Sügise tulekuga tormavad paljud kogenud ja algajad seenekorjajad lähimatesse metsadesse ja istandustesse maitsvaid seeni otsima. Samal ajal kasvab nende arv igal aastal. Nende liigid on mitmekesised, kuid nad kõik jagunevad söödavateks ja mittesöödavateks. On ka tinglikult söödavaid seeni, mille hulka kuulub ka pruun rida.
Seene kirjeldus
Tinglikult söödavad seened on need, mida on rangelt keelatud toorelt tarbida, need peavad läbima põhjaliku kuumtöötluse. Sel juhul on see mõeldud selles sisalduvast seenest toksiinide eemaldamiseks või ebameeldiva järelmaitse eemaldamiseks. Pärast seda muutub seen söödavaks ja kasutatavaks.
Pruunit rida saate eristada järgmiste väliste tunnuste järgi:
- Seenekübar on pruun, mõnikord võib selle varjund olla kastani või veinipunase alatooniga. Sujuv, kuiva ilmaga pragune, niiskes keskkonnas kergelt limane.
- Noorte seente kübaratel võivad olla heledad triibud, mis kaovad naguvananemine.
- Liha on tihe, heledat värvi, kergelt mõru maitsega ja ebameeldiva lõhnaga.
- Mütsi all olevad taldrikud on helebeežid, muutuvad täiskasvanueas punakaks.
- Pruuni ridaseene silindriline vars, veidi laieneb aluse poole. Värv helebeežist pruunini.
Teades pruuni rea üksikasjalikku kirjeldust, leiab algaja seenekorjaja selle hõlpsasti teiste seente hulgast üles.
Kasvukohad
Kus kasvab pruun rida? Traditsiooniline seene kasvukoht on okaspuumets, mida kohati leidub segametsas. Seda võib leida augusti lõpust oktoobri lõpuni. Pruun rida kasvab väikeste rühmadena, üksikuid isendeid leidub harva. Seene elupaik on üsna ulatuslik – teda võib kohata peaaegu kõigis Euroopa mandriosa nurkades, kus leidub okasmetsi.
Kogumise reeglid
Selleks, et seenekorjaja korvi oleks ainult söödavad read, tuleks meeles pidada järgmisi kogumisreegleid:
- Oluline on selgelt teada korjatava seene omadusi ja välimust.
- Seal on ohtlikke mürgikaksikuid, neid eristab kerge tuberkulli olemasolu korgi keskel, samuti iseloomulik peenike vars.
- Seeni ei saa kitkuda, ainult noaga lõigata. See on vajalik selleks, et mitte kahjustada seeneniidistikku ja järgmisel aastal saada samas kohas saak.
Tasub meeles pidada, et toorete seente säilivusaeg ei ole liiga pikk - külmkapis kuni 7 päeva, seega tuleb koguda täpselt selline kogus, mis edaspidi ära süüakse.
Kasutage toiduvalmistamisel
Hoolimata sellest, et pruunikübarat seent peetakse tinglikult söögiseeneks, kasutatakse seda sageli mitmesuguste roogade valmistamiseks. Teda armastatakse oma rikkaliku maitse ja ereda aroomi pärast.
Sõudmise ettevalmistamisel kasutatakse kõiki võimalikke meetodeid: hautamine, keetmine, praadimine, küpsetamine, soolamine, kuivatamine. Siiski on üks väike nüanss: kuna sõudmine kuulub tinglikult söögiseente hulka, tuleb seda ennekõike 15 minutit puhtas vees keeta, seejärel kurnata ja alles pärast seda edasi keeta. See ei kehti kuivatatud seente kohta, kuna need kaotavad kuivatamisel kõik kahjulikud omadused.
Madala kalorsusega (ainult 19 kcal) tõttu võib seeni liigitada dieettoidu hulka. Eriti maitsvad on selle kombinatsioonid vürtsidega – koriander, must pipar, nelk, ingver.
Kasulikud omadused
Tinglikult söödaval pruunil real on järgmised kasulikud omadused:
- Palju vitamiine ja mineraalaineid, nagu kaalium, k altsium, fosfor, magneesium, raud, seleen. Neil on kasulik mõju inimkeha siseorganite ja süsteemide talitlusele.
- Read sisaldavad klitotsiini ja fometsiini – looduslikkuantibiootikumid, mis mõjutavad organismis leiduvaid patogeenseid baktereid.
- Pruuni rea keemiline koostis on lihalähedane, seetõttu kasutatakse seda sageli taimetoitudes loomse valgu asendajana.
- Seen on tuntud ka oma antibakteriaalsete omaduste poolest, mistõttu kasutatakse selle ekstrakti sageli seerumite ja näokreemide valmistamiseks.
- Selle seene regulaarne tarbimine vähendab halva kolesterooli taset, suurendab efektiivsust, normaliseerib suhkrutaset ja vererõhku.
Hoolimata kõikidest positiivsetest külgedest, mis on seotud sõudmise toitumisega, on sellel ka puudusi.
Varjatud oht
Tasub meenutada, et pruuni rida peetakse tinglikult söödavaks seeneks, nii et selle ebaõige kasutamine võib põhjustada ebamugavust. Näiteks kui toores seen satub kehasse, täheldatakse pikaajalisi soolehäireid. Lisaks kipuvad vanade seente kogumisel ja söömisel inimorganismi kogunema väljastpoolt tulnud kaadmium, pestitsiidid ja elavhõbe.
Sagedasel suurtes kogustes kasutamisel võivad seened põhjustada kõhugaase, puhitust ja suurendada mao happesust. Seetõttu ei soovitata sõudmist suurtes kogustes kasutada inimestel, kellel on seedetrakti haigused, koletsüstiit, pankreatiit, sapipõie düsfunktsioon.
Kasulikud näpunäited
Tinglikult söödav pruun rida võib mõnikord olla ohtlik, kui te ei võta seente kogumisel ja küpsetamisel arvesse mõningaid nüansse:
- Raja ümbruses või tiheda liiklusega linnaosas on seeni korjamine rangelt keelatud. Fakt on see, et need võivad koguda kahjulikke aineid, mis on atmosfääris, eralduvad autodest koos heitgaasidega või settivad tehaste torudest maapinnale.
- Vaikne jaht on sageli pere lõbus, seetõttu on oluline hoida lapsed eemal ja olla ettevaatlik, et laps ei maitsta seeni.
- Seeni ei ole soovitatav koguda kilekotti, kuna need võivad pik alt "pakkides" eraldada kahjulikke aineid. Soovitav on kasutada looduslikust materjalist vitstest korve. Kui pidite siiski seened kotti panema, siis ärge hoidke neid seal kauem kui 1-2 tundi.
- Enne seene korvi panemist tuleks see hoolik alt üle vaadata. See ei peaks olema mitte ainult söödav, vaid ka ilma nähtavate kahjustuste, ussiaukude, purunemisteta.
- Hommikuaega peetakse parimaks seente korjamise ajaks.
- Enne toiduvalmistamist tuleb kõik proovid jooksva vee all põhjalikult loputada ja olemasolevatest saasteainetest puhastada.
- Peate seeni küpsetama kahes vees. Esimene vesi ei sobi tarbimiseks, see tuleb välja valada. See võib sisaldada toksiine, mis eralduvad seentest toiduvalmistamise käigus.
Kui seened on ette valmistatudkonserveerimisel kurnatakse ka esimene vesi, selle asemel keedetakse soolvett.
Järeldus
Brown Row on üks paljudest seentest, mida saab sügisel koristada ja mida on ohutu süüa. Teda armastatakse nii intensiivse aroomi pärast, mida ta küpsetamisel eritab, kui ka rikkaliku maitse poolest. Väike puudus kerge kibeduse näol on kergesti eemaldatav, kui seeni 15-20 minutit eelküpsetada. Tasub meeles pidada, et esimene seenepuljong tuleks alati kurnata – see on toiduks kõlbmatu.
