teades, millised seened on söödavad, võite minna neid koguma. Ja on soovitav, et teid õpetaks teadlik inimene, sest olenev alt pinnasest, ilmastikutingimustest ja ümbritsevast taimestikust võib sama seen erinev välja näha. Pealegi ei kõlba need kõik toiduks.

Mis on seened

Meie riigis kasvab umbes kolm tuhat saprofüüti.

Ja ainult 200 neist saab süüa. Kõik, kes soovivad seda maitsvat ja toitvat toodet nautida, peaksid teadma, millised seened on söödavad. Selleks peate esm alt tutvuma sellega, mis need üldiselt on:

1. Söödavad on need, mida süüakse ilma pikema toiduainetöötlemiseta. Neil on meeldiv lõhn ja suurepärane toiteväärtus.

2. Tingimuslikult söödavaid seeni võib süüa, kuid neid eelnev alt leotatakse või keedetakse pikka aega. Neil võib olla ebameeldiv lõhn või mõru maitse, mis pärast leotamist kaob. Sellest hoolimata on paljud neist väga populaarsed, näiteks piimaseened.

3. Mittesöödavad seened on need, millega ei mürgitata, kuid neid ei saa süüa terava lõhna, kirbe maitse, liiga väikese suuruse või ebasobiva konsistentsi tõttu. Nende hulka kuuluvad näiteks müseenid, paprikaseen, tihaseseen või koeraseen.

4. Mürgiseid seeni ei tohi mingil juhul süüa. Need võivad põhjustada mürgistust või isegi surma. Surma põhjuseks on peamiselt maksa või neerude toksiline kahjustus. Mõned liigid näitavad oma mürgiseid omadusi alles paljude aastate pärast, näiteks sead.

5. Hallutsinogeenid on samuti klassifitseeritud mürgiste seente hulka. Need põhjustavad nägemis- või kuulmishallutsinatsioone, deliiriumi. Kuid sellised seened ei pruugi olla ohtlikud.

Söödavate seente omadused

- Teil on meeldiv lõhn.

- Need on maitsvad ja paljusid neist peetakse delikatessiks.

- Ei sisalda mürgiseid ja mürgiseid aineid, sobib söömiseks ilma eelneva pikaajalise leotamise või keetmiseta.

- Väga toitev: palju valku ja kasulikke mikroelemente.

- Paljusid liike kasvatatakse köögiviljaaedades või spetsiaalsetes istandustes.

Mis on söögiseened

Mõnikord võite leida kõigi söödud saprofüütide jagunemise neljaksrühmad:

1. Kõige väärtuslikumad meeldiva maitse ja kõrgete toiteomadustega seened. Nende hulka kuuluvad puravikud ja pärisrind.

2. Toiteväärtuse ja maitse poolest vähem väärtuslikud: puravikud, puravikud, puravikud ja šampinjonid.

3. Veelgi vähem väärtuslikud, vajavad pikemat kuumtöötlust, mõnikord söövitava piimja mahlaga: piimaseened, seened, rusula, morlid, meeseened, kukeseened ja teised.

4. Vähetuntud ja harva kogutud liigid: vihmavarjud, viiul, austerservikud, vihmamantlid ja teised.

Milliseid söögiseeni sügisel korjatakse

Kui suvekuumus vaibub ja maapind muutub niiskeks, on seened parimad. Alates septembrist kuni esimeste külmadeni käivad seenekorjajad metsas neid mitte otsimas, vaid korjamas. Esimesel sügiskuul võib kohata peaaegu kõiki söögiseeni, sel ajal on need tugevamad ja kahjuritest mitte mõjutatud.

Ja oktoobris ja novembris jääb neid vähemaks. Ja sel ajal lähevad "vaiksele jahile" need, kes teavad, milliseid söögiseeni sügisel koristatakse. Need võib jagada kahte rühma:

1. Need, mis kasvavad kuni esimese külmani. Need on puravikud, puravikud, puravikud, safrani seened, austerservikud ja rusikas.

2. Need, mis kasvavad isegi külmade ilmudes, mõnikord kuni detsembrini. Need on seened, nagu seened, meeseened, rohevint, küüslauk ja kukeseened.

Kuidas seeni korjata

Vaiksele jahile tuleks minna alles siis, kui tead, millised seened on söödavad. Nende fotod ei aita alati ette kujutada, kuidas nad tegelikult välja näevad. Kahekordseid on palju, mittesöödavaid või isegi mürgiseid. Lisaks võib sama seen erinevatel muldadel ja erinevatel aastaaegadel välja näha erinev. Seetõttu on soovitatav kõigepe alt minna koos teadliku inimesega, kes on hästi kursis sellega, millised seened on söödavad. Kuid üldiselt peate "vaiksel jahil" järgima mõnda lihtsat reeglit:

- ära korja seeni teede, tehaste ega linnas;

- ärge kunagi võtke seeni, kui te pole kindel, et see on söödav;

- ära võta vanu ussitanud seeni;

- vihmase ilmaga on soovitatav neid mitte koguda;

- seened on kõige parem lõigata noaga ja panna okste korvi;

- ära kitku ega löö kärbseseeni ega kärbseseeni.

Isegi kui tead, millised seened on inimesele söödavad, ei saa sa kindel olla, millised on sinu jaoks mürgised, metsaelanikele on need mittesöödavad.

Kas söögiseentest on võimalik mürgitada

Saprofüüdid on väga varieeruvad. Ühel seenel võib olla mitu võimalust kuju, suuruse, värvi osas. Peate võtma ainult need, milles olete täiesti kindel.

Aga mõnikord panevad isegi inimesed, kes teavad, millised seened on söödavad, ostukorvi võõraid või vähetuntud liike, lootes, et hiljem sorteeritakse need välja ja kaalutakse hoolik alt. Seda ei saa teha, sest isegi väike kärbseseene tükk,koos russulaga pannile sattunud, võib põhjustada tõsist mürgistust. Millal veel võib söögiseentest mürgitada:

- nende transportimise, ettevalmistamise ja ladustamise reeglite rikkumise korral;

- üleküpsenud, ussitanud või haigete seente söömisel;

- mõnel on saprofüütide suhtes allergiline reaktsioon; selliseid inimesi ei saa koguda ega süüa, isegi kui nad teavad, millised seened on söödavad;

- seeni korjates tööstuspiirkondades, teede läheduses, matmispaikadel või pestitsiididega töödeldud põldudel - kuna seened suudavad sellistes kohtades õhust ja maapinnast kõiki aineid omastada, võib isegi söögiseen. muutuda mürgiseks.

Nüüd leiate palju teavet selle kohta, mis on söögiseened. Kuid peate hoolik alt valima raamatud värviliste fotode ja iga seene ja selle kolleegide üksikasjaliku kirjeldusega. Ja veel parem alguses, kui võta "vaiksele jahile" kaasa asjatundlik seeneline, kes ütleks, milliseid seeni võib võtta, et mitte mürgitada.