Hiina seened. Hiina seened meditsiinis ja toiduvalmistamisel

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:23

Hiina seened on väga populaarsed mitte ainult traditsioonilises rahvusköögis, vaid ka teistes riikides. Neid soolatakse, kuivatatakse, täidetakse ja hautatakse. Seeni saab osta supermarketist, enamasti müüakse neid pressitud kujul. Selleks, et nende maht suureneks, tuleb need täita veega ja jätta umbes tunniks. Pärast seda saate loputada ja küpsetama hakata.

Paljud inimesed suhtuvad nendesse seentesse kahtlustav alt, sest nad ei tea, kuidas neid korralikult küpsetada. Algsel kujul on need kleepuv brikett. Kuid pärast leotamist muutub see kergesti tuttavateks seenteks.

Puu seened

Hiina puuseent, mida nimetatakse ka pilvekõrvaks, kasutatakse laialdaselt erinevate maade köökides. See on õhuke ja rabe, seega näeb see välja nagu söestunud paberitükid. Kui kõrvad kotist välja tõmmata, on tunda lõhna, suitsu lõhna. Aga see kaob täielikult, tuleb vaid seeni leotada.

Puukõrvu kasutatakse suppide valmistamiseks, praetud ja hautatudnõud. Need on krõbedad ja sileda pinnaga. Pärast leotamist kasvavad seened umbes 7 korda. Kui kõrvad paisuvad, tuleb neid loputada ja kurn panna.

Enne toiduvalmistamist puhastage need põhjalikult mustusest ja prahist, eemaldage kõvad juured. Ärge lõigake kõrvu liiga väikeseks, vaid jagage need eraldi osadeks, säilitades kuju.

Kus kasvab puuseen

Hiina seeni võib leida mitte ainult puudel, vaid ka tselluloosil ja muudel materjalidel. Neid on lihtne ära tunda: neil on suured ja lihavad kübarad, jalad võivad olla lühikesed või pikad. Kütsi värvus sõltub seene tüübist ja kasvukeskkonnast. Noored kõrvad on hallikassinist värvi ja vanusega muutuvad nad helepruuniks.

Olgu kübara varjundid millised tahes, selle seene viljaliha on alati valge. Need maitsevad nagu mereannid ning nende tekstuur on sile ja pehme.

Kas puuseen on terve?

Kõik kõrvade osad, mida saab süüa, pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud. Need on rikkad B- ja C-vitamiinide poolest ning sisaldavad ka suures koguses valku. Need sisaldavad kõiki inimesele vajalikke mikroelemente.

Hiina puuseen on eriti kasulik selliste haiguste puhul:

Aneemia.
Hüpertensioon, rasvumine ja diabeet.
Suurenenud happesuse ja kolesteroolitasemega.
Vähendatud immuunsusega.

Kuidas seeni küpsetada?

Puitkõrvu ei tohiks küpsetada kõrgel kuumusel või vastupidi, liiga madalal kuumusel. See muudab need jäigaks või loiuks. Puljong peaks keema umbes 15-25 minutit, olenev alt seene suurusest.

Selleks, et maitse ära ei uputaks, ei ole soovitatav rooga teravaid vürtse panna ja tugev alt soolata. Kõrvad sobivad hästi köögiviljade, sibulate, roheliste ja õunaga.

Hiina must seen (muer)

See liik on väga kasulik, see on rikas raua, valgu ja vitamiinide poolest. Saate küpsetada datlite või lootoseseemnete lisamisega. Hiina mustad seened on õrnad ja siidised, kuid kergelt krõmpsuvad.

Muerit võib süüa nuudlitena. Selleks peate need tükeldama ja seejärel praadima, hautama või puljongile lisama. Täidisega võib panna terveid seeni. Nende paisumiseks ei piisa ainult veega täitmisest.

Kuidas valmistada muer toiduvalmistamiseks?

Kõigepe alt tuleks Hiina seened prahist puhastada ja külmas vees loputada. Pärast seda peate valama sooja veega ja jätma paariks tunniks. Seejärel peate need välja sorteerima ja uuesti külma vette laskma. Külmkapi alumisel riiulil peaksid need paar päeva seisma. Aja möödudes seene avaneb ja muutub algsest suurusest umbes 10 korda suuremaks ning omandab ka soovitud pehmuse.

Shiitake seen

Seda liiki peetakse delikatessiks ja seda kasvatatakse spetsiaalselt töödeldud kändudel. Oma meeldiva aroomi, õrna tekstuuri ja ebatavalise maitse tõttu on shiitake seened väga populaarsed. Foto aitab teil mõista, kuidas need onvaata.

Tumepruun 5-20 cm läbimõõduga lamellkübar on kauni mustriga, mis tekitab paksenemist ja pragusid. Noortel seentel kaitseb jalga taldrik. See puruneb eoste valmimisel. Kõige maitsvamad on need seened, mille kübara suurus ei ületa 5 cm. Need peaksid olema 70% avatud, tumepruuni, sametise värvusega.

Shiitake meditsiinis

Neid seeni ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinilistel eesmärkidel. Isegi iidsetel aegadel märgati nende omadusi, millel on positiivne mõju meeste võimule.

Seenes sisalduv suur hulk vitamiine ja kasulikke komponente alandavad kolesterooli, veresuhkrut, puhastavad verd, leevendavad kasvajaid ja avaldavad soodsat mõju organismi kui terviku talitlusele.

Shiitake seeni, mille foto annab edasi nende ilu ja isuäratavat välimust, kasutatakse ka viirushaiguste, immuunpuudulikkuse, stressi, pideva väsimuse, depressiooni, seedetrakti ja veresoonte haiguste puhul. Hiina arstid usuvad, et selle seene regulaarne kasutamine pikendab eluiga.

Shiitaket kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel, kuna see regenereerib epiteelirakke ja ravib erinevaid nahahaigusi.

Shiitake seened toiduvalmistamisel

Seda toodet peetakse mitmekülgseks, kuna see seguneb hästi teiste koostisosadega, ilma et see ületaks neid. Iseloomulik karamellimaitse annab roogadele ebatavalise maitse.

Neid seeni saab küpsetada erinevate retseptide järgi, neid on palju. Shiitake sobib hästi köögiviljade, nuudlite ja lihaga. Kui neid grillida, on parem valida need seened, millel on suure läbimõõduga kübarad.

Kas on vastunäidustusi?

Shiitake tuleb kasutada ettevaatusega, kuna need võivad põhjustada allergilisi reaktsioone. Neid tuleks dieeti lisada väikeste portsjonitena, kuna need sisaldavad bioaktiivseid aineid. Naistel ja imetavatel emadel on parem hoiduda roogadest, mis on valmistatud nende seente lisamisega.

Kuigi shiitake eelised on vaieldamatud, ei tohiks te päevas tarbida rohkem kui 200 grammi värsket või 18 grammi kuivatatud shiitake.

Lingzhi seened

Neil on suur tervendav jõud, seega on nende hind üsna kõrge. Hiina lingzhi seeni on raske kasvatada, need kasvavad ainult metsiku ploomipuu tüvel ja teatud ilmastikutingimuste korral. Tänapäeval kasutatakse seda Hiina seent ka kosmeetika- ja meditsiinilistel eesmärkidel.

Omadused ja koostis

"Surematuse seen" on rikkaliku keemilise koostisega ning sisaldab inimesele asendamatuid aminohappeid, vitamiine, mineraale ja rasvhappeid. Lingzhi viljalihal on antihistamiinne ja allergiavastane toime ning see parandab ka hapniku imendumist. Tänu terpenoididele suurendab seen vastupanuvõimet stressile ja takistab vabade radikaalide kogunemist organismi.

Hiina seeni kasutatakse ka kosmetoloogias. Foto aitab lingzhi ära tunda. See parandab ainevahetusprotsesse, stimuleerib kudede taastumist,aeglustab vananemisprotsessi ja on noorendava toimega. Selle põhjal koostatakse spetsiaalsed näomaskid, mis on tüdrukute ja naiste seas väga populaarsed.

Lingzhi tõstab immuunsust ja ennetab autoimmuunhaigusi. See on efektiivne bronhiaalastma, viirusnakkuste, südame-veresoonkonna ja lihas-skeleti süsteemi häirete korral.