Isegi hasartmängusõbrad, kes metsas saaki otsivad, on kõnelejat (seent) vähetuntud. Teda silma järgi tundmata, isegi kui nad on kohanud hajutatud esindajaid, lähevad inimesed mööda. Vahepeal on jutumees seen, mis on huvitav nii bioloogilise objektina kui ka kulinaarse komponendina.
Rääkijate kirjeldus
Need on kõige arvukam kübaraga seente perekond. Tavalisele perekonnale on omistatud ligikaudu 250 sorti. Venemaad on omandanud üle 60 liigi. Nende lemmikpaigad olid parasvöötme metsad, Primorye ja Siber. Govorushka (seen) on pehme valge viljalihaga, millel on selgelt magus-vürtsikas maitse. Ja nimi anti mütsi ebatavalise kuju tõttu, mis näeb välja nagu valjuhääldi.
Huvitavaks võib pidada seda, et lõhn iseloomustab üsna täpselt jutustaja vanust ja selle kulinaarset kvaliteeti. Nad koguvad noori isendeid, millel on lille- või puuviljaaroom, peamiselt kasutatakse kübaraid, kuna jalad pole aus alt öeldes eriti maitsvad.
Söödavad liigid
Söödavaid rääkijaid pole nii palju. Nende hulgas on söödavat govorushka seeni esindatud maksimaalselt poolteist tosinat sorti. Veidi tinglikult söödav ja enamik on mittesöödavad või isegi mürgised.
- Suitsukõnelejat peetakse eriti heaks söömiseks. Sobib paljudele roogadele, sobib mitte ainult kuivatamiseks ja soolamiseks. Pettumust valmistab selle varieeruvus: töötlemise käigus väheneb selle maht 4-5 korda.
- Tihti esineb lampjalgsus. Seen on üsna maitsetu, kuid rahuldav ja põhja kuju järgi kergesti äratuntav.
- Seenekorjajad peavad lehtervestlejat enim lugu. Tema liha on värske, kuid mandlilõhn on talle andeks antud. Mütsil on kõige rohkem väljendunud sarvetaoline kuju.
- Aniisikõneleja on atraktiivne tugeva vastava lõhnaga. Seda on lihts alt võimatu segi ajada mürgiste sugulastega: nad ei eralda sarnast lõhna. Kui see aroom teile vastikust ei tekita, võite julgelt koguda seeni, millel see on - ärge mürgitage. See lõhnab nagu aniisist kõneleja, ainult et tal on kollakas müts.
- Pokaalikõneleja maitseb nagu lehter, kuigi kuju on kirjeldava nimega üsna kooskõlas. Soolatud, kuivatatud, marineeritud, keedetud.
- Winter talker on oma nime saanud valmimisperioodi järgi – see tuleb koristada väga hilja sügisel. Ta kasvab Kaug-Idas ja Kaukaasias, Siberis ja Lääne-Euroopas, isegi Põhja-Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas. Eriti soovitatav suppide ja erinevate teinenõud.
Peatume eraldi hiiglaslikul kõnelejal. Rangelt võttes liigitatakse see sea alla, kuid nimes on just see. Väga suur kuni kolmandikumeetrise kübaraga seen. Viljaliha on mõnevõrra maitsetu, pealegi põhjustab see nõrga kõhuga inimestel sageli tema häireid. Süüa on lubatud ainult noored isendid - seene vanuses muutub see kibedaks ja kõvaks. Siiski sisaldab see antibiootikumi, mis saab Kochi võlukepiga suurepäraselt hakkama.
Mürgised sordid
Miks "vaikse jahi" austajatele jutuseened ei meeldi – söödavaid ja mittesöödavaid isendeid on enamasti raske eristada. Samal ajal ei suuda mõned selle liigid mitte ainult kõhtu lõdvestada, vaid ka inimese surma viia. Eriti ohtlikud on järgmised liigid:
- Valkjas jutumees. Ta kasvab samades kohtades, kus söödavad sugulased, ja maskeerub eduk alt nendeks. Kui aga salakavala seene eest palvetatakse, võtab selles sisalduv muskariin agressiivsema vormi ja “nakatab” mittemürgiseid naabreid. Poole tunni jooksul ilmneb oksendamine, teadvus "hõljub", pea käib ringi, kõht kogevad väljakannatamatud krambid. Kui kiireloomulisi meetmeid ei võeta, saabub surm tunni jooksul. Et mitte mõrtsukast endaga koju tuua, vaatavad seenekorjajad kohe üle jala, mis lõigatud jutumehel (seenel) on. Kui lõikele ilmus mõru “piim”, pole seen ohtlik. Mürgine lõige jääb kuivaks.
- Kahvatu värvi jutumees nooruses "teeskleb", et on talv ja võib olla temaga koossegaduses. Selle kasutamise tagajärjed on vähem traagilised, kuid peate veetma nädala või kaks haiglas.
- Waxy talker eksitab meeldiva lõhna ja maitsega. Näeb tugev alt välja nagu stalker. See jutumees (seen) on aga tappev. Tema mürgistuse sümptomid on sarnased Patuillardi kiu sümptomitega.
- Nashing talker meelitab meeldiva vürtsika lõhna ja tiheda lihama viljaga. Sellega mürgitamine on aga üsna tõsine.
Oleme välja toonud ainult kõige levinumad ja ohtlikumad mürgised seened. Kuid tegelikkuses on neid palju rohkem ja isegi kogenud seenekorjajad ajavad nad sageli segadusse.
Kokarääkijad
Kui kõneseened on saadaval, nõuavad enamik retsepte nende keetmist. Seda tehakse järgmiselt.
- Saakloom puhastatakse metsakihtidest ja pestakse hoolik alt külma veega.
- Seened valatakse soolaga maitsestatud vette (üks lusikas liitri kohta).
- Ootan keemiseni ja tuvastab pool tundi.
Pärast seda saate praadida talkreid, hautada köögiviljadega või teha pirukaid.
Marineeritud jutumehed
Teine populaarne viis nende seente küpsetamiseks. Varem on need ikka keedetud, aga seekord marinaadis (pool klaasi vett ja äädikat, pluss kaks supilusikatäit soola) ja palju vähem – umbes veerand tundi. Kõige lõpus lisatakse nelk, till, loorber, jahvatatud kaneel ja herned. Kui talkerid on jahtunud, pannakse need purkidesse, valatakse marinaadiga ja keeratakse rulli.
