Bitter on sugukonda Lactarius, Russula perekonda (Russulaceae) kuuluv seen. See esineb nii suurtes rühmades kui ka üksikult. Sellel on mitu ladinakeelset nimetust (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) ja veelgi enam rahvapäraseid venekeelseid (mõru seen, putik, kibekõrvits, punane kibekõrvits, goryanka).
Kübara läbimõõt ületab harva 18 cm. Noorel seenel on see kellukakujuline, kuid aja jooksul muutub see tasaseks. Vana seene tunneb hästi ära keskosas oleva koonusekujulise mulje järgi. Korgi värvus on punakaspruun, aja jooksul ei muutu. Seenel on sile nahk, kergelt pubestsents. Artiklis esitatud fotod näitavad korgi servade peenust.
Seene vars on silindrilise kujuga, selle pikkus ei ületa 7 cm, paksus põhjas on umbes 2 cm. Mõnikord on see hallikas kohev, mis muudab selle punaka värvuse veidi heledamaks. Noorel isendil pole erinev alt vanast õõnsusi. Sääre viljaliha on alt hele, mütsile lähemal omandab see iseloomuliku pruunika värvuse.
Erinevad pipra maitse ja omapärase õrna mõrukõrvitsa aroomiga. Seenel on tiheviljaliha. Purunemisel eraldub valge paks vedelik, mis õhu käes ei oksüdeeru. Plaadid, milles eosed moodustuvad, asuvad mütsi all. Need on kitsad, laskuvad piki vart. Nende värvus võib olla valkjas või punakas. Eosed on ovaalse kujuga, võrkja struktuuriga.
Bitter on seen, mis kasvab ainult männikutes, okasmetsades või kasesaludes. Kogu laktiferi perekonnast on see kõige levinum. Vaatamata ilmastikutingimustele on vili iga-aastane. Need seened eelistavad soist niisket mulda. Harva on ussid. Tõenäoliselt ei suuda kogenematud seenekorjajad neid eristada sarnastest serushkidest, pruunist piimhappest, punetistest ja siledatest.
Huvitav fakt: selle seene viljakehas leidub ainet, mis peatab Staphylococcus aureuse arengu, aga ka mitmeid soolestiku patogeenseid baktereid.
Läänes kibedust ei sööda. Meil aga arvatakse, et kibe on söögiseen. Kuid selline väide on tingimuslik. Nagu paljud teised selle kuningriigi esindajad, on mõru võimeline akumuleerima radioaktiivseid elemente, eriti tseesiumi. Seda asjaolu tuleks kogumiskoha valimisel arvesse võtta. Enne kasutamist tuleb seeni leotada, eemaldades neile nime andnud iseloomuliku kibeduse.
Bitter on seen, mis vajab igapäevase kahekordse veevahetusega leotamist vähem alt kolm päeva. Seda tuleks keeta madalal kuumusel soolaga maitsestatud vees 30 minutit, eemaldades tekkinud katlakivi. Pärast kurnis lamamist. Pangadsteriliseerige, valage põhjale pipraterad, sool ja till. Laota seened kihiti laiali, lisa hakitud küüslauk ja loorberileht ning puista peale soola. Kõige lõpus valage taimeõli, keerake kaas kinni ja asetage see jahedasse kohta soolamisele. Saate toodet kasutada 50 päeva pärast. Koostisosade suhe 1 kg seente kohta: 5 spl. l. sool, paar loorberilehte, tilli maitse järgi, 5 küüslauguküünt, 50 ml taimeõli.
