Pipraseen. Kas ta on söödav?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:26

Pipra seen on üsna haruldane torujas makromütseet, mis kasvab tavaliselt üksikult. Samas on ka väikseid gruppe. Paprika seen kasvab üsna harva avatud kuivadel mullaaladel okas- ja lehtmetsades. Leiate selle suve keskpaigast sügise keskpaigani.

Kirjeldus

Ärge ajage pipraseent (näidatud kolmandal fotol) pipraseenega segi. Neil pole üksteisega midagi ühist ja nad kuuluvad isegi erinevatesse perekondadesse. Välimuselt meenutab paprika seen võirooga. Sellel on kumer kork, mis aja jooksul tasandub. Tema nahk on niiske ja sile. Pärast vihma muutub see kleepuvaks. Müts on reeglina värvitud punakaspruuni või kollakaspruuni tooniga.

Tubulaarsel kihil on suured poorid. Selle värv läheneb mütsi varjundile, ainult veidi tumedam. Jalg on alt õhuke, ümar, seest tahke. See võib olla kõver või sirge, ulatudes umbes 8 cm kõrguseni ja läbimõõduga 1 cm. Selle pind on sama värvi kui müts (mõnikordolla mõnevõrra heledam), matt, sile. Seene viljaliha on rabe ja rabe, kollase värvusega, ilma lõhnata. Samas maitseb väga mõrkjas, meenutades pipart. Nii sai see oma nime.

Söödavuse arutelud

Kummalisel kombel on suhteliselt väike paprika seen muutunud tõsiste poleemikateks. Fotot temast näete selles artiklis. "Vaikse jahi" fännide arvamused jagunesid diametraalselt vastandlikeks. Mõned seenekorjajad peavad seda makromütseeti mittesöödavaks. Teised väidavad, et kuigi see on vähe tuntud, sobib see toiduks mitte ainult marineeritud ja soolatult, vaid isegi värskelt või kuivatatult. Mõned kasutavad pulbriks jahvatatud (kuivatatud) pipra seeni erinevate roogade vürtsikaks maitseaineks.

Selle seene fännide sõnul on see alahinnatud ja mõru maitse tõttu tunnistatakse seda mittesöödavaks. Pikaajaline küpsetamine võimaldab seda süüa, kuigi omapärast järelmaitset on siiski võimatu täielikult eemaldada. Tihtipeale lisab toidule kibedust ka hästi läbiküpsenud paprikaseen. Siiski on tal palju fänne. Selle maitse tundub paljudele rafineeritud, sest see annab roogadele pikantse vürtsikuse.

Eksperdi arvamus

Piparseen on ka teadlaste poolt kahemõtteliselt hinnatud. Paljud eksperdid ütlevad, et see on täiesti ohutu. Mõned biokeemikud hindavad seda aga ühemõtteliselt mürgiseks. Nad väidavad, et see makromütseet sisaldab haruldasi ja väga mürgiseid ühendeid, mis kuumutamisel ei hävi. Seda seeni süües kogunevad need kehasse. Need ühendid hävitavad järk-järgult maksarakud ja kutsuvad esile nendes mutatsioone. Nende protsesside tagajärjeks võib olla onkoloogia või tsirroos. Pealegi on nende põhjuseid väga raske kindlaks teha, kuna pipra seene söömise ja haiguse vahel võib mööduda aastaid. Seetõttu omistatakse haigus millelegi muule ja seen jääb "söödavaks". Patoloogia esimene märk on raskustunne ja ebamugavustunne paremas hüpohondriumis. Eelnevat silmas pidades saab olla ainult üks soovitus. Kuni spetsialistid pole ühemõtteliselt tõestanud paprika seene ohutust, pole vaja selle söömisega riske võtta.