Mida nad mõtlevad, kui räägivad piimalilledest? Selgub, et need on täiesti erinevad asjad… Mis ühendab lumikellukesi, teatud tüüpi Hiina teed, sellist vürtsi nagu muskaatpähkel, ja mozzarellat, teatud tüüpi Itaalia juustu? Ja kuidas on lood piimalilledega? Proovime sellest aru saada…
Lummikelluke – piimjas lill
Lumikellukeste ladinakeelne nimetus Galanthus tähendab vene keelde tõlgituna "piimjas lilli". Alloleval fotol on lihtne mõista, miks neile selline nimi pandi – selle taime valged õied meenutavad kujult tõesti piimapiisku.
Lummikellukesed on inimestele tuntud juba iidsetest aegadest. Neid mainis ka Homeros, kirjeldades Odysseuse rännakuid. Legendi järgi andis jumal Hermes kuulsale kangelasele üle lumikellukesed (koirohi), et too suudaks nõid Circe'i loitsustele vastu seista.
Kokku on kaheksateist liiki piimalilli. Looduses leidub neid Kesk- ja Lõuna-Euroopas, samuti Aasias ja Kaukaasias. Tänapäeval on see taim tunnistatud haruldaseks: kõik liigid on allkaitstud ja paljude riikide punastes raamatutes.
Selle taime lehed on piklikud, kitsad, tavaliselt hele- või tumerohelised. Lilled on väikeste valgete kellukate kujulised roheliste laikudega. Igal lillel on kuus kroonlehte: kolm väljast ja kolm seest.
Lummikellukesed ei kasva mitte ainult looduses. Nad näevad aias väga efektsed välja - puude vahel, lillepeenardes või murul. Pottides lodžadel ja aknalaudadel saate kasvatada ka "piimalilli" (allpool olev foto pole sellise rõdu kasvuhoone jaoks kaugeltki ainus võimalus).
Kui loote selle taime sibulatele soodsad tingimused, rõõmustavad lumikellukese õied pikka aega silma.
Piim Oolong – tulelill
Oolong ehk oolong on tee eriliik, fermentatsiooniastme poolest on see musta ja rohelise vahepealne. Kõige populaarsem tee selles kategoorias on piima-oolongi tee.
Selle teesordi sünnikoht on Taiwan. See on valmistatud kuldse lille (Jin Xuan) nimelise teesordi põhjal. Ta kasvab mägedes peaaegu kilomeetri kõrgusel. Teed koristatakse kaks korda aastas: kevadel ja sügisel.
Piima oolongi nimetuse ja ka keedetud tee tugeva kreemja maitse tõttu on levinud arvamus, et seda leotatakse piimas erilisel viisil. Seda teed aga tegelikult nii ei tehta.
Piima oolongi maitsestamiseks on tegelikult kaks võimalust. Esiteks, piisav altaeganõudev ja kulukas, hõlmab teepõõsaste töötlemist roosuhkru lahusega. Pärast seda kastetakse iga põõsa juuri vees lahjendatud piimaga ja seejärel puistatakse taim riisikoorega. Teine meetod on lihtsam ja odavam – juba kogutud teelehti maitsestatakse piimaekstraktiga töötlemisel, mis lõpuks annab ka soovitud tulemuse.
Kuidas oolongi piima valmistada
Sellist teed on kõige parem keeta savi- või portselannõudes. Eelnev alt on soovitatav anum üle valada keeva veega – see on vajalik võõraste lõhnade kõrvaldamiseks. Järgmiseks tuleks valada tee sellest arvutusest: ühele inimesele üks teelusikatäis teelehti ja valada üheksakümne viie kraadini jahtunud vesi. Enne joomist laske oolongil üks minut tõmmata. Piima oolongi saab keeta kuni kaheksa korda järjest ja iga kord ilmuvad selle maitsesse uued noodid.
"Piima lilled" Muscat
Alloleval fotol on üks maailma kuulsamaid vürtse – muskaatpähkel.
Muskatnik on igihaljas puu, mis kasvab peamiselt Aasia ja Polüneesia, Lõuna-Ameerika ja Aafrika maadel. Selle vürtsi eredat aroomi ja vürtsik alt kõrvetavat maitset on maiustuste valmistamisel ja toiduvalmistamisel kasutatud juba iidsetest aegadest.
Maitseainena kasutatakse seda taime vaid kolme liiki, millest levinuim on lõhnav muskaatpähkel. Selle seemned pole midagi muud kui muskaatpähkelpähkel". Aga „muskaatpähkelvärv" ehk muskaat – kollakasoranž pulber, mille maitse on õrnem kui muskaatpähkel seemnetel – ei ole tegelikult üldse lilledest valmistatud. Hüüdnimi „piimjas lilled", mis mõnikord on neile pealekandmine on vale, kuid põhjendatud sellega, et muskaatpähkel on väga populaarne paljude piimatoitude lisandina, mistõttu Euroopa ja Aasia köökides pannakse seda vürtsi väikestes kogustes erinevatesse kreemjastesse suppdesse, kastmetesse ja piimapõhistesse joogid. Seda vürtsi maitsestatakse sageli ka erinevate juustude ja kodujuustuga. Muskaatpähkel on klassikaline maitseaine, mis on osa kuulsast Prantsuse piimakastmest "Béchamel".
Ja "piimjas lill" on… juust
Ja nüüd paar sõna… mozzarellast. Mis ühendab kuulsaid Itaalia juustu ja piimalilli?
Fakt on see, et nimetus "mozzarella" ühendab tegelikult mitut sorti juustu. Klassikaline versioon on Mozarella di Bufala, esmaklassiline toode, mis on valmistatud otse Itaalias mustast pühvlipiimast. Maailmas palju levinum on selle juustu teine sort - Fior di Latte, mis tõlkes tähendab täpselt "piimjas lill". See mozzarella sort on valmistatud lehma täispiimast, valitud piimhapetest ja looduslikest juuretistest, mis on maitsvam kuiklassikaline versioon. Siiski on see odavam, kergemini kättesaadav ja seda saab säilitada soolvees (vaakumpakendatud) kuni üks kuu.
