Mis on tselluloos? Definitsioon, tähendus koduveini valmistamise protsessis

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:29

Koduveini valmistamine on paljude rahvaste traditsioon. Tänapäeval toodavad koduperenaised sageli oma kätega tinktuure, likööre ja likööre. Selliseid jooke iseloomustab originaalne maitse, korralik kvaliteet ja loomulik koostis. Ükski neist pole võrreldav poest ostetud toodetega.

Samas pole koduveini valmistamine lihtne ülesanne. See nõuab veinitootj alt palju kannatlikkust, aega ja vaeva. Ja enne selle tegemist peaksite hoolik alt uurima teoreetilist osa. Täna räägime sellest, mis on tselluloos.

Definitsioon

Tselluloosi nimetatakse purustatud marjade pudruks, mis sisaldab ka mahla, puuviljakoort, seemneid jne. Seda viljaliha peetakse koduveini valmistamise algfaasi saaduseks. Tundub, et on selge, mis see pulp on. Mille jaoks see on mõeldud?

Muidugi teab iga amatöörveinimeister, et käärimise tagab suhkru ja pärmi olemasolu virdes. Keegi eelistab kasutada puhast mahla ja lisada sellele pärmi. Nii valmivad tavaliselt liköörid. Veini puhul kasutatakse sagedamini loodusliku kääritamise võimalust.

Pärm on mikroorganism, mis, millalsobivates tingimustes paljundada ja töödelda algset toodet. Käärimisprotsessi tagamiseks on vaja teatud tingimusi: esiteks on ruumi temperatuur 18-22 kraadi. Vilja koorel on mikroorganismid, mis aitavad kaasa käärimisele. Sel põhjusel ei soovitata marju enne kasutamist pesta. Nii et tänu puuviljade või marjade viljalihale saate alustada toote loomulikku käärimisprotsessi.

Tselluloos võib olla originaalne või see, mis jäi alles pärast viinamarjavirde eraldamist.

Selle ettevalmistamiseks on mitu võimalust. Need sõltuvad mahla konsistentsist.

Vedela mahlaga puuviljad

Tähendab kirsse, valgeid ja punaseid sõstraid. Pärast nende paberimassiks purustamist lisatakse kohe vett kiirusega 200–300 ml paberimassi kilogrammi kohta. Massi segatakse ja pressitakse mahlaks. Oluline on meeles pidada lisatud vedeliku kogust.

Mahla paks konsistents

Tikse konsistentsiga mahla andvad puuviljad on mustsõstar, vaarikas, mustikas, karusmari, ploom. Pressimise hõlbustamiseks kuumutatakse vilju esm alt emailnõus 30 minutit temperatuuril 60 °C. Eelnev alt valage vett temperatuuril 70 ° C kiirusega 300 ml paberimassi kilogrammi kohta. Kuumutatud toode pressitakse. Lisatud vedeliku kogus registreeritakse.

Kääritatud paberimass – mis see on?

Seda meetodit peetakse vajaliku tselluloosi valmistamisel parimaks. See seisneb selles, et viljaliha esm alt kääritatakse ja seejärel pressitakse. Enne soojendagetöötlemine pole vajalik, välja arvatud jaapani küdoonia viljad.

Nii valmistatakse kõigi marjade viljaliha. Jaapani küdoonia vilju kuumutatakse enne kääritamist vee lisamisega temperatuurini 60 °C, jahutatakse enne pressimist temperatuurini 24 °C.

Purustatud viljaliha asetatakse emailitud, klaas- või tammenõudesse, lisatakse vett temperatuuril 24 °C, 250 ml viljaliha kilogrammi kohta, samuti veinipärmi juuretist, infundeeritakse 4 päeva. Vedeliku maht registreeritakse. Sisu segatakse.

Kates nõud puhta rätikuga, jäta käärima 20-22 °C temperatuuriga ruumi. Käärimine algab tavaliselt järgmisel päeval.

Sellisel juhul eraldub süsihappegaas, pulp tõuseb üles, moodustub “kork”. Seda kihti segatakse mitu korda päevas, et tooraine ei muutuks hapuks ja vein ise ei muutuks äädikaks. 2-3 päeva pärast saab viljaliha pressida.

Üldiselt ei ole meetod lihtne, nõuab veinivalmistaj alt palju tähelepanu, kuid parandab oluliselt valmisjoogi kvaliteeti. Käärimise käigus eraldatakse marjade koorest värvaineid ja aroome. Sel viisil saadud veinil on intensiivne värv ja rikkalik maitse.

Pihlakatele

Tselluloosi valmistamiseks on veel üks viis. See sobib ainult pihlaka jaoks. Enne pressimist infundeeritakse viljaliha, lisades sellele vett temperatuuril 10–12 °C. Kui pihlakas kuivatati, vajab see 3-4 päeva ja 3-4 korda rohkem vett. Vedeliku maht tuleks registreerida.

Kui pressimist oli mitu, on saadud mahl erinev. Esiteks ilmneb nn isevool. Pärast pressimist - esimese surve mahl. Seejärel lisatakse viljalihale vesi, segatakse, pressitakse uuesti, nii saadakse teise rõhu mahl. Viimases on vähem happeid ja suhkruid kui esimeses, kuid rohkem maitset. Joogi valmistamiseks segatakse kõikide fraktsioonide mahlad.

Pressist väljuvat ja veega segatud mahla nimetatakse "virdeks". Kui spetsiaalset pressi pole, saate mahla kotti kasutades käsitsi pigistada. Kui eraldate viljaliha mahlapressi või mõne muu sarnase seadmega, halveneb veini kvaliteet oluliselt.

Mida teha viljalihaga?

Kui viljaliha on vedelikule kõik vajaliku andnud, tuleb see ettevaatlikult eemaldada. Viljaliha eraldatakse. Valmis virre filtreeritakse läbi marli. Ja seda, mis põhja jääb (veinitahm), saab kasutada muude jookide valmistamiseks.

Mida teha tselluloosiga? Viljaliha ise võib visata komposti või anda loomadele söödaks. Kogenud perenaine leiab talle kahtlemata kasutust.

Vein jätkab käärimist. Ja enne kui saate enda valmistatud jooki nautida, kulub palju aega. See aga ei ole enam käesoleva artikli teema. Meid huvitas ainult see, mis see tselluloos on.

Järeldused

Nii, nüüd saab selgeks viljaliha tähendus veinivalmistamise protsessis. See annab joogile rikkaliku värvi ja aroomi. Lisaks tuleb mõista, et puhta mahla ja pärmi kasutamisel saate veini kangusega üle 20%. Lisamiselviljaliha, väheneb tugevus 10-15% -ni, kuid jook omandab originaalse marja maitse. See on tselluloos.