Ryzhik (kuusk, mänd jne) kuulub seeneriiki, mille mitmekesisus ulatub sadadesse tuhandetesse isenditesse ja mükoloogide hinnangul on see 1,5 miljonit liiki. Samas on suurte ja märgatavate inimeste esindajaid väga vähe. Need moodustavad vaid väikese osa kogusummast.
Kõrge maitse, ületamatu aroomi ja laia levikuga kaamelinat kasutatakse toiduvalmistamisel. Paljud seente tundjad panevad selle samale tasemele seente ja šampinjonidega. Kuivsoolamisega keedetud kuuse- ja männiseened on Venemaal juba ammu tuntud. Neid serveeriti alati kuninglikus lauas.
Sellel väärtuslikul söögiseenel ei ole mürgiseid vasteid, nagu mee agaric või puravikud. Seente kogumine on kiire ja lihtne. Ainsad metsa kingitused, millega neid segamini ajada, on vähem maitsvad lained. Praegu on teada mitmeid nende seente liike, mis erinevad ökoloogiliste omaduste poolest, välimuselt veidi. Juhime teie tähelepanu kõige tavalisematele juhtumitele.
Salmon camelina
Reeglina on safrani seened -kuuseelanikud. Seda liiki leidub aga segametsades, k altsiumirikastel muldadel. Seda peetakse söödavaks ja sobib toiduks pärast leotamist ja soolamist. Kogumise aeg on sügis. Lõhekamelina kübar on kergelt surutud keskkoha ja kuiva pinnaga. Värv, nagu nimest arvata võib, on roosa. Mõnikord on pinnal nõrgad kontsentrilised ringid.
Alumisel küljel asuvad lõhevärvilised laskuvad taldrikud, mis muutuvad puudutamisel punaseks. Müts on enamasti pikliku ovaalse kujuga. Mõõdud pikkuses - 5-8 sentimeetrit, laiuses - 5-6 cm Jalg on värvitud mütsi toonis, siledal pinnal on sageli täpid. Meie laiuskraadidel seeni ei leidu. See on Euroopas levinud ja meenutab välimuselt tugev alt kaamelina.
Jaapani ingver (kuusk)
Jaapanis ja Primorski krai lõunaosas kasvav liik. Hooaeg algab septembris-oktoobris. Nagu nimigi ütleb, võib teda kohata metsades, mille moodustavad täislehised kuused. Seene kübar on suur - 6–8 cm läbimõõduga, surutud keskosa ja volditud servadega. Kasvades muutub see lehtrikujuliseks. Värvus - hele terrakota, kontsentriliste ringidega roosakas-ooker. Plaadid on heledamad, sillerdavad. Viljaliha on teiste liikidega võrreldes värske maitsega. Vaheajal reeglina roheliseks ei lähe. Piimamahl on veripunase varjundiga.
Punane ingver
Punane ingver ei ole kõige levinum liik. Seda esineb okaspuude (mänd, kuusk) istandustes. Kasvab väikeste rühmadena (lagendikel) noorte puude all. Hooaeg algab suvel ja kestab kogu sügise kuni külmadeni. Rikkalik saak nõuab vihma. Suur kübar (5-15 cm läbimõõduga) on kuiv, esialgu poolkerakujuline. Kui see kasvab, ilmub keskele depressioon. Värvus on oranžikaspunane või punaka varjundiga. Korgi alumisel pinnal olevad plaadid on kleepuvad või kergelt kalduvad. Puudutades muudavad need kollakasoranžist roheliseks.
Sarnaselt kuusekameliinile iseloomustab seda liiki habras ja rabe tiheda struktuuriga viljaliha. Sellel on valkjas värv juhuslikult paigutatud punaste laikudega. Vahepeal torkab silma veripunane paks piimjas mahl. Jalg on tugev, 4–6 cm kõrgune, silindrilise kujuga, pulbrilise kattega ja selgelt väljendunud punase varjundiga lohkudega. Eosed on valged. Ingveripunast võib segi ajada praegusega. Peamine erinevus seisneb selles, et viimasel on korgil väljendunud kontsentrilised ringid ja ereda piimja mahla puudumine. Mõlemat tüüpi kasutatakse väärtusliku antibiootikumi laktariovioliini valmistamiseks, mis pärsib paljude bakterite, sealhulgas sellise ohtliku haiguse nagu tuberkuloos põhjustaja, aktiivsust.
Tõeline ingver
Ka kogenematul seenekorjajal on raske kuusekamelinat ja ehtsat segamini ajada. Ainuüksi selle nimi viitab sellele, et sellel on kõik parim. Iseloomulikud on võrreldamatu seenearoom, ere värvus ja ilus lehtrikujuline kübar, mis meenutab piimaseente ülaosa. Seal on safranpäris sega- ja okasmetsades reeglina mändide all. Teda võib olla raske märgata. Ta kasvab muru all, sageli samblasse mattunud. Hooaeg algab suve lõpus ja jätkub sügiseni.
Mütsil on nõgus kuju, mille servad on kokku lükatud. Tema pind on oranžikaspruun selgelt piiritletud kontsentriliste ringidega, läbimõõt kasvab 4–18 cm Jalg on lühike, tihe, heledate laikudega. Selle kõrgus on 3-7 cm, ümbermõõt - 1,5-2 cm. Tihe kollakasoranž viljaliha muutub murdekohal roheliseks ja eritab rikkalikult oranži tooni ja iseloomuliku magusa-puuviljase aroomiga paksu piimjat mahla.
Spruce camelina
Meie metsades on väga levinud kuusekamelina, mille fotot näete allpool. See kasvab okaspuudes reeglina kuusemetsades, sellest ka tema teine nimi - kuusk. Hooaeg algab hilissuvest ja kestab kuni külmadeni. Kuumal suvel on seeni vähe. Nagu teisedki seened, eelistab ta jahedamat ilma ja rohkelt sademeid. Seenel on 2-8 cm läbimõõduga väike kübar, algul on iseloomulik kumer kuju, seejärel muutub see kasvades lamedaks-nõgusaks, servadega allapoole. Struktuur on üsna rabe, ei ole ühtegi väljajätmist. Kübara nahk on sile, märja ilmaga on sellel iseloomulik lima. Selle värvus on oranž, väljendunud kontsentriliste ringidega. Kahjustatud ja vanuse kasvades muutub värvus rohekaks.
Jalg - 3-7 cm silindriline. Kui see kasvab, ilmub sees õõnsus. Viljaliha on oranž, meeldiva maitsega janõrk aroom. Seene võib segi ajada ehtsa kamelina või roosa lainega. Viimane on tinglikult söödav ja madala toiteväärtusega. Kahjustuse korral omandab camelina alati kuuserohelise värvi, nagu ka toiduvalmistamise käigus. Ja see on üks tunnuseid.
Rõžiki kõrgustik või mänd
Selle liigi olemasolu kohta on botaanikutel erinevaid arvamusi. Esimesed kuulutavad oma iseseisvust, teised aga peavad seda sordiks. Toiteväärtuse ja maitse poolest ei erine see aga kuigivõrd kuusest või päriskaamelinast. Seen kasvab eranditult männimetsades (männimetsades), sellest ka tema teine nimi.
See moodustab sümbioosi küpsete mändidega. Tavaliselt esineb see üksikult, mitte rühmadena. Mõõdud on samad, mis varem. Müts on ereoranž. Vanusega ilmub keskele depressioon, servad on painutatud, karvane. Esinevad kontsentrilised ringid, kuid need on laiemad ja mitte nii ühtlased servades kui kaamelinal.
Mis vahe on kuuse- ja männiseentel?
Esiteks, elupaik. Mõlemad kasvavad okaspuudena. Kuid männikaamelina lokaliseerub ainult männimetsades, kuna see moodustab puuga sümbioosi. Teda pole lihtne märgata. Tundub, et ta peidab end rohu sees. Eelistab liivaseid muldasid. Kuusekaamelina on paremini nähtav.
Teiseks erinevad need välimuselt. Männikaamelina kübaral olevad kontsentrilised ringid on suuremad jaebamäärane, pinnapealne karvane. Kuigi selle kuuse vastel on lima (eriti märja ilmaga) ja liha on rabedam. Pine camelina on tugev, tihe, ei muutu nii kiiresti roheliseks. Kolmandaks erinevad ka seente maitseomadused. Männimetsakaamelina on lõhnavam ja maitsvam, mistõttu nimetatakse seda sageli maiuspalaks. Tõsi, seda on raskem leida, kuna seen kasvab enamasti üksikult, mitte rühmadena.
Toiduvalmistamismeetodid
Nõus, nimes "safranist piimakübar" on palju soojust ja isegi kiindumust. Ilus ja lõhnav seen on meil saanud ülipopulaarseks. Peamised liigid oleme ülalpool välja toonud, kuid reeglina satub meie korvidesse kõige sagedamini männi-kaameliin, kuusk. Kuidas neid valmistada, peaks iga seenekorjaja teadma. Valmistamisel kasutatakse igasuguse triibulise ja suurusega seeni. Tõeliseks delikatessiks peetakse aga neid, kelle müts on pudelikaelast veidi väiksem. Peamised toiduvalmistamisviisid on järgmised.
- soolamine (kuiv ja külm);
- käärimine;
- marineerimine;
- praadimine ja keetmine.
Pealeme lähem alt traditsioonilistel seente soolamismeetoditel, mis on tuntud juba iidsetest aegadest.
Külmasaadik
Enne soolamise protsessi tuleb seened välja sorteerida ja prahist puhastada, loputada voolava vee all. Tehke seda nii kiiresti kui võimalik, et seentel ei oleks aega liigset niiskust imada. Seejärel lõigake ära liiga pikad või kahjustatud jalad. Eelvalmistatud roogades(keraamiline või klaas), lao seened tihedate kihtidena, kübar allapoole. Puista iga rida hoolik alt soolaga (kulu 40-60 g kilogrammi värskete seente kohta).
Kui protsess on lõppenud, asetage seente peale puhta lapiga mähitud puidust ring. Selle läbimõõt peaks vastama konteineri suurusele. Pane peale rõhumine (koormus). Paari päeva pärast annavad seened mahla ja kihtide vahele jääv õhk väljub, tihendades neid rohkem. Sel viisil soolatud seeni võib süüa 30-40 päeva pärast.
Kuivseente saadik
Seda meetodit on Venemaal pikka aega kasutatud. Seeni soolati hiiglaslikes puutünnides, et need säiliksid terve talve. Toodet hinnati eriti paastu ajal. Nüüd ei usalda kõik seda toiduvalmistamise võimalust, paljud seened keedetakse eelnev alt. Keedetud seened säilitavad oma värvi ja ei muutu roheliseks, vaid kaotavad oma ainulaadse aroomi ja maitse. Kui soovite proovida seeni originaalversioonis, proovige kuivsoolamist.
Enne kuuseseente või männi seente soolamist puhastage need prahist ja rohust. Seejärel pühkige hoolik alt kuiva lapiga, lõigake pikad jalad ära. Järgmised sammud on samad. Kübaraga seened pannakse marineerimisnõusse, ilma purustamata ja pressimata. Iga kiht puistatakse soolaga (40 g kilogrammi kohta). Peal asetatakse puidust ring, millele asetatakse koorem. Seened hakkavad settima vaid paari tunni pärast, kuna need tihenevad, saate lisada uusi kihte.
Ärge kasutage erinevaid vürtse ja vürtse – see lööb ainult seente loomuliku maitse ära. ATSuure tõenäosusega muudavad seened soolamise ajal värvi oranžikaspruunist roheliseks. Aga normaalne ju. Kuiv- või külmsoolamisega valmistatud seenipüree tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas. Hoidke neid kogu aeg soolveega kaetud.
