Imelised söögiseened – kuivatatud piimaseened – on levinud okas- ja segametsades. Seda liiki nimetatakse Russula delicaks või podgruzokiks. Sisuliselt on see russula perekond. Päris piimaseened on metsade haruldased asukad, neid on palju keerulisem leida, neil on kibe piimjas mahl. Ja nn kuivpiimaseened kasvavad juulist oktoobrini kasesaludes, männi- ja okasmetsades ning nende arv on lihts alt uskumatu.
Okasmetsade kuivas tumedas mullas on neid valgeid tõuke väga lihtne leida. Kaitsetu valge värv reedab end maa ja langenud nõelte tumedal taustal. Kuid rohu vahel muutub otsimine keerulisemaks: peate hoolik alt vaatama iga tuberkulli.
Kuival rinnal on valge sile pind. Noortel viljakehadel on see kergelt sinaka varjundiga, veelgi märgatavam on seene tagaküljel olev sinine värvus. Korki läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni, samas kui alguses on kuju alati kumer, keskel on väike auk, servad mähitakse alla. Mida vanem on kuiv seen (foto on esitatud allpool), seda rohkem müts avaneb, kuiva ilmaga praguneb ning vihmasel suvel söövad selle tingimata ära nälkjad ja kärbsed. Niisiisaja jooksul ilmuvad kogu pinnale kollased ja pruunid laigud. Kuivatatud piimaseened - agaric seened, valge tiheda viljalihaga, ilma väljendunud maitse ja lõhnata.
Plaadid on valged, liiguvad sujuv alt varrele. See on lühike koorem, tugev, selle pind on sile, viljaliha on tihe, vanadel seentel aga lahti, peaaegu alati usside poolt ära söödud. Kuivad seened on väga harva puhtad ja valged, kui ainult kasvu alguses. Iga ilmaga, olgu selleks põud või vihmane suvi, nakatavad neid ussid ja seenekärbsed armastavad neid mütsi peal varitseda.
Kuivad rinnad loetakse söödavaks. Tõepoolest, neid saab soolata, keeta, praadida, marineerida. Kuid enamasti lähevad nad talveks valmistumiseks soolamiseks. Kui metsaretke tulemusel on kogunenud piisav arv piimaseeni, siis tuleb esimesel võimalusel töötlema hakata.
Nende seente puhastamine ja pesemine on palju lihtsam, kui leotada neid 20-30 minutit keevas vees. Kõrge temperatuuri mõjul habras müts muutub pehmemaks ja plastilisemaks. Et plaatide vahele pudenenud mustusest kiiresti lahti saada, pestakse seeni jooksva vee all. Pärast seda võib lasta neil marineerida. Kuna seen ei erita piimjat mahla, ei ole tema viljal kibedat maitset, nagu päris toorsel seenel. Seetõttu võib seeni kergelt soolata, st soolvees seista vaid nädala, pärast mida võib neid süüa.
Head noored isendid ja praetud. Selleks valatakse need esm alt üle keeva veega, pestakse, tükeldatakseväikesteks tükkideks ja prae kuumas õlis 15-20 minutit. Samal ajal muutuvad tükid veidi kõvaks, krõbeda kooriku ja meeldiva maheda maitsega. Väärib märkimist, et sel viisil saab küpsetada ainult podgruzdki, mille lõikel pole piimjat mahla. Kõik teised sarnased valget mahla eritavad seened on terava mõru maitsega. See kibedus kaob soolvees 1,5-2 kuu pärast. Kuival rinnal pole sellist ebameeldivat omadust. Seen maitseb hästi ja seda on lihtne töödelda!
