Nii originaalse nimega kanaseeni nimetatakse teaduslikult tegelikult rõngakujulisteks kübarateks. Seda tüüpi seened on tüüpilised peamiselt mägimetsadele ja jalamitele. Türk, valge raba, tuhmid rosiidid … Kõik need on nimed, mida inimesed kutsuvad kanaseenteks.
Kirjeldus
Need on osa Euroopa söödavate rosiitide liikidest. Kana seentel on kuni viisteist sentimeetrit suurune kübar. Nad on üsna lihavad, korgikujulise kaanega, mille tulemusena said nad oma teadusliku nime. Korgil on allavolditud servad ja see on hallikaskollast või ookerit värvi. Noored "kanad" - seened, mille foto näitab nende üsna suurt sarnasust ülejäänud ämblikuvõrkudega, sirguvad kasvades oma sfäärilisi või munakujulisi mütse, muutudes järk-järgult kõrgendatud keskosaga lamedaks. Täiskasvanud soodel või türklastel on pehme ja murenev liha, alguses valge ja hiljem kollakas.
Välimus
Üldiselt peeti varem selle liigi esindajateks kanaseeni, mille fotod ja kirjeldused näitavad, et need meenutavad väga ämblikuvõrke. Nemadmandlikujulised tüükad eosed on samad, mis viimastel. Kanaseentel pole aga kunagi kübaraserva ja varre vahel ämblikuvõrku loori. Nende plaadid on suhteliselt haruldased ja kleepuvad ning ebavõrdse pikkusega.
Selle rosiitide esindaja jalg on tugev, silindriline, põhjast tihe, tahke siidise kiulise pinnaga.
Levitamise asukohad
Kanaseened, mille fotol on näha, et nad on väga sarnased teatud tüüpi hiirtele, näiteks varajased või kõvad, moodustavad mükoriisa peamiselt okaspuudega, kuigi neid leidub mitte harvemini tammede või kaskede all. Meie riigi keskvööndis võib neid koguda sammaldunud aladel männi- või segametsades.
Mäestikus leidub neid isegi kahe tuhande meetri kõrgusel. Kanaseened on enim levinud Lääne-Euroopas ja Valgevenes. Meil on need levinud Kesk-Venemaa niisketes metsaalades tuha- ja podsoolsetel mullatüüpidel. Need seened armastavad asustada segametsades, kuid neid leidub sageli puhastes okasmetsades, välja arvatud juhul, kui seal on piisav alt niiskust ning kõik paljunemiseks ja kasvuks vajalikud tingimused.
Millal koguda
Muidugi, vaev alt saab seda rosiitide esindajat pidada kõige levinumaks ja ihaldatumaks. Eksperdid usuvad, et sellise ebapopulaarsuse põhjuses mängis olulist rolli mõningane väline sarnasus kärbseseenega. Kuid need, kes neid seeni kunagi proovisid, naasevad kindlasti korgist roogade valmistamise juurde.rõngastatud.
Seenekanade otsimine algab augusti keskel. Hooaeg võib jätkuda oktoobri lõpuni. See seen armastab eriti mustikate ja pohlade tihnikuid. Pärast marjade korjamise lõppu täidab see peaaegu täielikult nende levimiskohad suurtes rühmades. Ja veel üks huvitav fakt: kanad kasvavad ainult ökoloogiliselt puhastel aladel.
See ei ole kärbseseen
Väga sageli peavad kanaseened algajad "vaikse jahipidamise" armastajad mittesöödavaks ega võta oma ostukorvi. Kuid see pole absoluutselt tõsi. Need rosiitide esindajad kuuluvad oma toitumisomaduste poolest neljandasse rühma. Neid võib tarbida nii keedetult kui ka soolatult. Neil on väga rafineeritud seenearoom ja peen maitse.
Väliselt meenutavad rõngastatud kübarad või kanad väga halli kärbseseent. Kuid neid on viimastest väga lihtne eristada. Piisab vaid nende mütside sisepinna uurimisest. On plaate, millel on kollane ja pruun värv. Kärbseseene eripäraks on see, et nad on igas vanuses alati lumivalged.
Säärte struktuuris on erinevusi. Esiteks on see sõrmus, mis asub vahetult nende mütsi all. Sellel on kogu seenele sobiv värv. Veidi kõrgemal on väikesed kollakad soomused. Lisaks on vars ise rõnga all peenem kui ülaosas.
Need maitsvad kanaseened
Mitte igaüks ei tea, kuidas rõngastatud mütsi valmistada. Need aga, kes nende maitsega juba tuttavad, usuvad, et praadides on nad lihts althämmastav. Sellise kulinaarse meistriteose valmistamiseks tuleb kanad puhastada ja põhjalikult loputada. Mõnele perenaisele meeldib need kõigepe alt keeta ja seejärel praadida, teised eelistavad neid värskelt õlis pruunistada. Kuidas neid seeni süüa, on maitse asi, aga eriti head on need jahust, munast, majoneesist ja maitseainetest valmistatud taignas. Kõigepe alt tuleb kanad sellesse kasta, seejärel riivsaias veeretada ja kuumale pannile panna, milles juba säriseb päevalilleõli. Praeaeg on umbes viis või seitse minutit.
Selle retsepti järgi valmistatud roog süüakse koheselt. Kana maitse järgi sarnanevad seened, mille foto meenutab mõneti kärbseseent, õrna kanaliha.
Konserveerimine
Rõngakujulisi talvekübaraid koristatakse mitmel viisil: marineeritakse ja soolatakse, kuid erilist tähelepanu väärib just kääritatud versioon. Nende seente maitse muutub teravaks ja väljendusrikkaks, mis avaldub suus väikeste teravate mullidega.
Hapude kanade retsept on üsna lihtne: ühe kilogrammi seente jaoks läheb vaja kuuskümmend grammi soola, mitu hernest musta ja piparpipart. Vaja läheb ka mädarõigast, küüslauku, loorberilehte, sinepiseemneid ja tilli.
Seeni blanšeeritakse viis või kümme minutit keevas soolaga maitsestatud vees, mis on valmistatud kiirusega üks supilusikatäis soola liitri vee kohta. Seejärel visatakse need tagasi sõelale, pestakse külma veega ja lastakse nõrguda.
Pärast seda tuleb seened maitseainetega segadaja ülejäänud sool kääritamiseks mõeldud roogadesse. Seejärel kaetakse mass puhta salvrätikuga, mille peale asetatakse puidust ring või taldrik ja need surutakse alla. Seened käärivad olenev alt ümbritseva õhu temperatuurist viis kuni kümme päeva. Pärast seda tuleb need purkidesse tõsta ja külmkapis hoida.
