Üks kalleimaid seeni maailmas on valge trühvel. Hinna ja maitse poolest konkureerib ta vaid oma mustanahalise kolleegiga. Isegi möödunud sajanditel said valgeid trühvleid süüa ainult väga rikkad inimesed. Tänapäeval ei saa iga restoran kiidelda nende suurepäraste seente püsimenüüga. Lisaks suurepärasele maitsele on neil veel üks huvitav omadus. Valge trühvel on seen, mis on üks võimsamaid afrodisiaake maailmas. Dumas märkis ka nende seente imelisi omadusi.
Trühvlitel on lihts alt hämmastav aroom, mis võimaldab loomadel neid leida isegi mullakihi alt. Toiduvalmistamise seisukoh alt võib nende seente omadustest lihts alt lõpmatuseni rääkida. Need harmoneeruvad suurepäraselt erinevate roogadega ja suudavad muuta tavalise toidu asjatundjate rõõmuks. Neid seeni tarbitakse kõige sagedamini toorelt või kuivatatult. See võimaldab teil paremini tunda nende kirjeldamatut maitset ja aroomi.
Kirjeldus
Valge trühvel on maa-alune seen. Selle viljakeha on mõnevõrra ebakorrapärase kujuga. Välimuselt meenutab see maapirni või kartuli mugulat. Küpse isendi kaal võib ulatuda 1,5 kg-ni. Siiski leidus ka suurema massiga isendeid. Valge trühvli läbimõõt ulatub reeglina 15-20 cm-ni, põhjas on see veidi kitsenev. Kuivatatud kujul väheneb seene maht mitu korda. Noored isendid on kaetud valkja sileda nahaga. Aja jooksul see tumeneb, kaetakse mugulate ja pragudega. Seene viljaliha on üsna tihe ja katsudes kuiv. Noortel trühvlitel on see valge, marmorist läike ja kollaste veenidega (need sisaldavad eostega reservuaare). Vanematel isenditel on tume liha pruunide triipudega. Valgel trühvlil on väga tugev spetsiifiline aroom. Selle seene fotot näete selles artiklis. Makromütseedide välimus võib olenev alt kasvupiirkonnast veidi erineda.
Elupaik
Trühvlid kasvavad okas-, leht- ja segametsades. Neid võib leida lahtiselt, hästi soojendatud ja parasniiskelt, mitte liiga arenenud murukattega muldadel. Kõige sagedamini leidub neid kasemetsades, haavametsades, sarapuupõõsaste läheduses, samuti kuuskede ja mändide noortes istandustes. Neid kogutakse augustis-septembris. Venemaa metsades leidub ainult valgeid trühvleid. Kuigi mustanahaliste esinemise kohta on infot.
Trühvliotsing
Trühvlite leidmiseks kasutatakse loomi. Reeglina on need koerad ja sead (kuldid). Nad tunnevad lõhna ja leiavad seeni isegi mullakihi all. Metssigadel seostub nende seente aroom teadmata põhjustel emase lõhnaga ja nad suudavad nuusutada sihtmärki umbes 10 m kaugusel. Kuid sigadega trühvleid jahtides tuleb olla ettevaatlik. Kui metssiga seene leiab, ei kõhkle ta seda välja kaevamast ja ära söömas. Seetõttu pannakse neile sageli koonu. Trühvleid otsitakse ka koertega (emastega). Nad on selleks spetsiaalselt koolitatud alates esimestest elukuudest. Esiteks antakse neile piima koos seente keetmisega. Kui kutsikas suureks kasvab, hakkavad nad temaga toatingimustes koostööd tegema. Nad peidavad kuhugi (riidelappide alla vms) trühvliga hõõrutud puutüki ja sunnivad koera seda lõhna järgi otsima. Edu premeeritakse maitsvate roogadega. Koera küpsedes kandub treening õue, aeda ja siis metsa.
