Kaasaegsed kodumasinad on koduperenaiste elu oluliselt lihtsustanud. Üks neist kasulikest seadmetest on külmkapp, milles saate pikka aega hoida peaaegu kõiki keedetud toite. Võtke need lihts alt välja ja soojendage. Kuid juhtub, et mõni armastusega valmistatud roog muutub täiesti tarbimiskõlbmatuks. See on tingitud asjaolust, et toit on vaja õigesti külmutada.
Milliseid toite võib külmutada?
Esm alt peate välja mõtlema, mida ei tohiks külmutada. Kõige parem on mitte panna sügavkülma konserve, hakitud keedukartuleid, kodujuustu, mune, vanillikreemi, tarretist, koort, steriliseerimata piima, majoneesi. Samuti pidage meeles, et toitu ei tohi soojana külmikusse panna.
Milliseid toiduaineid külmutatakse? Siin on kõige täielikum nimekiri:
- värsked, noored, keedetud köögiviljad, püreestatud;
- peaaegu igat liiki kalad, kammkarbid, austrid, karbid;
- krabi, homaar, krevetid;
- küpsed puuviljad (välja arvatud need, mis sisaldavad suurtvee kogus);
- piimatooted - juust, margariin, koor, või, seapekk;
- liha;
- kuklid, koogid, leib;
- tainas;
- valmistoidud;
- puljong;
- maitsevõi;
- seemned, pähklid.
Külmutus- ja külmutustehnoloogia
Iga külmik külmutab toiduaineid ja neid saab väga kaua säilitada alles pärast sügavkülmutamist. Kui järgite säilitusreegleid, on need isegi üsna pika aja pärast kvaliteetsed ja sisaldavad kõiki toitaineid. Peaksite sellele punktile tähelepanu pöörama: külm aitab säilitada toodete kvaliteeti, kuid ei tõsta seda. Kui hea kvaliteediga puu-, juurviljad ja liha olid algul sügavkülmas, siis paar kuud pärast sulatamist on need samasugused. Mädanik, külmutatud liha ja mõjutatud juurviljad jäävad samaks.
Kui valmistoidud sisaldavad kahjulikke baktereid, pidurdab külm nende teket, kuid need jäävad siiski alles. Temperatuuril -18 kraadi jääb nende arv reeglina muutumatuks, kuid kui temperatuur hakkab kambris tõusma, aktiveeruvad bakterid koheselt ja hakkavad aktiivselt paljunema.
Milles peaksin toitu külmutama?
Õiget sügavkülma pakendit kasutades võid olla kindel, et ka üsna pika aja möödudes säilitavad need oma värskuse, värvi, maitse, toiteväärtuse ja niiskusesisalduse. Tooteid võib külmutada toorelt originaalpakendis, kuid parim on lisapakend.need plastkihiks. Samuti ei tohi külmutamiseks panna pappkarpidesse piima, jäätist, pannkooke, lihapalle jms, selleks tuleks kasutada kotte või anumaid.
Külmutatud toidu pakend peab vastama järgmistele nõuetele:
- olge niiskuse, õhu, rasva ja õli mitteläbilaskev;
- ole tugev, usaldusväärne;
- see ei tohiks madalal temperatuuril kergesti rebeneda, praguneda ega puruneda;
- sulgege lihts alt ja turvaliselt;
- ei tohiks takistada võõraste lõhnade tungimist.
Külmutatud toitu saab hoida kahte tüüpi pakendites – tahketes anumates ja painduvates kottides või kiles.
Jäigad anumad on valmistatud plastikust või klaasist ning neid kasutatakse tavaliselt kergesti kortsuvate ja vedelate toiduainete külmutamiseks. Kilekotid ja kiled on olulised kuivtoidu külmutamiseks, samuti ebakorrapärase kujuga ja raskesti mahutatavate toiduainete külmutamiseks.
Toidu õige valmistamine
Enne toiduainete külmutamist tuleks need hoolik alt üle vaadata. Kui midagi hakkas halvenema, tuleks see kahetsemata ära visata. Pärast seda tuleb tooted põhjalikult puhastada. Need tuleks valmistada nii, et pärast sulatamist saaks neid kohe tarbida. Selleks tooted sorteeritakse, pestakse, tükeldatakse, keedetakse, blanšeeritakse, puuviljadelt eemaldatakse luud, kala roogitakse välja. Pärast pesemist kuivatage kindlasti kõik. Nüüd väikeportsjonid panevad kõik kottidesse või spetsiaalsetesse roogadesse.
Soojad puuviljad, köögiviljad, ürdid või liha jahutatakse esm alt toatemperatuurini, seejärel asetatakse külmkappi ja seejärel sügavkülma.
Külmutage
Külmutamine tuleks läbi viia võimalikult kiiresti, sest viivituse korral tekivad toodete pinnale jääkristallid, mis võivad kangast rebida. Selle tulemusena voolab kogu mahl välja, gastronoomilised ja toiteomadused vähenevad, maitse ja värvus halvenevad. Seetõttu peaks sügavkülma temperatuur olema -18 kraadi. See hoiab ära bakterite kasvu ja aitab säilitada toiteväärtust.
Külmutamine peab olema täielik, st läbi viidud toote kogu sügavusele. Mida madalam on temperatuur, seda parem on külmutamine. Sellise protseduuri rakendamise reeglite rikkumine võib hiljem mõjutada inimeste tervist.
Tõhusa külmutamise saladused
Selleks, et külmutatud toit säilitaks oma kvaliteedi pikka aega, peaksite teadma mõnda saladust.
- Külmutamist on kõige parem teha õhukeste portsjonitena, kuna sel juhul läheb selline protsess kiiremini. Suured puuviljad tuleb enne seda lõigata väikesteks tükkideks.
- Kõige parem on laduda brikettide kujul olevad toiduained sügavkülma vertikaalselt, jättes väikese vahe. Sel juhul külmuvad need täielikult ja vahe on vajalik õhuringluseks.
- Ära koorma ülekülmik või sügavkülmik pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud toodete jaoks, kuna see võib hiljem nende kvaliteeti mõjutada.
- Külmutatud ainult siis, kui see on suletud.
Järgmisena kaaluge teatud tüüpi toodete külmutamise reegleid.
Köögiviljad, ürdid ja seened
Et juurviljad korralikult külmuksid, tuleb seda teha kohe, kohe kui need poest tuuakse või ma alt tuuakse. Neid tuleks pesta, tükkideks lõigata, kuivatada, jahutada ja pakkida kilekotti, misjärel need külmikusse panna. Ka seentega tuleb kõik kiiresti ära teha, aga erinev alt juurviljadest saab neid toorelt külmutada, keeta ja isegi praadida. Roheliste puhul pestakse need, kuivatatakse põhjalikult ja pannakse suletud pakendisse.
Puuviljad ja marjad
Väikesed puuviljad külmutatakse tavaliselt tervelt ja suured lõigatakse tükkideks. Kivid eemaldatakse tavaliselt eelnev alt, samuti pirnide ja õunte südamik. Kui puuviljad on üsna mahlased, on soovitatav need pärast sulatamist püreestada. Vaarikaid ja maasikaid säilitatakse tavaliselt granuleeritud suhkruga üle puistatult.
Liha ja kala
Värske kala ja liha külmutatakse väikeste tükkidena suletud pakendis. Kala tuleb enne ladustamist puhastada, pesta ja kuivatada.
Kondiitritooted
Toote nagu pelmeenid, pelmeenid, pannkoogid, saiakesed ja saia külmutamisel tuleb jälgida kottide tihedust. Valmistooted ei tohiks kokku jääda ja leibeelistatav alt tükkideks lõigatud.
Juust
Selle toote võib külmutada suurte tükkidena, misjärel see ei murene. Kui see lõigatakse enne ladustamist väikesteks tükkideks, tuleks anumasse lisada 1 tl. jahu või maisitärklis, et viilud kokku ei kleepuks.
Kuidas toitu sügavkülmikus hoida?
Külmutatud toitu tuleb hoida kindlal temperatuuril. Tähtaegadest tuleb samuti kinni pidada.
Rupsi ja hakkliha on soovitatav säilitada kuni 2 kuud, sealiha, linnuliha ja lahja lambaliha - 6 kuud, veise- ja ulukiliha - kuni 10 kuud. Valmistoitude, puhta rasva ja liha puhul on see periood 4 kuud. Mereande ja väikeseid kalu säilitatakse umbes 2-3 kuud, suurte kalade portsjonitükke - kuus kuud. Külmutatud puuvilju, köögivilju ja marju võib sügavkülmikus hoida aastaringselt.
Need soovitused kehtivad ainult korralikult valmistatud ja külmutatud toitude kohta. Kui liha hoida sügavkülmikus terve tükina, võib see rikneda isegi enne täielikku külmumist.
Külmutatud toiduainete pakid
Termokotid on konteinerid, milles hoitakse ja transporditakse jahutatud, külmutatud ja kuumaid tooteid. Tänu vahukihile, mis asub spetsiaalse fooliumikihtide vahel, sulavad külmutatud toidud palju aeglasem alt.
Enne sellise konteineri ostmist peate tähelepanu pöörama pakendile teabegaKui kaua see külmas säilib? Külmutatud toodete, eriti köögiviljade transport toimub termopakendites. Kui väljas on väga palav, säilitab selline konteiner oma efektiivsuse kuni kolm tundi ja jahedama ilmaga kuni viis tundi. Külmutatud toidu isoleeritud kotid on piknikureisidel asendamatud, kuna need mahutavad pitsat või grillkana.
Kuidas toitu sulatada?
Sulatamine peaks olema aeglane. Väga oluline on tooteid kohe pärast seda süüa, sest kahjustatud rakustruktuur on kahjulikele bakteritele üsna vastuvõtlik. Seetõttu tuleks sulatatud toitu praadida, keeta, hautada või küpsetada kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist.
Õigeks sulatamiseks asetatakse toit taldrikule ja külmiku alumisele riiulile. Selle protsessi käigus on oluline tagada, et toores linnuliha, kala või liha ei puutuks kokku oma mahlaga, kuna see võib sisaldada baktereid. Selleks asetatakse tagurpidi sügavale taldrikule alustass, millele toode asetatakse. Katke kauss või fooliumiga.
Sulatamine võib olenev alt toidu kaalust ja mahust erineda. Näiteks naela liha võib ära süüa juba 5-6 tundi pärast sügavkülmast väljavõtmist, sama kaaluga kala sulab 3-4 tundi.
Toitu ei ole soovitatav sulatada värskes õhus, kuna nende pinnal on suur tõenäosus mikroobide kasvuks. Mikrolaineahjus ei saa seda teha maitse kadumise tõttu ning kuumas või soojas vees kaovad kasulikud omadused ja välimus. Samuti ei ole soovitav sulatada külmas vees, kuid hädaolukorras tuleks jälgida, et tooted sellega kokku ei puutuks, pannes näiteks kilekotti.
Kalast, linnulihast ja lihast valmistatud poolfabrikaate, samuti puu- ja juurviljalõike ei tohi sulatada. Need asetatakse pannile või pannile kohe pärast sügavkülmast väljavõtmist. Erandiks on hakkliha, mida soovitatakse sulatada külmiku alumisel riiulil.
Järeldus
Seega on vaja toiduained korralikult sügavkülmutada, et mõne aja pärast saaks neid süüa ja need olid samal ajal normaalse kvaliteediga. Kui teatud säilitustingimusi ei järgita, on toidu riknemise tõenäosus suur, mis võib kahjustada inimeste tervist.
