Söödav piimaseene serushka

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:21

Ühte piimtaimede esindajaid - serushka (ametlik nimi Lactarius flexuosus) - leidub okas- ja segametsades üsna sageli. Seda peetakse tinglikult söödavaks, see tähendab, et seda saab süüa pärast pikaajalist leotamist ja edasist töötlemist. Sel põhjusel pole serushka seene eriti populaarne. Seda kogutakse viimasena, kui "vaikse jahipidamise" austajatele midagi muud ette ei tule.

Seda tüüpi lüpsjate ainus eelis on nende varajane välimus. Esimesed viljakehad valmivad üsna suve alguses, kui ülejäänud seened on alles sündimas. Serushka seen, mille fotot artiklis näha saab, on oma nime pälvinud oma range värvi tõttu. Sellele liigile on omased kõik hallid toonid - heledamast tumeda plii ja tumelillani. Varajast isendit võib kohata okasmetsades ja kaskede all, koos nendega moodustab ta mükoriisa. Sageli leidub haavametsades ja lehtpuusaludes. Ainus koht, kus võib-olla serushkid ei kasva, on männimets. Kui leiate männimetsast sarnase seene, peaksite seda lähem alt uurima, kindlasti see onmõni muu.

Lactarius flexuosus kasvab rühmadena, moodustades mõnikord suuri kobaraid. Nad armastavad servi, teede servi, metsatukke, kuiva metsa. Tõeline serushka seene lõikel eritab piimjat mahla ja seda ülemäära. Isegi põud ja kuumad suved ei mõjuta seda funktsiooni.

Seene kübar on alguses veidi kumer, siis sirge ja muutub hiljem lehtrikujuliseks, mille keskel on mugul. Tähelepanelik seeneline märkab kindlasti lillakashallil kübaral kontsentrilisi rõngaid. Viljaliha on valge, tihe, elastne, söövitava valge mahlaga, mõru maitsega. Keskmine serushki (foto vasakul) kasvab harva läbimõõduga üle 10 cm.

Säär asub keskel. Korgi ebaühtlased servad katavad seda mõnikord. Seene kõrgus on vaid 4-8 cm. Noortel viljakehadel on vars tihe, hiljem läheb lahti ja sisaldab sees väikest õõnsust. Plaadid on haruldased, paksud, kollaka varjundiga, sujuv alt üleminevad mütsile.

Sellel liigil pole sarnaseid analooge. Seetõttu, olles kord Lactarius flexuosus’i näinud ja ära tundnud, on teda raske teiste lüpsjatega segi ajada. Lisaks mõjutavad seda harva ussid (kui just suvi kuivaks ei osutunud). Parasiidid hakkavad jalga närima, kuid jõuavad harva korgini.

Seenes sisalduv eriline mõru mahl kaotab pikaajalisel töötlemisel oma kirbe maitse. Maitse poolest jääb serushka seen kriiksudele veidi alla, kuid ületab musta seent. See on lainetega ligikaudu samal tasemel ja need seened näevad väga väljanäeb välja nagu.

Tisel viljalihal pole peaaegu mingit erilist maitset, kuid 4. kategooria seente puhul pole see vajalik. Seenevaagna täiendamiseks on serushka ideaalne võimalus. Tänu toitvale viljalihale ja tihedale struktuurile kasutatakse seeni esimese ja teise roa täiteainena.

Leotatakse soolaga maitsestatud vees mitu päeva, vahetades perioodiliselt määrdunud vett uue soolveega. Edasised töötlemismeetodid on soolamine, marinaad, töötlemine kaaviariks. Serushkit võib ka keeta ja praadida, aga peale keetmist vesi kurnatakse ja seened pestakse.