Konstantin Ivlev – uuendaja ja katsetaja

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:19

Imelise huumorimeelega karismaatiline kokk Konstantin Ivlev on Venemaa avalikkusele juba ammu tuntud tänu telesaatele. Ja kulinaarse aadli kõrgemas astmes on ta tõeline staar, kellel on ülemaailmne maine.

Konstantin Ivlev: kuidas see kõik algas

Konstantin sündis Moskvas kaheteistkümnendal jaanuaril 1974. aastal. Lapsest saati armastas ta köögis keerutada ja aidata emal õhtusööki valmistada. Kui väike Kostja oli seitsmeaastane, kolis pere ajutiselt välismaale. Viis aastat pärast naasmist, 1986. aastal, paistis tollal väga jõukas Ivlev oma eakaaslastest silma, kuid tänu tarkadele vanematele, kes suutsid anda õige kasvatustöö, ei keeranud tulevane kokk nina püsti ja kasvas üles. tavaline mees, nagu kõik teismelised.

Kui aeg kätte jõudis, mõtles noormees tulevasele erialavalikule. Omal soovil, mida toetas isa nõuanne, valis Konstantin kokanduskooli, õigemini kutsekooli nr 19. Samas asutuses õppis Ivlevi praegune partner ja kaasautor Juri Rožkov. Pärast edukat lõpetamist punase diplomiga alustas äsja vermitud lõpetaja oma rasket teekonda sööklas algavast kokast kuni kogu Venemaal tuntud kokani.

Karjäär

Konstantin Ivlev, olles teeninud sõjaväes, sai 1993. aastal töökoha restoranis nimega "Steak House". Esimest korda välismaiste kulinaariaprofessionaalidega silmitsi seistes oli noor kokk jahmunud.

Ta avastas kogu tundmatu ja varem tundmatu maitsepaleti. Selgus, et paljud tooted, kastmed, erinevad peensused ja nüansid olid talle lihts alt tundmatud. Seetõttu hakkas kokk Konstantin Ivlev aktiivselt välismaistelt kolleegidelt õppima, reisis palju, omandades sõna otseses mõttes oskusi ja oskusi. Erinevatel aegadel töötas ta restoranides Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel ja paljudes teistes. Ta täiendas end eduk alt Prantsuse koolis Vatel ja sai hiljem Prantsuse gastronoomiagildi Chaine des Rotissers liikmeks ning töötas ka USA-s, Rootsis ja teistes riikides. Kahekümne kolmeaastaselt õnnestus tal saada pealiku tiitel. See uskumatu hetk elus aitas alustada järgmist eneseteostuse ja eneseharimise ringi. Ivlev hakkas ise retsepte välja mõtlema ja lõi terve kontseptsiooni vene köögist. Selle aja jooksul on tema järelevalve all mitu restorani.

Kokk jagab meelsasti oma personalijuhtimise saladusi. Ivlevi enda sõnul on ta üsna range, oskab karjuda, õigel ajal survet avaldada, kuid jääb samas avatuks ja inimestele kättesaadavaks. Tema jaoks on väga oluline, et iga meeskonnaliige saaks hästi aru, mida ta teeb ja mis kõige tähtsam, miks. See on väga väärtuslik, kui kokk kliente austab ja armastab, sest ükskõiksus hävitab täielikultkõik püüdlused luua midagi täiuslikku. Töölevõtmisel viib ülemus ise intervjuud läbi ja teeb tänu oma suurele kogemusele kiiresti kindlaks, kas inimene sobib talle või mitte.

Vene köögi uuendaja

Mõeldes kulinaaria positsioonile meie riigis, jõudis Konstantin Ivlev järeldusele, et tegelikult on see maetud kuhugi sügavale, nõukogude arusaama roogadest ja kulinaariast üldiselt. Mingil hetkel tekkis geniaalne idee uuest vene köögist, mis lähtub kolmest põhiprintsiibist. Esimene on kodumaist päritolu toodete maksimaalne kasutamine. Teine on kaasaegsete kõrgtehnoloogiliste toiduvalmistamismeetodite kasutamine (molekulaarne, šokk, vaakum, madala temperatuuriga tehnoloogiad). Kolmas ja viimane põhimõte on roa serveerimine. Siin püüab kokk üllatada, kõrvale heita kõik stereotüübid ja järgida ainult intuitsiooni. Ta oskab oma loomingut esitada ka ilma keelpillideta balalaika peal, peamine on tema arvates pidev otsimine ja soov edasi liikuda.

Konstantin Ivlev paigutas meelsasti fotosid oma roogadest oma raamatutesse: "Minu köögifilosoofia", "Venemaa teeb kodus süüa" jt. Paljud raamatud on koos Rožkoviga kirjutatud.

Küsi peakok alt

Telekanal nimega "Domashniy" edastab "Ask the Chef" saateid, mida juhivad Juri Rožkov ja Ivlev ise.

Konstantin, kelle retseptidest saavad tõelised meistriteosed, meeldib väga kokandussaadete fännidele javõitis küll altki suure publiku poolehoiu. Igas numbris esitlevad imelised käsitöölised veel üht ainulaadset retsepti, milles räägitakse üksikasjalikult, kuidas teie minimeistriteost valmistada.

Koka retsept

Üks saadetest näitas riisiga täidetud hane retsepti.

Esm alt valmista marinaad. Selleks sõtkutakse küüslauk ja ingver ning segatakse seejärel mee ja sojakastmega. Riivi hani selle seguga ja saatke kolmeks tunniks ahju, temperatuur peaks olema 180 kraadi.

Seni kui hani ahjus vireleb, keedetakse täidise jaoks riisi pooleks küpseks. Sellele lisatakse tükkideks lõigatud rosinad ja õunad, millelt eelnev alt koor eemaldati. Kanamaksa tuleks praadida võis koos sibulaga ja kombineerida ka riisiga.

Koostisained:

- hani - 1 rümp;

- ingver;

- mesi - 100 grammi;

- rosinad - 50 grammi;

- riis - 200 grammi;

- rohelised õunad - 2 keskmist vilja;

- kanamaks - 150 g;

- sibul - 1 keskmine sibul;

- sojakaste - 100 milliliitrit;

- sool maitse järgi.