Erinevad šampinjonid – kuidas teha vahet söödavatel ja mürgistel seentel?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:24

Seeni on palju, kuid me räägime šampinjonidest (Agaricus). Tänapäeval pole neid üldse vaja metsa koguda, sest igas supermarketis müüakse ilusaid valgeid seeni - omamoodi šampinjone. Prantslased õppisid neid kasvatama juba 17. sajandil. Praegu on see liik söödavate seente seas toodangu poolest maailmas esikohal.

Šampinjonid looduses

Hoolimata nende olemasolust kipuvad paljud minema loodusesse seenele, sest "seenejaht" on väga kasulik, põnev ja põnev tegevus. See võimaldab täielikult põgeneda igapäevaste probleemide eest, olla mõnda aega loodusega üksi. Kui huvitav on leida muru või lehestiku vahelt kaunist suussulavat seent ja kui veab, siis kogu pere! Seened on kõikjal, kasvavad metsades, parkides, niitudel ja isegi asfaldil.

Need kuuluvad kübaraseente hulka. Looduses on nende liike vähem alt 60, mida ühendavad ühised tunnused, kuid igal šampinjoni seenesordil on oma.iseärasused. Lamellseened on need, mille kübara alumisel küljel on taldrikud. Noortel šampinjonidel on taldrikud valged, siis roosakad, vanadel muutuvad mustjaspruuniks ja mustjaspruuniks.

Seda liiki eristab ka rõnga olemasolu varrel. Kübar ja vars on viljakeha ning seeneniidistik on maa sees. Seenekübara alumises kihis on eosed, mille abil nad paljunevad, moodustades uue seeneniidistiku. Paljundada võib ka seeneniidistiku tükkidega, kui loote selleks soodsad tingimused.

Väikestel seentel võib olla mitte ainult tuttav sfääriline kübar, vaid ka kellukakujuline ja peaaegu silindriline. Kasvades eemalduvad selle servad järk-järgult ja jalale moodustub üks või kaks rõngast. Müts jätkab avanemist, selle alumises osas muutuvad plaadid paremini nähtavaks. Avamisel on see pool- või täielikult lamavas asendis.

Söödavad seened

Vaatleme mitmeid seenekorjajate poolt teel kõige sagedamini leiduvaid liike: mets, heinamaa, põld, kaheeoseline.

Mets (Agaricus silvaticus), mida mõnikord nimetatakse "blahushka". Seda šampinjoni sorti võib okasmetsades kohata kesksuvest oktoobrini, eriti sipelgahunnikutel. Vaatamata meeldivale maitsele korjatakse seda harva. Paljusid hirmutab tõsiasi, et vaheajal muutub viljaliha pruunikaspunaseks.

Noortel seentel on vars kõrge, valge rõngaga, mis võib vanadel isenditel maha kukkuda. Kork on munajas, siis muutubkumer, kellukese kujuline, hiljem - lame-kummardunud. Sellel on pruunid kiulised soomused.

Niit (tavaline, ahi), ladinakeelne nimi - Agaricus campestris. Seda šampinjoni sorti teavad isegi linnaelanikud, kuna seda leidub majadest mitte kaugel - aedades, parkides. Ta eelistab hästi väetatud mulda, võib kasvada karjamaadel, veiste jalutusaladel. Seen on maitsev ja väga saagikas, kasvab suurte rühmadena.

Müts on valge, esm alt on see sfääriline, seejärel kumer, seejärel lame. Plaadid on roosad, küpsetes seentes hallikaspruunid. Viljaliha on valge ja elastne, lõikekoh alt muutub roosakaks. Kasvamisel eraldub mütsi servi varrega ühendav "seelik" ja jääb varre ülaossa kilekujulise rõngana.

Põld (Agaricus arvensis). See liik on niidu lähim sugulane, kuid paljud usuvad, et selle maitse on palju parem. Sellel on eriline, väga meeldiv lõhn ja see on üks suuremaid šampinjonide seas. Mõnel juhul on kaal kuni 300 g ja mütsi läbimõõt ulatub 20 cm-ni.

Noortel seentel on munakujuline kübar, mis järk-järgult omandab tasase kumera kuju, siidise nahaga, puudutamisel muutub värvus kollakaks. Varrel on kahekihiline rõngas, alumisel kihil paistavad silma iseloomulikud kollased eendid. Seene vananedes muudavad plaadid värvi roosakast tumepruuniks.

Kaheeoseline (Agaricus bisporus) on hästi tuntud šampinjoni sort, mida kasvatatakse laialdaselt kunstlikes tingimustes.

Valed seened

Seenelkorjajad korjavad üsna sageli kogenematusest kokku tinglikult mürgise (vale)sordi šampinjone ja viskavad koos teiste seentega korvi. Kuigi nende söömine pole surmav, võib see palju pahandust tekitada. Isegi pärast kuumtöötlemist säilitavad nad mürgiseid aineid, mis põhjustavad mürgistust, millega kaasnevad soolehäired, oksendamine ja koolikud.

Enamasti aetakse segamini kahte sorti šampinjone söögiseentega, mille fotosid näete. Kollasenahalist seent (Agaricus xanthodermus) leidub nii lagedatel kohtadel kui ka rohu sees. Sellel mittesöödaval liigil on valge kübar, sageli hallikaspruunide laikudega.

Vastav alt nimetusele muutub viljaliha lõikamisel koheselt kollaseks. Varre alumine osa on samuti kollane, mõnikord isegi oranž. Seda liiki aetakse kellukesekujulise kübara tõttu sageli segamini põlluga. Lisaks viljaliha värvile võib seda eristada väga ebameeldiva lõhna järgi, mis intensiivistub praadimisel.

Lamerakujuline, kirju, soomusseen (Agaricus Placomyces) on teine mittesöödav seen, mida leidub sega- ja okasmetsades. Tema kübar on hallikaspruun, keskel tumeda laikuga, kaetud soomustega. Karboolhappe ebameeldiv lõhn reedab selle liigi mittesöödavust.

Vahel aetakse lamekübarat šampinjoni metsaseenega segi, aga nagu me jubateame, et metsaliikidel on lõhn meeldiv ja viljaliha muutub lõikekohal aeglaselt punaseks, kirjul liigil aga kollaseks ja muutub järk-järgult pruuniks.

Väga sageli ei suuda kogenematud seenekorjajad noori šampinjone eristada samalaadsetest, kuid surmav alt mürgistest valgetest kärbseseentest ja kahvatutest kärbseseentest. Neil on sarnased mütsid, taldrikud ja rõngad jalgadel.

Tuleb meeles pidada, et erinevus on selgelt nähtav ainult täiskasvanud isenditel: kärbseseenel ja kahvatul kõrrel jääb taldrikute värvus erinev alt söödavatest šampinjonidest heledaks. Otsige üles täiskasvanud seen ja kontrollige hoolik alt korgi põhja. Veel üks lihtne viis kontrollimiseks: vajutamisel ei muutu mürgise seene viljaliha värvus.

Foto 1 - metsašampinjon;

Foto 2 - heinamaa šampinjon;

Foto 3 – põldšampinjon;

Foto 4 – kollase koorega šampinjon;

Foto 5 – lameda korgiga šampinjon.