Kindlasti võtsite koolisööklas endale kukli lõhnava vürtsiga ja mõtlesite juba siis, kuidas kaneel kasvab. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda üsna sageli. Ta kasvab loorberitaimede hulka kuuluvatel kuni 15 meetri kõrgustel igihaljastel puudel.
Kasvukohad
Kui mõtlete, kus kaneel eluslooduses kasvab, võite teada, et seda taime leidub kõige sagedamini Lõuna-Indias ja Sri Lankal. Sellel on umbes 18 cm pikkused piklikud-ovaalsed lehed, õitekobarad moodustavad õisikud ja on roheka varjundiga. Erinev alt lõpptootest on neil ebameeldiv lõhn. Kotis olevat pulbrit vaadates ei saa kohe aru, kuidas kaneel algselt välja nägi, kuidas see kasvab, mis puu see on.
Tegelikult on need 1 cm läbimõõduga lillad marjad. Neid taimi võib leida Sumatra ja Java saartel, Lääne-Indias, Vietnamis ja Brasiilias, Egiptuses ja Madagaskaril. Kuid loomulikult soovite proovida parimat toodet. Kõige kallima kaneeli kasvukoht on Sri Lanka. Koor, millest siin vürtsi valmistatakse, on väga õhuke ja pehme, pruuni või helekollase värvusega. Ta lihts alt lõhnab hästi.
Püüdes seda maitsemeeltega tunnetada, võib märgata erakordset pehmust ja magusust, isegi soojust. Hiinas, Indoneesias ja Vietnamis toodetakse võltsvürtsi – kassiat, mis on valmistatud jämedamatest koorekihtidest.
Tootmistehnoloogia
See hämmastav toode on toodud kaugetest riikidest. Kuidas siis kaneel kasvab? Täielikuks küpsemiseks ja töötlemiseks valmisolekuks kulub kaks aastat. Kui ilmub kümmekond võrset, lõigatakse neilt pealmine kiht ära ja kuivatatakse. Nii saadakse rullitud torud, mida võisite pulbri pakendil näha.
Need lõigatakse kuni 10 cm pikkusteks tükkideks, mille kujul toode sageli ka müüakse. Need on 6–10 kihti õhukest koort, mis moodustavad pärast puudest eraldamist ühe pulga. Järgmiseks tuleb kuivatamine.
Jälgides, kuidas kaneel looduses kasvab, pööravad tootjad tavaliselt tähelepanu sellele, et koor oleks õhuke, sest siis on aroom kõige meeldivam. Pulgad säilivad pikka aega, mis on vastuvõetav lõhna pika säilivusaja tõttu. Vürtsi kvaliteedi määramiseks kasutage ekelle - spetsiaalset üksust. Väga oluline on pulkade seisukord pärast töötlemist ja ladustamist, mitte ainult see, kuidas kaneel kasvab.
Neid tooteid, mida Euroopasse imporditakse, peetakse madala kvaliteediga, kuigi olulisi maitseerinevusi pole. Seetõttu kasutatakse transportimisel pulbrilist vormi.
Rakendus
Pärast toote klientideni jõudmist lisavad nad seda šokolaadile ja magustoitudele, pulgakommideleterava maitsega, liköörid, need maitsestavad alkoholi ja teesid. Lähis-Ida riikides kasutatakse toodet vürtsikate roogade valmistamisel kana- või lambalihaga. Aasialased lisavad seda segatuna teiste ürtidega. Lehti söövad need inimesed, kes saavad isiklikult jälgida, kuidas kaneel kasvab. Vürts on kohaliku elanikkonna jaoks huvitav mitte ainult kuivatatud kujul, vaid ka värskena. Samuti on meie loorberilehtede kasutamisega sarnaseid kasutusviise. Ameeriklased lisavad ainet puuviljadele ja teraviljadele. Hea maitsekooslus saadakse õuntega.
Saksamaal meeldib neile seda vürtsi lisada ka maiustustele, hõõgveinile või küpsetistele. See on ka suurepärane viis marinaadi maitsvamaks muutmiseks. Toimib suurepäraselt eeterliku õlina, kuna avalduvad toote antioksüdantsed omadused ja võime võidelda mikroobidega. Tuleb meeles pidada, et seda ainet ei tohiks võtta kontrollimatult. Seda leidub sageli küpsistes, tees, hõõgveinis, maitseainetes ja jogurtis ning mõnikord ka kosmeetikas. Kui kannate last südame all, on parem mitte kasutada selle taime koorest ja õitest saadud eeterlikke õlisid.
Ajalugu
Inimesed, kes said jälgida, kuidas nende maal kaneel kasvab, kasutasid seda vürtsi sageli rituaalide ja pühade ajal. Tänapäeval seostatakse seda Euroopas jõuludega. Tema soe lõhn äratab kõik, mis on lahke ja õrn hinges.
Koor koristatakse vihmaperioodi kõrgajal, mis kestab maist oktoobrini. See koorub väga kergesti puu küljest lahti. Kõigist vürtsidest võib seda nimetada üheksvanim, kuna just seda hakkas inimene esimest korda kasutama.
Teda mainitakse käsikirjades, mis pärinevad aastast 2800 eKr. Vanas Testamendis on tõendeid, et Mooses kasutas seda palsameerimissegus, kuna ainel on antibakteriaalsed omadused. Roomas omistati sellele tootele pühasid omadusi. Nero põletas ära aasta varu, kui keisri naine suri. Huvitav on see, et ta ise võttis t alt elu ja tahtis niiviisi jumalaid rahustada ja siis oli see väga kallis rõõm, sest tol ajal hinnati 350 grammi kaneeli 5 kilogrammi hõbedaks.
Kaubanduse arendamine
Keskajal huvitas see toode ka. Euroopasse jõudis ta tänu araabia maade kaupmeestele, teda hinnati väga. Kui meremehed asusid 1400. aastatel Indiasse veeteed otsima, olid nende peamiseks sihtmärgiks kristlased ja vürtsid.
Aastal 1536 leidsid maadeavastajad Portugalist paksud pruunid metsad ja nägid kasvamas kaneeli. Tänapäeva fotosid sellistest kohtadest võib Internetist leida, kuid tol ajal oli see tõeline uuendus. See oli Sri Lankal Tseiloni saartel.
Siis hakkas selle vürtsiga kauplemine aktiivselt arenema, mis tõi ettevõtjatele palju raha. Sellise äri vastu hakkasid huvitama hollandlased, kes kõigepe alt hõivasid osa saarest ja seejärel vallutasid selle kõik. 1776. aastal ilmutasid britid tehase vastu huvi, kuigi sel ajal ei olnud Tseiloni maal enam monopoli, sest istandused ilmusid teistesse riikidesse.asukohad.
Populaarsus
Täna kasutatakse seda toodet kogu maailmas. Kui lähete mõnda Hispaania baari, saate tellida džinniga tooniku, millest jääb selle taime pulk välja. Seda lisatakse riisile. Liharoogade maitsestamisel võib kaneeli asendada ka musta pipraga.
Jõulude ajal söövad prantslased selle vürtsiga lõhnavaid küpsiseid. See ei kannata kokkupuudet teiste ainetega, vaid vastupidi, see on orgaaniliselt ühendatud paljudega. Seda lisatakse kardemonile, koriandrile, piprale ja nelkile, muskaatile ja loorberile. Indias toodavad nad "garamiõli", teisisõnu nimetatakse "soojade vürtside seguks".
Hiinlased eelistavad paare tähtaniisi, apteegitilli ja nelgi, süürlased paprika, zira ja koriandriga (segu nimetatakse "baharatiks", seda puistatakse lambalihaga).
Kasulikud omadused
Kaneeli kasutatakse rahvameditsiinis aktiivselt selle suurepäraste omaduste tõttu. See aitab puhitusel, parandab seedeprotsesse. Seda mõju on märganud isegi Hiina ravimtaimede müüjad. Iiveldusest ja kõhulahtisusest saate kergesti lahti. Aitab hiljutiste uuringute kohaselt võidelda diabeedi vastu.
Samuti arvatakse, et selle vürtsi kasutamine parandab vastust insuliinile, parandab veresuhkru taset ja ka vereringet. Ainult aine imelist aroomi sisse hingates on tunda, et aju hakkab paremini tööle.
Kui soovite lõhna maksimaalselt säilitadapikaajaliselt asetage pulgad või pulber anumasse, sulgege tihed alt ja asetage kuiva, jahedasse ja pimedasse kohta. Võite need paariks kuuks jätta. Aine oleku kontrollimiseks peate analüüsima selle lõhna. See peaks olema magus, rahustav, puidune, värskuse märk.
Ilu ja tervis
Samuti omistatakse sellele vürtsile kasulikke omadusi võitluses ülekaaluga. Mõned katsed on näidanud, et kui süüa ¼ teelusikatäit seda toodet enne sööki, imendub suhkur paremini ja selle tase veres langeb. Tänu sellele ei teki uusi rasvaladestusi.
Vürtsust on soovitatav kasutada suhkru asendajana. Maitse on magus ja naturaalne ning kaloreid palju vähem. Nüüd on seda imelist toodet väga lihtne leida, sest seda on peaaegu igas poes. See muudab teie toidu maitse paremaks ja parandab enesetunnet.
