Meie metsades on palju söögiseeni, kuid kõrgeimasse kategooriasse kuuluvad vaid kolm liiki. "Püha kolmainsuse" alla kuuluvad valge, ingver ja piimaseen. Kahjuks on viimane nüüd teenimatult unustatud.
Paljud "seenekorjajad" on viimasel ajal üldiselt arvanud, et see seen on oma omadustelt kärbseseene tasemel. Kaugel sellest.
Iidsetel aegadel ei nimetatud seda asjata "kuninglikuks", kuna maitse ja toiteomaduste poolest ei leia tõenäoliselt midagi sarnast. Millal siis piimaseened korjatakse? Esiteks andkem vähem alt põhiteavet nende välimuse kohta.
Välimuselt on see laia ja massiivse kübaraga agaric seente tavaline esindaja. Kuju on lehtrikujuline ja värvus varieerub valgest kreemini. "Patriarhide" jaoks võib selle läbimõõt ulatuda 20 cm-ni.
Oluline märk: selle liigi seentel on kübar alati kergelt niiske ja see ei sõltu ilmast. Ja nüüd läheme otse teema juurde, millal piimaseened koristatakse.
Traditsiooniliselt arvatakse, et neid tuleb otsida juuli teisest poolest kuni oktoobri alguseni. Suurim tõenäosus nendega kohtuda kasesaludes. Üsna sageli võib neid kohata segametsades, kus on ülekaalus lehtpuuliigid. Kui olete leidnud ühe piimaseene, vaadake hoolik alt ringi: tõenäoliselt leiate veel kümmekond.
Pange tähele, et nad kasvavad kõige paremini madalikul, kuna nad ei talu üldse kuiva mulda. Kui metsas domineerib liivane ja kuiv pinnas, siis neid seeni ei saa otsida.
Analüüsime, millal piimaseened koristatakse, olenev alt nende tüübist.
- Päris-, tamme- ja haavaseeni võib leida juuli teisest poolest septembrini.
- Sinist sorti otsitakse juuli teisest poolest augusti lõpuni.
- Kollaseid ja paprikaliike saab hankida juuli lõpust septembri alguseni.
- Juuli lõpust septembri lõpuni on teie ostukorvis must rind.
Muidugi on kõik need terminid pigem tingimuslikud. Tuleb vaid meeles pidada, et piimaseente korjamisel peaks metsas olema üsna niiske. Oleme juba öelnud, et te ei leia neid kunagi kuiv alt.
Pealegi vaadake kohalikku taimestikku: kui näete kortetihnikuid, siis võite suure tõenäosusega eeldada, et te ei leia ühtegi seent. See taim on esimene märk mulla happesusest, mida nad ei talu.
Üldiselt aktsepteeritakse, et koguda tuleks ainult klassikalist piimaseent, kuigi see pole nii. Kuigi selle sordid ei ole toiteväärtuse poolest nii väärtuslikud, pole nende maitse halvem. Nende töötlemise ja soolamise viis ei erine. Eriti hea on must sort, mis pärast soolamist omandab kaunipunakas värv.
Mäletate, kuidas me rääkisime sellest, et piimaseened olid vanasti väga hinnatud? Kuidas neid küpsetada nii, et saaksite lõpuks maiuse?
Esm alt tuleb neid leotada voolavas vees ja protsessi kestus peaks olema vähem alt kaks päeva. Vett tuleks veidi soolata ja sageli vahetada, sest piimaseente piimjas mahl võib roa maitset rikkuda. Alles pärast seda saab seeni soolata. Pärast kuu aega rõhumise all seismist saab neist kuningliku laua vääriline roog.
Siin nad on – piimaseened. Millal neid koguda, teate juba.
