Sügis on innukate seenekorjajate jaoks tõeline avarus. Mõõdud lehtede sahin jalge all, jahe tuul ja vihmametsa unustamatu aroom on seenejahi peamised kaaslased: rusika, kukeseened, šampinjonid…
Selleks, et selline ajaviide tooks kaasa ainult rõõmsaid mälestusi ja meeldivaid hetki, peaksite olema seentega hästi kursis. Näiteks söödav ja mittesöödav russula. Kuidas neid eristada nii, et kasutamise käigus ei tekiks ebameeldivaid üllatusi? Meie artikkel on pühendatud sellele teemale.
Te leiate vastused sellistele huvitavatele küsimustele: kus need seened kasvavad? Millised on nende sordid? Samuti näete söödavate ja mittesöödavate russulate fotosid ja kirjeldusi ning üksikasjalikke juhiseid nende tuvastamiseks.
Nii, kohtuge - maitsev kaunitar, metsaprintsess, iga roa isuäratav komponent … Ja lihts alt - russula on söödav!
Atraktiivne pere
Russula perekond - väga levinud seeneliik, mis kasvab meie riigi avarustes. Neid nimetatakse nii, sest neid saab süüa mitte ainult pärast kuumtöötlemist, vaid ka toorelt. Ja kuigi seda perekonda ei peeta delikatessiks ega haruldaseks, on selle maitse jatoiteomadused on väga ahvatlevad ja ahvatlevad isegi ärahellitatud gurmaanide jaoks.
Seeneperekond kasvab sega- ja okasmetsades, kõrgete puude juurte kõrval, astudes nendega omamoodi sõbralikku sümbioosisse (koosluse bioloogiline nimi on mükoriisa).
Tavaline söödav russula koosneb korgist, plaadist, varrest, viljalihast ja spooripulbrist. Erinevad russula tüübid erinevad üksteisest värvi, kuju ja muude väliste tunnuste ja omaduste poolest.
Et teada saada, milline söödav russula välja näeb, peaksite tutvuma selle maitsva seene põhiliikidega.
Russula rohekas
Enamasti leidub metsades, kuhu on istutatud leht- või okas-lehtpuid. Ta armastab naabruses selliseid põllukultuure nagu tamm, pöök ja kask. See alustab oma kasvu juuli teisel dekaadil ja rõõmustab seenekorjajaid oma kohalolekuga kuni oktoobri alguseni.
Millised need söödavad russulad välja näevad? Selle liigi foto ja kirjeldus on allpool.
Seene kübar on tavaliselt viie kuni viieteistkümne sentimeetri läbimõõduga, varajases staadiumis on see poolkerakujuline ja muutub seejärel kumeraks, keskelt veidi alla surutud. Tavaline mütsi värvus, nagu nimigi ütleb, varieerub hallikasrohelise ja tumerohelise vahel. Korgi nahk ei ole sile, kuna see kipub pragunema ja maha tulema.
Seenetaldrikud on kreemikavärvilised. Aluse lähedal põimuvad ja eralduvad varrest, millel on silindriline kuju ja valge (harvemini - punakaspruun)värvi. Juurele lähemal on jalg kaetud väikeste soomustega.
Roheka russula viljaliha on tugev ja valge. Sellel on magus, kergelt pähkline maitse ja peen lõhn.
Selle seente jahtimisel tuleb olla väga ettevaatlik, et mitte segi ajada seda kahvatu grebega. Kuigi neil kahel taimel on sarnasus, on siiski peamine erinevus – mürgisel viljal on rõngas säärel ja Volvol.
Kuidas valmistada rohekat russulat? Kõigepe alt tuleks seda keeta (mitte rohkem kui viisteist minutit) ja siis saate seda juba süüa. Hästi sobivad ka marineeritud ja marineeritud seened.
Russula ooker
Kasvab lõunapoolsetel laiuskraadidel, peamiselt augusti teisest dekaadist septembri esimese kümnendini. Eelistab asuda kuuskede, kaskede ja tammede lähedusse, urgu samblasse ja niiskesse lehestikku.
Nende söödavate russulate kate on kollast värvi ja kumera kujuga, märja ilmaga on selle nahk katsudes kergelt kleepuv ja kuuma ilmaga üsna kuiv.
Seene nelja kuni kaheksa sentimeetri kõrgune paks vars on valge või kergelt kollakas.
Taime terad on õhukesed ja sagedased, kreemika või kollase värvusega. Viljaliha on valge ja tihe, maitselt kergelt kirbe ja vürtsikas. Väga maitsev ooker-russula soolatud või marineeritud kujul.
Russula
Seda liiki leidub peaaegu kõigis metsades ja metsaistandustes, ta ei kasva ainult mägedes. Eelistab asuda kaskede ja tammede lähedusse. Allpool näete fotosid söödavast toidust russula.
Mütsselle liigi viis kuni üksteist sentimeetrit läbimõõduga on lame, kergelt kumer kuju ja erinevaid värve: puhtast valgest või helehallist kuni lillapruuni või sügavpunaseni.
Tüve külge kleepuvad seeneplaadid paiknevad üsna sageli. Esimesel etapil on need valged, seejärel heledad kreemikad.
Russula jalg on tugev ja silindriline, enamasti valge, korgi värvi veidi varjundiga.
Taime viljalihal on ka kübarale vastav toon. Sellel on meeldiv õrn sarapuupähkli maitse ja kergelt avatud aroom. Enne söömist on soovitatav seeni keeta viisteist minutit.
Russula sinikollane
Teine söögiseen. Ta kasvab segametsades, moodustades sümbiootilise koosluse lehttaimede, nagu kask, tamm, haab, juurtega. Hakkab kasvama juuni algusest kuni septembri esimeste päevadeni.
Russula müts on üsna suur, selle läbimõõt võib ulatuda viieteistkümne sentimeetrini, kahetooniline (mütsi värvus on tavaliselt roheline või pruun, servad on lillaka varjundiga). Pind on kortsus ja kiuline.
Plaadid on laiad ja siidised, helekreemikas või valged.
Seene vars on samuti suur, umbes seitse kuni kaksteist sentimeetrit pikk ja kaks kuni kolm sentimeetrit paks. Värvus on valge, lillaka varjundiga.
Tselluloos on kerge, tugev, pärast küpsetamist marineeritud või soolatud tootena väga maitsev.
Russula hallineb
Teine söödav russula. Selle teine nimi onhääbuv. Seda liiki leidub kõrge õhuniiskusega okasmetsades, ta elab end meelsasti mändide läheduses, samblatihnikus ja mustikas.
Seenekübara läbimõõt võib ulatuda üheteistkümne sentimeetrini. Pruunikasoranži nahka on raske eemaldada.
Pleekuva russula plaadid on tugev alt varre küljes, sageli asetsevad ja ehitud. Vars ise, tipust veidi kitsenev, omandab taime vanusega tumehalli tooni ja on tugev alt kortsus.
Seene viljaliha on tugev ja valge, kuid õhuga kokkupuutel omandab see kiiresti tumeda värvi. Lõhna ja maitse poolest kergelt magus, kasutatakse sageli teise toidu valmistamiseks, väga maitsev hapukurgi kujul.
Niisiis, oleme üksikasjalikult uurinud mitut söödava russula tüüpi. Millised on nende mittesöödavad sugulased? Uurime välja.
Seened ei sobi või on mürgised?
Enne söödava ja mittesöödava russula erinevuste käsitlemist tuleb märkida, et selle perekonna tõeliselt mürgiseid seeni praktiliselt pole. Kui taime peetakse inimtoiduks kõlbmatuks, siis ainult seetõttu, et see ärritab tugev alt mao limaskesta (põhjustab seega valu ja oksendamist). Selline juhtum ei ole klassikaline seenemürgituse juhtum.
Millised on mittesöödavad russula liigid?
Biliary
Enamasti kasvab see seen happelistes muldades, eriti pöögi, tamme ja kuuse läheduses. Ilmub päris juuni lõpus ja kasvab septembrini.
Taimel on väike õlgkollase värvusega kübar (läbimõõduga neli kuni üheksa sentimeetrit) ja sagedased heleoranžid plaadid.
Seene õõnes nuiakujuline kolme kuni seitsme sentimeetri pikkune vars on samuti helekollase varjundiga.
Russula viljaliha on valge, maitselt ja lõhn alt ebameeldiv alt mõrkjas. Sellest hoolimata kasutavad paljud seda soolatud kujul pärast pikka keetmist ja mitmes vees leotamist.
Söövitav Russula
Seda tüüpi seeni peetakse ka tinglikult toiduks kõlbmatuks. Mõnede välismaiste allikate väitel on sellel isegi teatud annus mürgisust, mis tuleneb taimes leiduva muskariini alkaloidi minimaalsest osakaalust. Kuid meie piirkonna seenekorjajad kasutavad seda russulat mõnikord hapukurkides (pärast põhjalikku leotamist ja kuumtöötlemist).
Põletav või oksendamine – seenele veel kaks nimetust, mis viitavad selle kibedale ja kirbele maitsele, põhjustades häireid seedetrakti organite töös.
Sellel russulal on väike punakas müts (läbimõõt kuni kaheksa kuni üheksa sentimeetrit) ja silindriline roosakas jalg (kõrgus kuni seitse sentimeetrit).
Birch russula
Seda liiki peetakse söödamatuks või tinglikult mittesöödavaks selle terava, kergelt mõrkja maitse tõttu. Pärast selle seene söömist registreeriti väheohtlikke mürgistusjuhtumeid.
Sellele russulale meeldib elada kase- ja kuusemetsades, soodes ja muus märgadespinnad. Kasvab juuni keskpaigast novembrini.
Seenekübar on väike (läbimõõt kolm kuni viis sentimeetrit), keskelt veidi surutud, lihav ja kergesti rabe. Pinna värvus on väga varieeruv: põlevast punasest kuni sinakasroosani.
Russula plaadid on ka väga haprad (oma õhukese ja harulduse tõttu).
Seene habras hele jalg, vihmase ilmaga ligunenud, hõreneb sageli ülespoole. See on väljast kortsus ja seest õõnes.
Sardonyx russula
Mõru maitse tõttu mittesöödavaks peetav toores võib esile kutsuda mitmesuguseid mürgistusi ja seedetrakti häireid.
Sellel seenel on pruun või punane värv ja kohustuslik lillakas varjund. Mütsi läbimõõt varieerub neljast kuni kümne sentimeetrini.
Sagedased, varrega kasvanud taimed on sidrunivärvi, kergelt roheka värvusega ja fusiformne vars võib sõltuv alt isendi vanusest muuta värvi. Kohe alguses võib see olla valge, seejärel tumeneb ja muutub lillaks või lillaks.
Liha, välimuselt tugev ja kollane, rikkaliku kirbe maitse ja õrna puuviljalõhnaga.
Sardonyx (või vürtsikas) russula armastab asuda mändide lähedale, luues sümbiootilise ühenduse selle puu juurtega.
Nii, tutvusime paljude söödavate ja mittesöödavate russula sortidega. Tutvuge nendega üksikasjalikultkirjeldus ja kasvukoht, maitse- ja toiteomadused, valmistusviisid.
Nüüd arutleme üldiste reeglite üle, kuidas eristada söödavat russulat mittesobivast ja mürgisest.
Universaalsed märgid
Enne selle või teise isuäratava seenekaunitari korjamist tuleks peatuda ja hoolik alt uurida selle välimust.
Söödamatuid sorte iseloomustavad järgmised eripärad:
- Sääre ots on roosat värvi.
- Kateplaadid on karedad ja kõvad.
- Säärel on kile või “seelik”.
- Taime ei kahjusta ussid.
- Mütsi värv on sageli erksa ja rikkaliku punase värvusega.
Kui siiski kitkusite endale võõra seene ja kahtlete selle toiteomadustes, vaadake seda toiduvalmistamise ajal lähem alt. Kuumtöötlemisel muudab mittesöödavate taimede viljaliha värvi, mis võib ilmneda ka siis, kui seene kübar või vars on murdunud.
Ja ometi võivad ülalloetletud märgid kehtida ka söödava russula kohta.
Mida teha, kui tekib toidumürgitus
Esiteks tuleb meeles pidada, et igasuguse russula söömine ei kujuta endast inimorganismile tõsist ohtu.
Mürgituse ilmnemisel tuleks siiski võtta kiireloomulisi ja olulisi meetmeid. Näiteks soovitatakse kunstlikult esile kutsutud oksendamise ja kõhulahtisusega kohe kõhtu loputada. Pärast seda on vaja suu piirkonda põhjalikult loputada ja juua aktiivsütt. Ravimi annustõenäoliselt olete tuttav: üks või kaks tabletti kümne kilogrammi kehakaalu kohta.
Ebameeldivate sümptomite ja valu jätkumisel pöörduge kiiresti arsti poole.
Ja lõpuks
Nagu näete, on russula väga levinud ja maitsvad vitamiini- ja mineraalirikkad seened, mis kasvavad selliste võimsate puude juurte kõrval nagu tammed, kuused, kased, männid, pöök jt.
Kuid kahjuks ei ole need kõik meeldivad ja tervislikud maitsta. See artikkel sisaldab palju fotosid söödavast ja mittesöödavast russulast. Sellised illustratsioonid on head informatiivsed ja visuaalsed vihjed, kui lähete metsa otsima võõraid suussulavaid seeni.
Mõnusat ja kasulikku ajaveetmist!
