Koralliseen – dieetne ja väga tervislik delikatess

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:27

Koralliseenel on palju populaarseid nimesid: želatiinne, hõbekõrv, jää, kuninglik, värisev, lumine. Kõik need on alternatiivsed nimed ja tegelik (teaduslik) kõlab nagu "fuchsoid tremella" (tremella fuciformis).

Koralliseent kirjeldas esmakordselt inglane Joseph Berkeley 1856. aastal. Aasia maailm sai sellest aga teada palju varem. Kohalikud taimetargad müüsid valget koralliseent külmetuse imeravimina. See oli ka suurepärane toonik. Hiina tähemärkide transliteratsioon toob kaasa veel ühe huvitava nime: "lumepuu kõrv" ja jaapani versioonis - "puuvalge meduus".

Koralliseen on üsna toitev. See sisaldab umbes 70% kiudaineid, 18 aminohapet, vitamiine, süsivesikuid, valke, mineraale, taimseid glükogeene. Hiinlased on korallseent kasutanud palju sajandeid tuberkuloosi, külmetushaiguste ja haiguste raviks. hüpertensioon.

Ukraina ja Iisraeli teadlaste hiljutised uuringud on kinnitanud, et fuksoidtremella on võimelinetõsta immuunsust, kaitsta kiirguse eest, tugevdada hingamisteid, parandada vereloomet, alandada kolesterooli. Lisaks on koralliseenel allergia- ja põletikuvastased omadused. See takistab kasvajate ja neuroloogiliste kahjustuste teket, kaitseb maksa toksiinide toime eest, avaldab positiivset mõju ajule ja parandab mälu.

Seene tohutu väärtus seisneb glükogeenide (spetsiaalsete polüsahhariidide) olemasolus, mida arstid määravad immuunpuudulikkuse, tugeva stressi, enneaegse vananemise korral. Toiteomaduste kombinatsioon muudab selle ideaalseks suitsetajatele.

Loodusliku D-vitamiini sisalduse tõttu noorendavad korall- (valged) seened nahka, kiirendavad ainevahetust, suurendavad verevoolu naharakkudes. Tähtis: Tremella fuchsus on rangelt vastunäidustatud patsientidele, kes võtavad (või on just lõpetanud) antikoagulante. Koralliseenel pole praktiliselt iseseisvat maitset. Tremella populaarsuse taga on selle krõmpsuv, elastne, kuid samas õrn tekstuur. Sellest valmistatakse palju suppe, salateid ja isegi magustoite. Koralliseene pulbrit lisatakse jookidele ja jäätisele.

Hiina viis selle seene baasil ühe magusa roa valmistamiseks on väga huvitav: tremella keedetakse, kuivatatakse ja leotatakse magusas virsiku siirupis.

Kuivatatud "hõbekõrv" vajab täiendavat töötlemist. Esiteks valatakse toodesooja veega paariks tunniks, kuni paisumiseni (suureneb kümme korda), seejärel pestakse ja jaotatakse pärast liigse vee ärajuhtimist väikesteks õisikuteks (karmid kohad eemaldatakse). Pärast seda võite hakata küpsetama. Kunagi oli korallseen nii haruldane, et seda said endale lubada vaid väga rikkad inimesed. Nüüd kasvatatakse tremellat tööstuslikus mastaabis ja see on tavaostjale üsna taskukohane. Näete seda enamikus Aasia toidupoodides.

Koralliseent hoitakse külmkapis, tihed alt suletud õhukindlates anumates.