Kuidas eristada söödavaid ja mittesöödavaid seeni. Kuidas seeni küpsetada

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:23

Valge, puravikud, puravikud, kärbseseen ja kahvatukohk, piimaseened ja šampinjonid – see on planeedi suurim kuningriik. Teadlaste sõnul on üldiselt umbes 100 000 liiki söödavaid ja mittesöödavaid seeni! Kolm elementi – vesi, maa ja õhk – on nende poolt elanud pikka aega. Isegi ajastu eKr kivikunst sisaldab nende kujutisi. Esimest korda kirjeldati söödavate seente liike Vana-Kreeka teadlaste kirjutistes 3. sajandil eKr. e.

Rakendused

Meditsiinis ja teaduses kasutatakse mitut tüüpi seeni. Nendest valmistatakse igasuguseid ravimekstrakte ja -tõmmiseid, suuõõne loputusi. USA-s on viimastel aastatel aktiivselt uuritud hallutsinogeensete seente võimalusi psüühikahäirete ravis. Kuid kõige laialdasem alt kasutatakse igasuguseid söödavaid või tinglikult söödavaid seeni.

On mitu põhjust, miks seened on inimeste toitumises muutunud olulisemaks:

• kõrge toiteväärtus (mitte halvem kui liha);
• suurepärane maitse;
• lihtne hankida;
• võimalus valmistuda edaspidiseks kasutamiseks.

Tänapäeva nanotehnoloogia ajastul kasutatakse üha enam kunstlikult kasvatatud seeni. Põhimõtteliselt säilis armastus "vaikse jahipidamise" vastu ainult slaavi rahvaste seas.

Süüavad seened

Söödavate seente liigid jagatakse nende maitse ja toiteomaduste alusel nelja kategooriasse:

• Esimesse kategooriasse kuulub eliit. Iga seenekorjaja teab neid: puravikke ja nende sorte, Caesari seeni (mida peeti delikatessiks juba Rooma keisrite ajast, sellest ka nimi).
• Teine kategooria – Poola seened, puravikud, puravikud ja puravikud, mustad piimaseened.
• Kolmandasse rühma kuuluvad seened, mida leidub peaaegu kõikjal: kukeseened, seened, austerservikud.
• Viimased, neljandad, on söödavad, kuid neil on vähe toiteväärtust ja levikut – rohevintid, igasugused read, vihmamantlid.

Mürgist seeni võib süüa, aga ainult korra elus…

Söödavad seened, õnneks rohkem kui mittesöödavad. Amatöörid seenekorjajad koguvad ainult populaarseid söögiseene liike, mille fotosid on kuskil nähtud või milles ollakse kindlad. Kuidas mitte koguda mürgiseid seeni?

Selleks vajate:

• Uurige mütsi alumist külge. Kui see on käsnjas, siis suure tõenäosusega on seene söödav (ainult kahte tüüpi seeniselline struktuur - "sapiline" ja saatanlik - on mürgine).
• Nõustage seeni. Küüslaugu või sibula terava lõhnaga pole need ohtlikud, kuid tõenäoliselt ei taha te neist pidulikku rooga valmistada.
• Tehke lõige. Kui see on kaetud piimja eritisega, pole seen suure tõenäosusega ohtlik.
• Tea, et suve lõpus ja sügise alguses on söögiseene liigid metsas peamiselt levinud, mürgiseid peaaegu ei leia.
• Müts katki. Kui luumurru värvus on värvi muutnud, on parem sellist seeni mitte võtta.
• Pidage meeles, et valged, kera- või pirnikujulised seened ei ole mürgised.
• Uuri jalga. Seelik või munajas paksenemine 100% näitab seene mürgisust.

Peamine reegel on see, et kui sa pole kindel, ära võta seda seeni

Seenel on huvitav omadus igasuguste kahjulike ainete imamiseks ja töötlemiseks. Seetõttu ei tohi neid mitte mingil juhul koguda tööstusettevõtete, prügimägede, loomakasvatusfarmide, pestitsiidide kasutamisega põldude, kiirteede läheduses ega eriti kuuma ilmaga.

Kuidas õigesti süüa teha

Hoolimata oma toiteväärtusest ja rasvapuudusest on seened raske toit. Nende rakuseinad sisaldavad kitiini (aine, mis jäigastab putukate ja lülijalgsete kestasid). Inimese magu ei suuda seda seedida. Seente seeduvuse suurendamiseks tuleb neid küpsetamise ajal võimalikult palju purustada. Kui need on kuivatatud, peaksite neid võimalusel kasutama peeneks jahvatatud. Seenejahu purklisa esimestele roogadele, teravilju. Kuna see on tugev allergeen, tuleb seda kasutada ettevaatusega. Sellisest jahust saadakse originaalküpsised. Võite selle matkale kaasa võtta - see võtab vähe ruumi ja isegi väike kogus rahuldab nälja. Seeni ei tohiks kuritarvitada seedetraktihaigustega inimesed.