Seened on metsloomade kuningriigi kaunid originaalsed esindajad, mis erinevad üksteisest värvi, kübara kuju ja ühtlase maitse poolest. Nende välimus on lihtne ja ehitud, originaalne ja karikatuurne. Tõenäoliselt on iga seenekorjaja vähem alt korra elus imetlenud nende proteiiniroogade elegantsi ja graatsilisust.
Kas olete kunagi kohanud apelsini seeni? Kui jah, siis ilmselt märkasite selle säravat rõõmsat värvi ja mõtlesite – kas see on söödav? See artikkel on pühendatud sellele organismile. Mis on apelsini seen? Kus see kasvab? Kas seda saab süüa? Veelgi enam, veidi madalamal analüüsime teist, mitte vähem olulist küsimust: "Kuidas eristada söödavaid seeni mittesöödavatest, et mitte segadusse sattuda ja mitte teha saatuslikku viga?".
Sordid
Esiteks olgu mainitud, et ei bioloogias ega botaanikas ei ole eraldi perekonda või liiki nimega "apelsiniseen". Kui kohtame metsas selle värvi esindajaid, siis räägime ainult üksiku värvi mitmekesisusest, mitte aga koondnimetusest.spetsiifiline alamliik. Millistel seente sortidel on särav ja rikkalik oranž värv? Tutvume põgus alt mõne seeneperekonna isendiga ja uurime nende kasvutingimusi.
Puravikud ja selle kirjeldus
Kõige tavalisem apelsiniseen on puravikud. Seda perekonda peetakse täiesti söödavaks ja see ühendab palju alamliike. Esiteks on see punane, kollakaspruun ja tammepuravikas. Nende mütsid on särava, rikkaliku oranži värviga.
Punasel puravikul (nimetatakse ka punapeaks või krasjukiks) on väga maitsev lihakas valge viljaliha. Selle liigi mütsi läbimõõt võib ulatuda kolmkümmend sentimeetrit, kuid sageli varieeruvad mõõtmed neljast kuni viieteistkümne sentimeetrini. Selle suure oranži seene kübara värvis domineerivad enamasti punased või punakad toonid. Siinkohal tasub mainida, et värvus oleneb kasvutingimustest. Näiteks metsades, kus domineerivad haavapuud, on seenekübar tumepunaste toonidega. Kui paplid on tavalisemad, siis muutub kübar kergelt halliks, aga kui metsad on segased, siis oranži või kollakaspunase värvi.
Seene hallid ketendavad jalad, mis laienevad põhja poole, on samuti erineva pikkusega (viis kuni viisteist sentimeetrit) ja paksusega (poolteist kuni viis sentimeetrit). Punane puravik ei ole kapriisne nende puude suhtes, millega ta looduslikku sümbioosi astub. Need võivad olla tammed, kased, pöök, sarvpuu ja loomulikult haavad ja paplid. Seene kasvuperioodjuunist oktoobrini. Kõige sagedamini võib seda leida noorte puude all, niisketes haavametsades ja isegi teede ääres. Maitsev punapea igas valmistamises. Paljud soovitavad selle jalad siiski eemaldada, kuna need on üsna karmi maitsega ja inimese seedetraktis raskesti seeditavad.
Kollakaspruun puravikud on teine apelsiniseente sort. Selle poolkerakujuline kübar, mille läbimõõt on viis kuni viisteist sentimeetrit, võib mõnikord ulatuda 25 cm-ni. Tal on kuiv, kare nahk, mis on oranži või kollakaspruuni värvusega. Seene valge tihe viljaliha hakkab lõikamisel siniseks muutuma. Kollakaspruuni puraviku jalg võib olla väga jäme (läbimõõt 2-4 cm, mõnikord kuni seitse sentimeetrit). Selle pikkus on samuti erinev ja sõltub kogu proovi parameetritest: kaheksa kuni viisteist sentimeetrit ja rohkem. Kollakaspruun puravik eelistab mükoriisat tekitada kasega. Talle meeldib kasvada segametsades ja männimetsades. Lõikushooaeg: juunist septembrini, mõnikord kuni novembrini.
Oak redhead (või obabok) on oranž seen, mis kasvab meie riigi põhjaosas. Ta moodustab tammedega sümbiootilisi assotsiatsioone, mis hakkavad ilmnema suve keskpaigast hilissügiseni. Tamme poolkerakujulise kübara läbimõõt võib olla kaheksa kuni viisteist sentimeetrit. Tavaliselt on selle nahk kastanivärvi ja oranži varjundiga. Viljaliha on valge, pruunikashallide triipudega, võib lõikekoh alt mustaks minna. Seene silindriline jalg 10-15 cm kõrgune ja2–3 cm paksune, väikeste soomustega ja võib alt pakseneda.
Sellised tavalised seened
Ryzhik on teine apelsiniseente sort. Neid eristab ereoranž, isegi punane värv. Neid hinnatakse kõrgelt oma maitse poolest, mõnda alamliiki peetakse isegi delikatessiks. Seened võlgnevad oma värvi sellisele ainele nagu beetakaroteen, mis muudetakse kasulikeks mikroelementideks (rühma B vitamiinid, askorbiinhape, A-vitamiin).
Samuti on see perekond rikas raua, magneesiumi, fosfori, naatriumi ja isegi k altsiumi mineraalsoolade poolest. Veelgi enam, need seened sisaldavad looduslikku antibiootikumi - laktriovioliini, mida kasutatakse põletikuliste haiguste korral ja mida kasutatakse tuberkuloosi ravis kompleksravis. Räägime mõnest neist söödavatest apelsiniseentest.
Tõeline ingver
Mõnikord nimetatakse seda ka delikatesslüpsjaks. See kuulub agariseente hulka, täiesti oranžikas. Selle liigi sileda ja läikiva mütsi läbimõõt võib ulatuda 4–18 sentimeetrini. Selle pruunide laikudega pind on kleepuv ja märja ilmaga katsudes ebameeldiv. Sagedased ja õhukesed taldrikud, oranžid, nagu kogu seen, võivad vajutamisel muutuda kergelt roheliseks.
Päriskaamelina jalg on madal (kuni seitse sentimeetrit) ja õhuke (läbimõõt kaks sentimeetrit), saab katta pehme kerge kohevaga. Tihe viljaliha on ka oranži värvusega, muutub purunemisel roheliseks. Piimjas delikatess sagelileidub männi- või kuusemetsas, kus ta peidab end tiheda rohu või sambla sees. Kasvuperiood: juulist oktoobrini.
Kuuseingver
See on Russula perekonna oranži kübaraga seen. Selle silindrikujuline jalg (kõrgus kolm kuni seitse sentimeetrit ja paksus üks sentimeeter) on seest üsna rabe ja õõnes. Apelsini viljaliha, mis muutub purustamisel roheliseks, on puuviljase aroomi ja maitsega. Taime väikese oranži kübara läbimõõt on neli kuni kaheksa sentimeetrit. Plaadid, laskuvad ja sagedased, on veidi heledamad kui müts ise. Seene enda värvus võib varieeruda kahvaturoosa ja sügavoranži vahel. Kuuseseened kasvavad suvest sügiseni kuusemetsades, peitudes nõeltega kaetud looduslikus allapanus.
Punased seened
See on veel üks agariku sort. Müts on oranži värvi, katsudes tihe ja lihav, läbimõõt on viis kuni viisteist sentimeetrit. Seene viljaliha on valget värvi, millel paiknevad juhuslikult tumepunased laigud. Pausi ajal eritab viljaliha paksu verise-punakaspunase mahla. Sagedased ja õhukesed plaadid, mis asetatakse korgi põhja alla, laskuvad sügavale piki kaamelina vart. Jalg ise on väike, umbes nelja-kuue sentimeetri kõrgune, põhja poole kitsenev. See on kaetud õitega ja vaotatud punaste süvenditega. Jalgade värvus on erinev: oranž, roosa ja isegi lilla. Seda tüüpi seeni pole Venemaal levinud, enamasti kasvab see mägistel nõlvadel okasmetsades.
Jaapani seened
Neid seeni leidub Primorsky krai orgudes kõrgekasvulise kuuse allpuud. Selle liigi kuue kuni kaheksa sentimeetrise läbimõõduga mütsid on kaunistatud igasuguste ookrivärvidega, plaatidel on aga heledamad ja küllastunud oranžid toonid. Seene vars (viie kuni kaheksa sentimeetri kõrgune ja ühe kuni kahe sentimeetri paksune) on sageli seest õõnes ja rabe ning samuti erkoranži värvi.
Väikesed sordid
Karukõrvad (või sarlakpunased) on väikesed oranžid seened, mis on levinud kogu maailmas, kuid mida kasutatakse rahvapärases toiduvalmistamises harva. Nende seente viljaliha on väga elastne, kuid söödav, eriti maitsev pärast kuumutatud pannil praadimist. Selle liigi kübarad, mille läbimõõt on kuni viis sentimeetrit, on tavaliselt oranžikaspunase värvusega. Seened kasvavad maharaiutud puutüvedel, mis on kaetud mullakihi või kuiva lehestikuga. Ilmub jahedal aastaajal (varakevadel või isegi talvel).
Teine väikeste seente liik on oranž aleuuria, mida eristab ebatavaline välimus. Seene viljakeha on taldrikukujuline, mitmekesise kuju ja suurusega. Kõrguselt ei ületa need eukarüootide esindajad tavaliselt viit sentimeetrit. Sellel väikesel ereoranžil seenel on õhuke kõhreline viljaliha, meeldiva maitse ja aroomiga, samuti lühike, kergelt väljendunud jalg. Aleuuria apelsinipuu kasvab erinevates metsapuistutes, seda võib kohata isegi parkides, muruplatsidel ja kivide vahel. Kasvab mullas suvest hilissügiseni. Seda seent saate kasutada pärast kuivatamist toiduvalmistamisel, näiteks suppidele lisamiseks või praadimiseks.
Ebatavalised vaated
Apelsini seente looduslike sortide hulgas eristatakse ka ebastandardse kujuga isendeid. Esiteks on see oranž hornet ja väävelkollane tinaseen. Sarvjas on õhuke, nuiakujuline keha, kergelt piklik ja meeldiva maitsega. Kasvab suve lõpust külmade ilmadeni, armastab kuivi lagedaid kohti ja lagendikke. Trutovik, vastupidi, ilmub mais ja kannab vilja kuni septembrini. See metsloomade esindaja on tinglikult söödav, kuna võib põhjustada mõningaid toksilisi reaktsioone. Seen on parasiit, mis nakatab puid nagu pappel, mänd, tamm, paju, kask, kastan, pähkel.
Tema viljakeha on heterogeenne, kuni seitsme sentimeetri paksune ja kübara suurus kümne kuni neljakümne sentimeetrini. See võib kaaluda kuni üheksa kilogrammi. Seene viljaliha on pehme ja mahlane, maitselt hapukas, ebatavalise sidrunilõhnaga. Kui aga seen vananeb, halvenevad selle toite- ja aromaatsed omadused kiiresti. Noori seeni kasutatakse keedetult ja praetult, marineerimiseks ja pirukate täidisena. Pärast kuivatamist muutuvad nad rabedaks, kiuliseks ja väga kergeks ning säilivad kaua külmununa. Kui seen on vana või kasvab okaspuudel, siis seda süüa ei saa, kuna see võib põhjustada igasuguseid allergilisi reaktsioone ja mürgistusi.
Kukeseened
Kukeseened on terve oranži varre ja ühesuguse kübaraga seente perekond. Kõik need ei ole söödavad, nagu esmapilgul võib tunduda. Maitsvad ja toitvad onseente nimetused: sametine kukeseen, tahuline kukeseen ja kollane murakas.
Sametise kukeseene kübar on väike, umbes neli-viis sentimeetrit. Jalg on samuti väike, kahe-kolme sentimeetri pikkune. Apelsini viljaliha on õrn ja maitselt kergelt hapukas. Seen settib happelises pinnases, peamiselt lehtpuuistandike keskel.
Tahne kukeseen on väga ilus eluslooduse esindaja, kiulise viljakehaga kolm kuni kümme sentimeetrit. Moodustab tammega mükoriisa, kasvab juunist oktoobrini. Mürgiste kukeseente hulka kuuluvad sellised liigid nagu vale kukeseen ja oliivipuu, mis on üsna haruldane, peamiselt Krimmis.
Mürgine
Vale kukeseen on mittesöödav apelsiniseen, mis näeb välja nagu kukeseen. Selle teine nimi on oranž kõneleja. Govorushka erineb söödavatest kolleegidest korgi punakasoranži varjundi ja peaaegu ühtlaste servade ning ebameeldiva lõhna poolest. Seene kübara läbimõõt on kaks kuni kuus sentimeetrit ja vars, tavaliselt väga lühike, ulatub harva nelja sentimeetrini. Sellegipoolest peetakse valekukeseent tinglikult mittesöödavaks tooteks, kuna seda kasutatakse pärast pikka ja põhjalikku kuumtöötlemist eduk alt ka teistes riikides toiduvalmistamisel.
Oranžikaspunane ämblikuvõrk on teist tüüpi mürgised seened, mida peetakse surmavaks. Ämblikuvõrgu poolkerakujulisel mütsi keskel on väike mugul ja väikese kõrgusega jalg kitseneb kunimaa.
Nii, vaatasime lühid alt üle erinevate oranžide värvidega seente kirjeldused. Nüüd räägime lühid alt, kuidas eristada söögiseeni mittesöödavast seenest.
Seenekorjajate märkus
- Esiteks, seened, mida süüa ei saa, eristuvad selle poolest, et lõikamisel muutub nende viljaliha ebaloomulikuks värviks ja eritab ebameeldivat lõhna (süüav või ravim). Mõnikord on nende sortide mütsid kleepuva kattega.
- Vaadake lähem alt ka seene välimust: kui sellel pole sees ega väljas putukaid ega usse, siis on suure tõenäosusega tegemist mürgiseenega. Pealegi viitab mütsi alla asetatud torukujulise kihi puudumine ka paljude liikide mittesöödavusele.
- Ja kõige olulisem reegel: ära maitse seeni! Kui kahtled, ära lõika. Käige seenel ainult koos teadlike inimestega. Ärge koguge kõike, lootes kodus sorteerida.
Kui järgite kõiki ül altoodud soovitusi, rõõmustate kindlasti ennast ja oma lähedasi maitsvate ja lõhnavate apelsiniseentega.
