See tugeva välimusega seen on tuttav enamikule meie kaasmaalastele. See on väga toitev ja maitsev, mis määras selle populaarsuse gurmaanide seas. Üheski metsis metsas pole seda väga raske leida. Peamine selles küsimuses on oskus seda eristada valeseentest – mürgistest "sugulastest" ja kärbseseentest.
See on imeline puravikku. Kus ta kasvab, kuidas eristada teistest seentest, millised väärtuslikud omadused tal on? Vastused neile ja teistele küsimustele leiate artiklist.
Kasvukohad
Seened kasvavad kohtades, kus on kuusk, mänd, kask või tamm. Nad valivad kuivad kohad. Nad ei kasva varjulistel, madalatel, märgadel aladel ega soodes.
Suvel on üsna tõenäoline, et kohtame teda väikestes saludes ja väikestes istandustes. Sügisel saab neid otsida vana metsa sügavusest või servadest. Neid võib kohata ka radadel ja metsateedel, aga ka nõlvadel. Tavaliselt kasvavad nad rühmadena ja kui teil on õnn kohtuda vähem alt ühe seenega, leiate tõenäoliselt rohkemgi.
Miks kutsutakse neid seeni puravikkudeks, kuigi nende kübar on tumepruun ja vars pruunikas?Põhjus on järgmine: kuivatamisel, soolamisel või marineerimisel viljaliha ei tumene, vaid jääb puravikul valgeks.
Kirjeldus
Borovik (Bolet) on Boletovlaste sugukonda kuuluv seente perekond. See on ka valge seene nimi (perekonna üks levinumaid liike).
Teadusterminoloogias on "puravikud" seente perekond, kuhu kuulub umbes 300 liiki. Nende hulgas on nii söödavaid kui ka mürgiseid. Kuid igapäevaelus nimetatakse puravikuks tavaliselt ainult ühte liiki – valgeseent.
Välimuse kirjeldamisel seisneb raskus selles, et see seen on väga varieeruv, kuna seda leidub peaaegu kõigis põhjapoolkera metsades. Mõned teadlased eristavad kuni 18 puravike alamliiki, mis erinevad värvi, suuruse ja valmimisaja poolest.
Ja ometi saab seene üldistav alt kirjeldada. Sellel on suur suurus. Küpse isendi müts ulatub 7–30 cm (ja isegi kuni 50 cm) suuruseni. Vana seen on veidi lameda kübaraga, kuid mitte maas.
Üldfunktsioonid:
- viljakeha on massiivne, mütsi ja ninaga;
- kübar ümmargune või padjakujuline, sile või sametine;
- kiuline või võrkjas (harva sile) vars, mis on keskosas või põhjas paksenenud;
- liha on valge või kollane, paljudel liikidel muutub lõikekoh alt siniseks, veidi harvem jääb värvimata või muutub punaseks;
- eospulbril on erinevaid pruuni varjundeid.
Üldiselt võib seda nimetada ilusaks seeneks, mida on ajal kohe märgatakõnnib metsas.
Seenekujude kohta
18 kuju hulgas on populaarseimad kuuse-, tamme-, männi- ja kaseseened:
-
Kuusepuravikud. Ta kasvab Venemaa põhjaosa keskvööndis kuuse- ja segametsades. Tema müts on helepruuni või pruuni varjundiga. Üsna pikk vars laieneb aluse poole. Nende seente korjamise aeg on juuli keskpaigast septembri alguseni.
Kuusepuravikud -
Tammepuravikud. Seenel on pruunikas halli varjundiga kübar. Esineb juulist oktoobri alguseni säilinud tammemetsades. See vorm on termofiilne.
tammepuravikud - Männipuravikud. See on jämedam tumepunakaspruuni kübaraga seen. Jalg on alt tugev alt paksenenud. Leitud juulist septembrini heledates liivase pinnasega männimetsades.
- Kasepuru. Esineb juunis-oktoobris peamiselt kase- ja segametsades. Mütsi toon on punakaskollane või helepruun. Lühike jalg on paks.
Kõik seda tüüpi seened on söödavad.
Toiteväärtus
Arvatakse, et sellel perekonnal on kübaraseente seas kõige väärtuslikumad omadused. Puravikul pole mitte niivõrd erakordsed toiteomadused, kuivõrd suurepärane maitse ja võime ergutada kogu seedesüsteemi. Valge seene sisaldab palju kasulikke aineid: vitamiine, valke,ekstraktiivained ja mineraalid. See kuulub esimesse kategooriasse.
Ussidele ja teistele metsaelanikele meeldisid selle kasulikud omadused ja seetõttu tuleks neid enne toiduvalmistamist soolaga maitsestatud vees korralikult leotada, et kõik elusolendid pinnale hõljuksid.
Ja täna jätkatakse mõnes Venemaa külas puravikke marineerimist ja kuivatamist. Tavaliselt süüakse seda keedetult ja praetult.
Valed seened
Kogematud seenekorjajad võivad puravikke segi ajada sellele sarnaste seentega (mürgised ja mittesöödavad).
Eriti sarnaneb sellele sapi seen (valepuravik). See ei ole mürgine, kuid on väga kibeda maitsega, mis muudab söömise võimatuks. Puravike iseloomulikud tunnused:
- mütsi läbimõõt ei ületa 10 cm;
- pulp lõikekohas muutub punaseks;
- mõru maitse tõttu ei ussi;
- võrkmuster varrel on põhivärvist veidi tumedam (puravik on heledam).
Veel üks valeseen on saatanlik. See on lähisugulane, kuna kuulub samasse perekonda - Boroviki. See on väga mürgine seen, mida ei tohiks üldse süüa. Seda pole raske tuvastada, kuid mõnikord näeb see välja väga sarnane valge seenega. Eristavad omadused:
- peamine omadus on varre värvus, mis on tavaliselt oranž või punane (toon on alati tumedam ja küllastunum kui korgi oma, valge puhul aga vastupidi);
- müts pole kunagi pruun (tavaliselt seehallikas, valge või oliivhall);
- lõikel muutub mütsi valge viljaliha märgatav alt punaseks või siniseks ning jalas on liha algul punakas;
- vanad seened lõhnavad halvasti;
- Noore seene vars on kera- või munakujuline ning vanusega muutub naeri- või tünnikujuliseks (ülespool kitsenenud), kuid mitte silindriliseks.
Millal koguda?
Kuna suvekuudel hoitakse kasvuks vajalikku temperatuuri pikka aega, siis tuleb puravike kogumine ette võtta just sel ajal. Niiskuse ja temperatuuri sagedaste muutuste korral arenevad seente viljakehad halvemini.
Head kliimatingimused puravikele:
- äikesetormid on lühikesed;
- soojad ööd uduga.
Hakka neid koguma enne päikesetõusu, kui seened on paremini nähtavad. Optimaalne kogumise aeg on nädal pärast viimast vihma. Selle aja jooksul on neil aega kasvada.
Niiskel suvel kasvavad puravikud puudest eemal, hästi soojendatud kuivadel küngastel, servadel ja lagendikel. Kuival aastaajal peidavad seened end tavaliselt puude alla, kuivanud rohu vahele, kus niiskus säilib hästi.
On täheldatud, et neid seeni leidub seal, kus kasvavad morlid.
