Kondiiter Aleksandr Seleznev ja tema uskumatud retseptid

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:24

Sihikindel, visa ja pidev alt midagi õppiv Aleksander Seleznev on eeskujuks nooremale põlvkonnale, kuidas võtta oma “koht päikese käes”. Tavalisest perest pärit kutt, kellel oli õmblusinseneri haridus ja südame kutsel kokakooli diplom, suutis temast saada kuulus kondiiter, raadio- ja telesaatejuht. Tema originaalsed koogid kaunistavad enamikku show-äri staaride pidulikest tseremooniatest ja mastiksist valmistatud figuurid inspireerivad Primadonnat nii palju, et neile omistatakse koht A. Seleznevi "söödava" kollektsiooni eksponaatide hulgas.

Lapsepõlv

Kondiiter Aleksandr Seleznev sündis Podolski külas 8. märtsil 1973. aastal. Kui poiss oli 4-aastane, jättis isa nad maha: ema ja kaks poega. Viieaastaselt oli Aleksander haigestunud mumpsi ja punetistesse, mille tagajärjel kaotas kuulmise. Kuid see ei takistanud selle edasist arengut. Sasha õppis tavakoolis, istus ainult esimese laua peal, et õpetajate huulte liikumist paremini näha. Ta on ühes intervjuusütles, et suudab endiselt telekat vaadata ilma helita, saades aru, millest nad räägivad.

Soov õppida uusi asju viis poisi koreograafiakooli või õigemini klassi. Küla, kus Sasha üles kasvas, koosnes ju tosinast viiekorruselisest majast, millest ühes eraldati ruum tantsutoa jaoks.

Seleznevi teiseks kireks oli muusikakool. Nagu Aleksander meenutab, palus ta oma emal osta talle "suurt muusikat", see tähendab klaverit. Naine, kes kasvatas üles kaht poega, kuigi ta ei saanud sellist ostu endale lubada, ei saanud ta oma pojale keelduda soovist end teostada. Alates kuuendast eluaastast läks Aleksander Seleznev, kelle koogid vallutavad praegu muusikastaare, klaverit õppima.

Esimene kulinaarne kogemus

Lapsena hellitasid poissi ema ja vanaema oma küpsetistega. Kuna nad elasid erasektoris, kus lähedal oli eesaed õunapuudega, küpsetas mu ema sageli šarlotti. Laps aga tahtis iga päev oma lemmikkooki nautida ja see andis tõuke esimese kulinaarse elamuse saamiseks. Ema ütles ühel hetkel: "Kui soovite, tehke seda ise," ütleb Aleksander Seleznev. Nõukogude aja retseptid koosnesid lihtsast tootekomplektist, nii et kui Saša oli 7-aastane, valmistati šarlotti 1 klaasist suhkrust, viiest munast ja 5 klaasist jahust.

Mees näitas üles leidlikkust ka toodete ostmisel. Olles käinud külas vanaema juures, tõi ta se alt munakanad ja kuke. Paigutades elusolendeid spetsiaalsesseettevalmistatud koht, Aleksander, põhikooli tundide ja tantsude, muusika, lindude söötmise ja kasvatamise vahel. Selleks oli tal šarloti valmistamiseks pidev alt värskeid mune.

Tehniline haridus

Nii nagu praegu usub iga ema, et loomingulised elukutsed hellitavad ja sellise sissetulekuga ei saa end ära toita, nii oli 90ndatel prestiižne õppida inseneri erialal. Külas, kus elas perekond Seleznev, asus tekstiilivabrik, nii et pärast kooli lõpetamist langes valik kõrgemate asutuste vahel tekstiiliakadeemiale. Eriala, mida Aleksander Seleznev õppis, nimetati tekstiiliseadmete projekteerimisinseneriks. Ema palus enda pärast diplomit saada, ta kujutas ette, kuidas terve küla tunneb uhkust tema tekstiilivabrikus töötava poja üle.

Haridus südamest

Üldiselt oli kuti unistuseks töötada hotelli- või restoraniäris peateenijana, kuid pärast kuulmislanguseni viinud lapsepõlvehaigust pakkus noormees, et võiks end köögis realiseerida. Nii mõistis Aleksander Seleznev, kellele tol ajal ei olnud roogade, pirukate ja kookide retseptid enam võõrad, et ta peab omandama erihariduse. Olles tekstiiliakadeemias kolmandal kursusel, proovis noormees kolmandat korda astuda kulinaariakõrgkooli. Probleemiks oli inglise ja saksa keele oskuste puudumine, kuna poiss õppis koolis prantsuse keelt.

Eesmärgipärasus hüppas ka seekord, Aleksander lubas valikukomisjonile, et kuivastuvõtmise korral õpib ta vajalikud ained selgeks võimalikult lühikese ajaga ja lõpetab asutuse punase diplomiga. Ja nii saigi noormehest täiskohaga üliõpilane Tsaritsyno kolledžis ja tekstiiliakadeemias õhtuosakonna üliõpilane.

Harjutamine

Rasked 90ndad: küla tehas lagunes, toiduks ei jätkunud raha ja tüüp tundis vastutust oma noorema venna ja ema eest. Kord nägi ta, kuidas tema ema sõber kudumismasinaga tooteid valmistab, ja siis ütles Aleksander Seleznev: "Ma saan ka seda teha." Plaani elluviimiseks lõpetas kutt õmblemise kudumiskursused ja hakkas suures mahus tootma sooje riideid, mille puudust tundsid nõukogude naised ja olid valmis sukkpükste eest andma 8 rubla. See aitas Seleznevi perekonnal riigi jaoks raskel ajal hästi elada.

Kulinaariakolledž, kus Sasha õppis, tegi koostööd tol ajal tuntud restoranide ja hotellidega, kus õppeasutuse tudengid said praktiseerida. Kuid mitte kõik ei jõudnud sinna, vaid ainult need, kellel oli blat (üsna sobiv sõna tormiliste 90ndate kohta). Aleksander Seleznev, kelle isiklik elu on üles ehitatud pühendumusele ja parimate teadmistele, ei jätnud seekord kasutamata võimalust saada praktikale nooblis restoranis. Algul usaldati talle jäme töö: hakkliha keetmine, salatite viilutamine, pannkookide praadimine. Siis veeretas Aleksander kondiitriäris pool aastat trühvleid, üldiselt õpetas vabatreening mehele kõike, isegi lõigates koogi 10 osaks täpselt 150 grammi.

Saavutused ja isiklik elu

30-aastaselt avas A. Seleznev oma ettevõtte - "Kondiitrimaja". Lisaks sai Aleksander Seleznev Moskvas nominatsiooni "Parim kondiiter", saades konkursil osalejate seas esikoha. Auhindu on Luksemburgilt ja Šveitsist. Žürii liige Venemaa suursaadikuna, maitsmas ettevõtte šokolaadi, mis hõivab 80% kogu "magusa turust".

Töötab telesaatejuhina saates "Magusad lood", sarnane rubriik on raadios "Alla". Muide, televisiooni- ja raadiosaadetesse pääsemiseks lõpetas Aleksander näitlejakursused. Kulinaarsete naudingute maestro saavutuste hulgas on ka rohkem kui üks retseptiraamat.

Lemmiktöö tõmbas Aleksandri endasse nii palju, et pere loomiseks pole üldse aega. Nüüd elab neljakümne kahe aastane mees üksi maakodus. Meeldib reisida. Loomingulise inimesena ei loo Aleksander Anatoljevitš mitte ainult mastiksist kauneid lilli, vaid pöörab piisav alt tähelepanu ka oma maaaia elavatele taimedele.

Töö tähtedega

Aleksander Seleznev, kelle koogifotod vallutavad paljusid, on paljude show-äri staaride kulinaarne maestro. Tema töödest paistab silma kaheksakorruseline miljoni roosiga meistriteos, mille Aleksander lõi Diiva juubeliks. Kaks kuud voolis ta oma kätega mastiksist lilli ja ainult 10 inimest suutsid selle loomingu lavale tuua.

Seleznev kohtus Alla Pugatšovaga, kui kutsus lauljatari koos pidulikuks kooki küpsetamaraadio "Alla" kuupäev. Peale seda tahtsin teda kogu aeg oma magustoitudega üllatada. Ta õppis Alla Borisovna kulinaarseid kirgi ja temast sai kuulsa Pugatšovi perekonna lemmikküpsetusmaestro.

F. Kirkorov, V. Judaškin, M. Galkin, K. Orbakaite - see pole kogu tähtklientide nimekiri, keda Aleksander Seleznev üllatas. Koogid, mille esitlemise kondiiter ise inimese individuaalsust arvestades välja mõtleb, on tõelised meistriteosed.

Õunapirukas

Meistrikollektsiooni uskumatute kulinaarsete ideede hulgas on ka lihtsaid retsepte, mida oskab teha iga koduperenaine, millest üht demonstreeris oma saates Aleksander Seleznev.

Sega kott küpsetuspulbrit 300 grammi jahuga, seejärel sõelu kõik läbi sõela. Lisa 150 grammi tuhksuhkrut, 200 grammi purustatud kreekereid, 5 muna ja 200 grammi sulavõid. Sega kõik puidust spaatliga läbi. Lõika 4 kõva õuna viiludeks, vabastades need koorest ja seemnetest. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Vala valmis segu sellele, silu spaatliga ühtlaseks ja pane peale õunad. Küpseta 180 kraadi juures. Poole tunni pärast võta magustoit ahjust välja.