Maane sõudmine – tähelepanu vääriv seen

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:14

Paljudele inimestele meeldib seeni korjata. Ühendage rahulik jalutuskäik läbi metsa kasuliku asjaga - tasuta toidu kogumine on topelt meeldiv. Sügise lõpp lubab tohutul hulgal sõudjate sugukonda kuuluvaid seeni, eriti maalähedast sõudmist. Välimuselt tagasihoidlikud, kuid väga maitsvad ja tervislikud, neid on lihtne koguda, kuna nad kasvavad tavaliselt suurte rühmadena.

Kirjeldus

Peres on umbes kaks ja pool tuhat liiki seeni. Nad on lai alt levinud kogu põhjapoolkeral. Lemmikkoht - okas- või segametsad. Nad eelistavad liivast mulda, mis on kaetud paksu okaste ja lehtede või samblakihiga. Kõiki seeni ei saa süüa. Perre kuuluvad tinglikult söödavad, mürgised ja söögiseened. Viimaste hulka kuulub maalähedane rida. Kirjeldus:

• Müts. Olenev alt liigist võib olla koonusekujuline, kerakujuline (noortel seentel) või kellukakujuline. Vanusega see sirgub, kuid keskne tuberkulli jääb alles. Mütsi servad on lainelised, ühtlased, tõmbunud või vastupidi.tagurpidi. Värvus on erinev: valge, hall, rohelise, kollase, pruuni, punase, lilla variatsioonid. Veelgi enam, kasvades võib värv oluliselt muutuda. Pind võib olla ketendav, limane, sile, sametine, kuiv, kiuline. Läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni.
• Taldrikud (hümenofoor). Mütsi all olevad read on plaatidega, need on kaetud eoseid kandva kihiga. Plaadid on kas õhukesed ja sagedased või lihavad ja hõredad. Noortel seentel on need ühtlased ja valged, aja jooksul tumenevad, kaetud pruunide või pruunide laikudega, servad rebenevad ja ebaühtlased.

• Jalg. Kõrgus 3-10 cm, läbimõõt 0,5-2 cm Kuju oleneb liigist. See võib olla nuiakujuline (pikendusega ülev alt või alt) või silindriline. Ka tekstuur on erinev, see võib olla paljas, kiuline, sametine, ketendav. Värvus on tavaliselt roosa pruuni varjundiga, mütsi enda all on valge tooni tsoon. Mõnikord on korgi all kiulise rõnga kujul olevad kaitsekatte jäänused.

Üldiselt, mõningate nüanssidega, sobib see kirjeldus selle perekonna kõikidele liikidele.

Sordid

Peamised söödavate ridade tüübid:

• Rida maalähedane. Seen on väga populaarne nii Euroopas kui ka endise Nõukogude Liidu maades. Noorte seente kübar on koonusekujuline, läbimõõduga 3–9 cm, katsudes siidine, pruuni või hiirevärvi. Plaadid on ebaühtlased, haruldased. Alumine osa väljendunud kollaka varjundiga. Jalad kasvavad kuni 10 cm, tavaliselt sirged, kuid on kakruviga kaardus, vanad on õõnsad. Selle viljaliha on kergelt jahuse lõhnaga, peaaegu maitsetu, elastne, valge. Muldne pihlakas kasvab eranditult okasmetsades.
• Hall. Väliselt on see maalähedasega väga sarnane. Tal on lihakas, noortel seentel on sile ümar, hiljem lame ja mõranenud kübar. Keskel on alles vaid lapik tuberkul. Suurus jääb vahemikku 4-12 cm Värvus on tumehall, kohati lillaka või roheka varjundiga. Plaadid on haruldased, laiad. Kui serushka katki teha, muutub see kollaseks, maitse on jahune. Jalg põhjas on laiem, võib kasvada kuni 15 cm ja üle selle. Halli ja mullase rea erinevused seisnevad selles, et hallil on sihvakam “keha”, taldrikutel on märgatav kollane kate ja selgelt väljendunud meeldiv jahune lõhn.

On palju teisi tüüpe:

• matsutake kasvab Hiinas, Jaapanis, Põhja-Ameerikas, Venemaal, Soomes, Koreas, Rootsis;
• hiiglane, kasvab kuni 20 cm läbimõõduga, leidub peaaegu kõigis Euroopa riikides, Põhja-Aafrikas, Jaapanis, Venemaal;
• rahvarohke, kasvab parasvöötmes, Aasia riikides laialdaselt kasutatav farmakoloogias;
• Mongoolia, näeb välja nagu valge seen, kuid plaadid annavad selles rea, kasvab Mongoolias, Kesk-Aasias, Lääne-Hiinas.

Selles perekonnas on palju mittesöödavaid liike: valge, hall, terav, pruun, leopard.

Kasulikud omadused

Maapealne sõudmine on lisaks suurepärasele dieettootelemitmeid kasulikke omadusi:

• sisaldab vitamiine A, C, K, PP, D2, D7, rühma B, betaiini;
• mineraalid: mangaan, tsink, k altsium, kaalium, naatrium, raud, fosfor;
• fenoolid:
• polüsahhariidid;
• looduslikud antibiootikumid: klitotsiin, fomütsiin;
• aminohapped: steariin-, glutamiin- ja asparagiinhape, fenüülalaniin, alaniin, lüsiin, treoniin;
• ergosterool.

Söödavatel ridadel on viirusevastased, antibakteriaalsed, põletikuvastased, antioksüdantsed ja immunomoduleerivad omadused. Neid kasutatakse järgmiste haiguste kompleksravis:

• onkoloogia;
• diabeet;
• urogenitaalsüsteemi haigused;
• rõhu normaliseerimiseks;
• närvisüsteemi häirega;
• arütmia;
• osteoporoos;
• reuma.

Samas võib seente kontrollimatu tarbimine olla ohtlik. Ridadele võib koguneda igasugune reostus, sealhulgas raskmetallid. Parem on koguda noori isendeid. Seente ülesöömine põhjustab valu, raskustunnet kõhus, kõhugaase. Inimestel, kes põevad sapipõie haigusi, koletsüstiiti, pankreatiiti, seedetrakti haigusi, madala happesusega, ei ole soovitatav lisada oma dieeti sageli ja suurtes kogustes pihlaka.

Kasuta

Maane sõudmine on maitselt meeldiv ja õrn. See on hea nii värskelt kui ka ettevalmistusena talveks. Head koduperenaised marineerivad ja soolavad seda tüüpi seeni eduk alt. Seal onmõned nüansid nende ettevalmistamisel:

• esiteks peate küpsetama ainult noori seeni, "vanad inimesed" on kibedad;
• teiseks, enne küpsetamist tuleb neid põhjalikult pesta, liiv ja muu praht on plaatidesse ummistunud;
• Kolmandaks peate kindlasti mütsilt naha eemaldama.

Neid lihtsaid reegleid järgides saate valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid.

Uudsed faktid

Siin on mõned huvitavad faktid sõudmise kohta:

• neid seeni saab kodus kasvatada nagu šampinjone;
• paljudes riikides pannakse sõudmise tootmine käima, tooteid saadetakse isegi ekspordiks;
• Jaapanis hinnatakse matsutake Euroopas nagu trühvlit, üksikute isendite hind võib ulatuda 100 dollarini;
• reeglina kasvavad seened ridadena (sellest ka nimi) või ringidena, mida rahvasuus nimetatakse "nõiaringideks".