Loomulikult pole kõik, mis siin kirjas, kogenud seenekorjajale. Ta teab täpselt, kus on valemee-agaric ja kus tavaline söödav. Kui aga lähete esimest korda "vaiksele jahile", lugege selle artikli teksti tähelepanelikum alt. See säästab teid vigade eest, mis võivad teie heaolu rikkuda.
Seente korjamisel on väga lihtne eksida ja valeseeni korvi koguda. Seda on seda lihtsam teha, kuna nad kasvavad söödavatega samas kohas - vanadel kändudel või otse puutüvedel. Vale- ja tavaliste seente kirjelduses on palju ühist ning mõnikord kasvavad need segamini.
Kavalad meeseened – millised on valed ja millised tavalised? Valeseened on seened, mis näevad välja nagu söögiseened, nende hulgas on mitmeid mürgiseid sorte ja on ka mittemürgiseid, kuid kulinaarse väärtuse poolest mitte eristatavad.
Aga enne valeseente kirjeldust, et jututeemale paremini orienteeruda, räägime tavalistest seentest – suve- ja sügisseentest.
Meeseened
Kuristikul, soode lähedal, niisketes metsatihnikutes ja kändude peal võib sageli leida seeni rühmades kasvamas. Need seened on eritipopulaarne Venemaa seenekorjajate seas.
Nad ei ületa 15 cm kõrgust, kasvavad peamiselt kändudel. Täiskasvanud seene kübara läbimõõt ei ületa 10 cm, kübara kuju on poolkerast lameda vihmavarjuni (täiskasvanud isenditel). Mütside värvus on mitmekesine ja võib varieeruda beežist punakaskollaseni.
Vanusega säärte värvus tumeneb. Jalal on meeagaril seelikukujuline rõngas. Täiskasvanutel on seelik rebenenud ja näib olevat räbaldunud.
Seened armastavad märgasid kohti ja koguvad kergesti niiskust, nii et seene kübarale ja kehale võib tekkida lima. Pärast seene purustamist näete, et seene viljaliha on hele, kollaka või kreemika varjundiga, tunnete meeldivat värske puidu lõhna.
Seened on maitsvad ja tervislikud: nende viljaliha on rikas aminohapete, taimsete valkude ja kiudainete poolest.
Meeseente hulgas on nii suve-, kevad-, sügis- kui ka talviseid sorte. See kasvab kõige paremini märjal aastaajal - kevadel ja sügisel. Seenekorjajate seas on eriti populaarne sügisseen, mida kutsutakse ka "pärisseeneks", "sügisseks", "Uinumise seeneks".
Mägisel alal okaspuumetsas kohtate suvist meeagarikut. Selle põhjuseks on asjaolu, et mägede lähedal metsad on niiskemad ja see seen, nagu eespool mainitud, armastab niiskust.
Mis puutub lehtmetsadesse, siis eriti kui need on niisked metsad, siis meeneseeni kohtab seal palju sagedamini ja igasuguseid.
Seene on parasiitseen. See ei setti mitte ainult mädanenud kändudele, vaid ka elavatele haigetele inimestelekahjustatud puitpuid, nagu kask ja pärn. Aeg-aj alt võib seda leida ka haabadega tammedel.
Mis puudutab valeseente üldist kirjeldust, siis seda pole olemas. Nagu juba mainitud, on neil mitut sarnast tüüpi.
Mis vahe on meeseentel ja valeseentel?
Esiteks, seente kogumisel tuleb eelkõige tähelepanu pöörata mütsi all asuva seelikuga rõnga olemasolule. Valeseentel kas pole selliseid rõngaid või on varrel ainult teatud riba.
Teiseks arvatakse, et sellise seene värv on tavalisest vähem hele. Valeme agariku kübara all olevad taldrikud on värvitud kollaseks, rohekaks või määrdunudpruuniks. Lõikamisel tumenevad nad kiiresti. Kuid söödavate seente taldrikud on kreemika või helepruuni värvi.
Kolmandaks, kui sa kahtlased seened siiski koju tõid ja juba pannile keema viskasid, siis pane sinna ka sibul. Kas sibul seenepuljongis tumenes? See on veel üks viis vale meeagariku tuvastamiseks. Söödavate seente keetmisel ei muuda sibul värvi.
Lõpuks, kui tunnete maitsmise ajal kibedust, visake roog tervikuna ära. Väga võimalik, et korvi sattus mittesöödav või isegi mürgine isend.
Tuleb meeles pidada, et sügisseente seas on rohkem levinud valeseened.
Vale kuslapuu väävelkollane
Vale mesi agaric väävelkollane – kõige kuulsam valeseentest. Neid seeni leidub suurte rühmadena mädakändudel, nende läheduses maapinnal, nii leht- kui okaspuude juurte juurest, samutilagedad.
Mütsi läbimõõt on 6–7 cm. Müts on kujuga kellukesekujulisest lamedani, värvus kollakaspruunist punakaspruunini. Kaal puudub.
Korkeplaatide värvus võib olla kollane, hall või isegi oliivivärviga must.
Pausi ajal on seen ebamäärase kollaka värvusega. Spooripulbri värvus on tumepruun.
Tselluloos on mõru maitsega, ebameeldiva lõhnaga.
Säär on õõnes, sirge või kõver, helekollane, umbes 10 cm pikk, üle poole sentimeetri paksune.
Küsimusele, kas valeseened on mürgised või mitte, vastake väävelkollase vale-meeseene puhul jaatav alt.
Väävelkollase mürgistuse sümptomid
Ajavahemikul tunnist kuni kuue inimeseni, kes on neid seeni söönud, tunnevad nad letargiat, iiveldust ja oksendamist. Kõhulahtisust ja kõhuvalu nimetatakse ka väävelkollase meeagariku mürgistuse sümptomiteks. Ohver võib teadvuse kaotada.
Selle seenega mürgitamine mõjutab tõenäoliselt kahjulikult maksa ja mao, neerude ja isegi südame-veresoonkonna süsteemi tööd. Loomulikult on ohustatud eelkõige vanurid ja alla 3-aastased lapsed. Kuid kõik, kelle toidule on hooletusse sattunud valeväävelkollane meeagarik, peaksid viivitamatult pöörduma arsti poole.
Fringed Galerina
Suveseen, mis on maitsev nii praetult kui ka marineeritult ning piruka täidisena, korjatuna on seda lihtne segi ajada mürgise vastega - ääristatud galerinaga. Seda seeni peetakseeriti ohtlik – kuna see sisaldab samu toksiine, mis kahvatukahas.
Nagu te teate, on nendes seentes sisalduvad amatoksiinid seotud enamiku inimeste mürgistusega seenemürgiga.
Galeriina ja söögiseene vahel on üsna raske vahet teha - kuigi galerina on väiksem, on tal isegi väike rõngas säärel (mida leidub siiski ainult noortel isenditel).
Mütsi läbimõõt, mis on märgitud keskele kerge kühmuga, on 3–5 cm.
Mütsi värvus muutub sõltuv alt õhuniiskusest, korgi keskosas võib see olla punakaspunane või punakaspruun, servade poole kahvatum. Kui niiskuse kontsentratsioon õhus väheneb, muutub seene värvus tuhmimaks.
Tselluloos on pruunikas kuni valge, peaaegu lõhnatu, maitseb nagu jahu.
Seda seent leidub kogu suve ja sügise – kui on soe, siis novembrini. See kahekordne meeagaric võib kasvada mitte ainult "peredes", mõnikord elavad galerinad üksi.
Sagedamini kasvab Galerina okaspuude läheduses, kuid teda võib kohata ka lehtpuudel. Seetõttu ei soovitata okasmetsadesse suveseente kogumist – oht mürgiseent kogemata tabada on liiga suur. Või paluge kogenud seenekorjajal endaga kaasa tulla.
Mürgistus ääristatud galerinaga
Toores ääristatud galerina söömine võib põhjustada maksafunktsiooni häireid, millega võib kaasneda ül altoodud sümptomid, kui seda ei võeta kiiresti, kuni surmani.
Ja see seensisaldab aeglase toimega toksiine, mistõttu tundub mürgistus "pikenevat" - selle märgid ilmnevad alles teisel päeval pärast seene allaneelamist. Kolmanda päeva lõpuks seisund paraneb veidi, kuid siis läheneb see sümptomaatiliselt kollatõbe.
Galeriina metsast toomise oht on üsna suur - tänapäeval on ta isegi levinum kui kahvatu tihas.
Kaalud
Soomused on täpilised soomustega, mille järgi on neid lihtne meeseentest eristada. Muide, mõnel seenel võivad olla ka soomused, kuid ainult noored isendid. Soomuste jalgade pinnal on seentele iseloomulik mitte eriti märgatav rõngas, mistõttu neid seeni aetakse siiani segamini meeseentega.
Kõige tähtsam on, et helbed ei oleks mürgised. Enamiku nende toiteväärtus ja söödavus on aga küsitav.
All fotol on kuldne helves, mida muidu kutsutakse kuninglikuks meeagarikuks. Need seened on maitselt seentele kõige lähedasemad, kuigi mitte kõik seenekorjajad neid ei kogu.
Väliselt, kui tegemist on meeagarikuga, siis selle suurem versioon. Kübara läbimõõt on vähem alt 20 cm, kogu seene kõrgus on sama.
Need kuldsed soomused on kaetud tumedamate, pruunidele lähemal olevate soomustega.
Kasvake kändudel, elavate puude tüvedel ja surnud puidul ükshaaval, harva rühmadena. Nad on peamiselt lehtmetsade asukad. Neid ilmub ohtr alt enne külma.
Süsinikku armastav (tuha)helves – veel üks hariliku meeagariku kaksikutest.
See seen ei sisalda toksiine, kuid pole ka söödavpeetakse mitte eriti toitvaks. Kasutatakse n-ö tinglikult söödava marineerimisel ja teisel käigul.
Söet armastavaid helbeid saab eristada korgi värvi järgi - see on erekollane või oranž, selle all on punased plaadid.
See helves kasvab reeglina üksikute isenditena segametsades suvel ja sügisel.
Teine helves – tuline – on punakas-roostes korgivärviga. Seene pinnal on erekollased soomused. Korgi läbimõõt võib olla kuni seitse sentimeetrit.
Elab okaspuukändudel nii üksikult kui ka rühmadena.
Mürgine pole, aga maitseb kibe, viljaliha on sitke, mistõttu võib teda pidada vaid söögiseeneks.
Kaalud on madala kalorsusega, sisaldavad mõningaid vitamiine, k altsiumi- ja fosforiühendeid ning kiudaineid.
Kibedust saab eemaldada eeltöötlusega. Piisab kuldsete helveste keetmisest 15-20 minutit, teisi tuleb vähem alt ööpäeva külmas vees leotada.
Kollakaspunane rida
Kui aga kohtate rühma seeni, millel on ainult punased või punakad kübarad, siis tõenäoliselt pole see mitte seene, vaid kollakaspunane rida (seda nimetatakse ka punaseks seeneks).
Rjadnovka elab männimetsades. Seda peetakse tinglikult söödavaks, kuna see maitseb kibe ja vajab eelkeetmist.
Järeldus
Tuleb tähele panna, et toiduvalmistamise ajalvaleseened ei kaota oma mürgiseid omadusi, nende mürgid ei hävine ning konserveerimisel ja ladustamisel tekib isegi mürgisuse suurenemine. Seega, kui kahtlete teatud seente söödavuses, on parem neist lahti saada ja mitte oma tervisega katsetada.
Lisaks tasub tähele panna, et tavalised seened, nagu enamik agarikseentest, imavad enda ümber kergesti endasse mürgiseid aineid. Seega, kui söögiseen kasvab ümbritsetuna mürgistest seentest (näiteks väävelkollased seened või galeriinid), siis on parem seeni mitte süüa. Samamoodi ei tohiks seeni korjata tööstusrajatiste läheduses, suurte linnade äärealadel, elektriliinide läheduses.
Ja kui tegemist on tinglikult söödava seenega, tuleb seda kuumtöödelda.
Kogenud seenekorjajate nõuannetest võib kõige sagedamini kuulda järgmist: hakka ühe metsa poolehoidjaks. Või leida metsas mingi kindel koht, kus meeseened peredes elavad. Hoolik alt, seeneniidistikku kahjustamata, seeni korjates saate regulaarselt saagiga koju naasta.
