Soojade ilmade saabudes lähevad paljud umbsete linnade elanikud metsa seeni jahtima. See mitte ainult ei aita neil looduses lõõgastuda, vaid pakub ka maitsvat ja tervislikku looduslikku toitu. Selleks, et mitte mürgitada, peate teadma, milliseid seeni saate koguda. Mõned neist näevad välja nagu mürgised, teised on tingimuslikud
söödav. Kuid on ka seeni, mida valmistamise lihtsuse ja meeldiva maitse tõttu paljud inimesed väga armastavad. Üks neist on sinine jalg. Seda seent kutsutakse erinev alt: sinine juur, sinakas ja selle teaduslik nimi on lilla jalaga sõudmine. Mõned seenekorjajad kardavad seda sinise värvi tõttu võtta – ja asjata, see on söödav ja väga maitsev.
Kus sinine jalg kasvab?
See seen on levinud põhjapoolkera parasvöötmes. Seda kogutakse Venemaa Euroopa osas, Kasahstanis ja Musta mere piirkonnas. Tõsi, lõunas annab see kaks saaki aastas: ilmub kevadel ja siissügis. Aga põhja pool alles augustist on sinijalg. See seen talub kergeid külmasid, nii et seda koristatakse oktoobrist novembrini.
Puudest eelistab sõudja tuhka või okaspuid, kuid valib metsavööd või metsamaad. Väga harva kasvab üksi, kõige sagedamini moodustab see "nõiarõngaid". Ja igal aastal kasvab sinijalg soodsatel tingimustel samas kohas. Seetõttu teavad seenekorjajad neid kohti ja heal hooajal koguvad nad kuni 200 kilogrammi.
Millist mulda see seen eelistab
Ta armastab metsamaad, kuid suurimad isendid kasvavad seal, kus on palju huumust. Lõppude lõpuks pole vahet, kas sinijalgsuse jaoks on puid, nende jaoks on maakera olulisem. Neile meeldivad huumus-, liivased või poolliivad mullad. Sinilajalgasid võib sageli leida mahajäetud farmides, prügi- või sõnnikuhunnikute läheduses, mädanenud lehtedel ja langenud okastel. Nad armastavad kasvada tarade läheduses ja isegi aedades ja viljapuuaedades. Arvatakse, et read on kõige tavalisemad avatud aladel, eriti rohumaadel ja muudel karjamaadel.
Sinise jalaseene omadused
Selle saprofüüdi kirjeldust leidub populaarses kirjanduses harva. Mõned autorid liigitavad sõuseened tinglikult söögiseenteks, kuid seenekorjajate seas peetakse seda väga maitsvaks. Selle iseloomulik tunnus on tugev puuviljalõhn, mis kõigile ei meeldi, kuid armastajate sõnul näeb see välja nagu aniis ja on üsna meeldiv. Noored read on kõige maitsvamad, vanad muutuvad vesiseks, lahti ja sageli kaotavad oma omadused. Kuidas teada saada, mis on
ees
kas sa oled tõesti sinine jalaseen?
Nende saprofüütide fotol on näha, et neil kõigil on iseloomulik lillakasvioletne värvus, nagu oleks tindiga määrdunud. See on tihe, üsna paks ja pikk - kuni 10 sentimeetrit. Jala struktuur on pikisuunaline kiuline, ül alt alla veidi laiem ja tumedam kui ülejäänud pind. Korgi põhjas on kerge flokuleeriv kate.
Kuidas see seen välja näeb
Noored sinijalad on väga atraktiivsed, pe alt vaadates näevad nad välja nagu ümarad kuklid. Lõppude lõpuks on nende müts lihav, tihe ja poolringikujuline. See on kumer ja serv on seest veidi mähitud. Selle värvus on enamasti matt-kreemikas või kollakas, lillade plekkidega. Ja noortel seentel on kübar säravlilla. Selle pind on alati sile ja läikiv, kuid vihma puudumisel muutub see kuivaks ja pleekib. Mütsi suurus võib ulatuda 25 sentimeetrini.
Sinise jala plaadid on suured, õhukesed ja sagedased, noortel seentel on need valged
violetne toon ja muutub vanusega kollakaks või lillaks. Eospulber on kahvaturoosa värvusega. Viljaliha on tihke ja lihakas, muutudes vahekohal lillaks ja eritab meeldivat puuviljalõhna. Vananenud või külma üle elanud seened kaotavad oma lillaka tooni ja muutuvad kollakaks. Selliseid saprofüüte on parem mitte võtta, sest peale selle, et need aetakse kergesti segi söödamatutega, muutuvad need maitsetuks.
Millised seened näeb välja sinikeel?
Sinise jala omadus on see, mis segadusse ajabsee on võimalik ainult teiste söögiseentega: näiteks lilla rea või maikuu seentega. Tundub endiselt umbrohurea moodi, kuid on palju väiksem ja ämblikuvõrk on lilla, millel on mütsi all voodikate. Kui segate, on kõik korras – kõik need seened on söödavad.
Sinisajalg on natuke nagu mõned mürgised saprofüüdid. Näiteks kitse ämblikuvõrke ja valge-violetset saab sellest eristada viljaliha kollaka värvuse ja ebameeldiva lõhna järgi ning mütseeni kübara kareda serva ja valge eospulbri järgi. Midagi sinijalgse reaga sarnast on kiuline, kuid see on
õhem ja iseloomulik tuhkhall.
Kuidas seda seeni küpsetada
Kuigi mõned eksperdid liigitavad ryadovka tinglikult söögiseenteks, võite seda süüa mis tahes kujul, välja arvatud toorelt. Üks maitsvamaid saprofüüte on ju sinijalg. See seen maitseb nagu šampinjonid ja isegi veidi kanaliha. Kõige sagedamini on see marineeritud ja soolatud, kuid seda saab ka praadida ja isegi kuivatada. Tihe kiuline viljaliha võimaldab ju sinist jalga kuivatatud kujul pikka aega säilitada.
Kõige tähtsam on see, et seda seent tuleb enne küpsetamist hästi voolava vee all pesta. Lõppude lõpuks viivad sagedased taldrikud ja sinise jala armastus liivase pinnase vastu selleni, et väikesed liivaterad on mütsi all ummistunud. Samuti on soovitatav nahk eemaldada. Fännid ütlevad, et neid seeni ei saa isegi eelküpsetada, kuid eksperdid soovitavad neid siiski 10-15 minutit enne keetmist keeta ja vesi välja lasta. Siis saab siniseid jalgu marineerida, soolata, praadida võitee neist pirukaid. Nende eripäraks on spetsiifiline meeldiv aniisi lõhn, mis kuumtöötlemisel intensiivistub.
Retseptid
Kõige maitsvam ja paljude poolt armastatuim on praekartul sibula ja seentega.
Kõige parem on neid praadida taimeõlis, kuid võib kasutada ka seapekki. Soovitav on sinikoibasid veidi eelnev alt keeta ja lasta vett nõrguda. Lõika kartulid viiludeks, sibularõngad, lõika suured seened kaheks või neljaks osaks. Neid peaks olema kuskil poole vähem kui kartulit. 5 minutit enne küpsetamist lisa maitse järgi vürtse ja ürte: tilli, pipart ja loorberilehte.
Marineeritud sinikael on väga maitsev. See seen on marineeritud ilma jalgadeta. Kui olete mütsid puhastanud ja pesnud, keetke neid 15 minutit ja tühjendage vesi. Vala marinaad korkide peale ja küpseta veel 20 minutit. Marinaadi jaoks on vaja võtta kaks supilusikatäit soola ja suhkrut liitri vee kohta, mõned loorberilehed, sõstrad ja kirsid, 10 musta pipratera ja 5 küüslauguküünt. Viis minutit enne küpsetamise lõppu lisa lusikatäis äädikat – ja maitsvad seened ongi valmis.
Kuidas kasvatada söögiseeni
Siniselajalg on üks saprofüüte, mis aias hästi kasvab. Kui te
kui kasvatate maal rida, pakutakse teile alati maitsvat ja tervislikku toitu. See on hea, sest on harva ussitanud ega vaja kasvuks eritingimusi, kui muld on hästi väetatud. Seente kasvatamiseks on kaks võimalust.
Kõige rohkemtuntud, kuid mitte väga usaldusväärne, on valada seente jäänuseid ja kübaratükke sisaldav vesi, milles seened pesti, kohta, kus soovitakse seeneistandust rajada. Parima tulemuse annab see, kui kogute seenehooaja lõpus rohkem vanu, üleküpsenud sinikabaraid. Neid tuleb leotada päev ja seejärel valada maapinnale.
Teine viis on seeneniidistiku istutamine. Muru pealmine kiht koos seentega tuleb hoolik alt maha lõigata ja pärast väikese augu tegemist aeda istutada. Selleks, et seened hästi kasvama hakkaksid, vajavad nad kerget külma, samuti kõrget rohtu ja väetatud mulda. Kui teete kõik õigesti, saate järgmisel aastal aprillist novembrini koristada suuri seenesaake ja nautida neist maitsvaid roogasid.
