Edukas ettevõtja Boriss Zarkov on kogunud laiema avalikkuse ridades massilist kuulsust tänu tema restorani White Rabbit ülemaailmsele tunnustusele, mis on juba mitu aastat olnud maailma viiekümne parima restorani edetabelis. See 2015. aastal esmakordselt toimunud üritus lõi gastronoomiamaailmas silmad ette. Praegu on White Rabbit üks enimkülastatud Moskva restorane ning seda eristab ka lai valik roogasid ja kõrge teenindustase.
Varased aastad
Boris Zarkovi elulugu sai alguse Moskva linna kirdeosas Basmanni rajoonis. Kõige tähelepanuväärsem ja rahvarohkem koht selles vaikses kohas oli turg, kuhu Boris ja tema sõbrad poisikesena kadusid. Seejärel turg kaotati. Samuti on Basmanny linnaosal rikas ajalugu, sest just seal asus suur poeet A. S. Puškin.
Selles pealinna osas lõpetas noor Boris keskkooli ja sooritas seejärel eduk alt sisseastumiskatsed Stankini Moskva Riiklikku Tehnikaülikooli.
Boris Zarkov: karjäär
Tudengiaastatel avab Boris autopesulate võrgustiku, mis hakkab üsna eduk alt toimima ja toovad stabiilse sissetuleku. Seejärel võtab ta sõbra toel laenu ja avab oma esimese restorani. Kuid äri ei ole kasumlik ja Boris otsustab selle maha müüa.
Pärast kahjumliku restorani müüki avab Boris Zarkov ja partnerid Lewis Carrolli muinasjutul põhineva White Rabbiti.
Valge jänese avamise ajalugu
White Rabbit asub Moskvas Smolenskaja väljakul, kaubanduskeskuse territooriumil. Restorani peakokaks saab kuulus Konstantin Ivlev. Kuid nende suhted Borisega ei õnnestunud ja ärimees hakkas uut kokka otsima. Tema valik langes noorele ja andekale Vladimir Muhhinile.
Tol ajal töötas Vladimir Bulošnaja restoranis kaheksa aastat, teda hinnati seal. Ta sai pealiku tiitli kahekümne ühe aastaselt. B. Zarkov pakkus V. Muhhinile peakoka kohta restoranis White Rabbit ja rääkis oma plaanidest pääseda rahvusvahelisse viiekümne parima restorani nimekirja. Praegu on Vladimir Mukhin gastronoomiamaailmas tõeline kuulsus. Ta õpetab meistriklasse, peab loenguid ja reisib palju.
Tänu restorani maailmakuulsusele ja Vladimiri talendile projektValge jänes on külaliste ja pealinna elanike seas väga nõutud. Olgu öeldud, et üle poole restorani külastajatest on välismaalased. Restoranipidaja Boriss Zarkovi sõnul White Rabbit kriisi ei tundnud. Ja sanktsioonide küsimus lahendati importtoodete asendamisega kodumaiste kaupadega. Muidugi vaadati restorani menüü täielikult üle, kallid nõud tuli eemaldada, et hindu mitte tõsta. Aga üldiselt ärimehe sõnul erilisi probleeme polnud. Veelgi enam, restoran kasutab hooajalisuse põhimõtet, nii et menüüd vaadatakse niikuinii pidev alt üle.
Loomulikult märkis restoranipidaja, et meil lihts alt ei ole meie riigis mõnda toodet, näiteks austreid ja parmesani. Neid teravaid nurki tuli Aasia riikidest importides vältida.
Selle tulemusel sai restoran uusi kliente ja säilitas eliitasutuse staatuse.
Muud projektid
Zarkov Boriss Konstantinovitš osaleb lisaks White Rabbitile ka paljudes teistes huvitavates projektides. Tuntuimate hulgas väärib märkimist Musta mere köögi restoran "Che? Kharcho!" Sotši linnas. See värvikas koht meelitab turiste ja kohalikke kohaliku köögi rohkusega. Erilist tähelepanu väärib restoranis pakutav rikkalik kala- ja mereandide sortiment, nagu lest, rapana, punane mullet, rannakarbid ja teised.
Kuulus restoranipidaja ja partnerid olid esimeste seas, kes arendasid restoraniäri Sotši linnas. Nüüd on ärimehe osalusel avatud umbes kaheksa restorani. Mõned neist on hooajalised.
Samuti avati hiljuti Moskvas esimene seenerestoran Mushrooms. Kohe alguses plaaniti pearoaks teha trühvlid, kuid kriisi tõttu otsustati kontseptsiooni laiendada. Restoran saavutas tänu oma originaalsusele kiiresti populaarsuse.
Praegu kogub Peruu köök kogu maailmas populaarsust. Seetõttu avavad Boris ja tema partnerid restorani Chicha. Peruu köögi traditsioone iseloomustab originaalsus, mis on säilinud restorani roogade interjööris ja sortimendis. Nüüd on Chicha terve restoranide kett, mis kogub elanikkonna seas kiiresti populaarsust.
Teine huvitav projekt kannab nime White Rabbit Lab. See tipptasemel seadmetega eksperimentaalne köögiruum loodi toidukriitikute ja meistriklasside kohtumispaigaks.
Toidureisid
Edukas restoranipidaja reisib sageli mööda maailma, otsides oma ettevõtte jaoks uusi retsepte ja moesuundeid. Borisi sõnul tuleb pidev alt õppida, uusi ideid juurutada, muidu kaob restoran nõudlus.
Enne Peruu köögi restorani avamist reisis Boriss Zarkov palju Peruus ringi, külastas kohalikke restorane, tutvus köögiga. Ta külastab sageli ka Prantsusmaad ja Inglismaad, eriti selle pealinna Londonit, kuna see on nüüdseks kogu maailma gastronoomiapealinn.
Erimärkimist väärivad Borisi sõnul lihaUSA restoranid, eriti Austinis ja Los Angeleses.
Mehhiko köögist on nüüd saamas uus moesuund, mis inspireeris kuulsat restoraniäri sellesse eksootilisse riiki reisima.
Ei unusta Borissi ja meie riigi tohutuid avarusteid. Ta jälgib tähelepanelikult uusi põnevaid projekte ja idufirmasid kulinaariatööstuses.
Edukas ärimees ei väsi kordamast, et meie riigi restoraniäris napib hooajalisust ja lokaalsust. Näiteks tervel Sahhalini saarel pole ühtegi kalarestorani, kuigi Kaug-Ida on selle poolest rikas.
Samuti toob restoranipidaja Venemaa äritegevuse puudujääkide hulgas välja eetilise tarbimise probleemi, mis viitab loomade kõikide osade ratsionaalsele kasutamisele ja juurviljade osakaalu suurenemisele. Näiteks Euroopa restoranides on palju rupsi roogasid, see on seal töötanud juba pikka aega ja see trend on meie riiki jõudnud üsna hiljuti.
Ärivaade
Praegu plaanib B. Zarkov avada restorani välismaal. Riikide hulgas, mida ta kaalub, on Inglismaa ja Araabia Ühendemiraadid. Borisi enda sõnul on need erinev alt näiteks USA-st suure turistivoo ja kõige mugavamate äritingimustega kohad.
Seega toimub juba õige pea kalarestorani avamine Dubais. On teada, et nüüd on mereandidest valmistatud toidud väga populaarsed. Ärimees pole oma plaane veel avalikustanud, kuid projekt tõotab tulla väga huvitav.
Ka seesBorisil on plaanis jõuda maailma parimate restoranide edetabelis esimesele reale. Praegu töötavad tema ja Vladimir Mukhin aktiivselt selle ambitsioonika projekti kallal.
Peagi toimub meie riigi esimese ja kogu maailmas kaua populaarse gastrokiirtoidu avamine Punasel väljakul. Boriss ja tema elukaaslane on selle grandioosse projekti kallal töötanud juba pea aasta. Selle restorani keskmine arve on ärimeeste arvates 1500–15 000 rubla ja nad kavatsevad saada peamise kasumi turistide voost.
Viistöö saladused
Tuntud restoranipidaja on kindel, et äri edukaks arendamiseks on vaja palju investeerida oma meeskonna arengusse. Seega käivad kõik ettevõtte White Rabbit Family töötajad regulaarselt praktikal ja meistrikursustel nii meil kui välismaal.
Ärimees ise tunnistab, et konkurentidel õnnestub vahel tema kogenud töötajaid ära meelitada, kuid ta on valmis seda riski taluma. Näiteks V. Muhhini juhtimisel töötas palju sous-kokki, kellest paljud töötavad praegu konkurentide juures. Tänu Borisi targale poliitikale on Vladimir Muhhin nüüd gastronoomiamaailmas globaalne staar. Muidugi on see suuresti koka enda teene. Borisi sõnul töötab Vladimir väga kõvasti, reisib pidev alt tööreisidel ja suhtleb õigete inimestega. Igal neljapäeval on restoranis White Rabbit tõeline põnev kokandusshow, mida juhib peakokk, keslummab sõna otseses mõttes kõiki asutuse külastajaid.
Kuulsa restoranipidaja hobi
Paljud Boriss Zarkovi sõbrad ja kolleegid tunnistavad, et ta on väga erakordne inimene, loeb palju ja mõistab kunsti. Vabal ajal maalib tuntud restoranipidaja päris hästi akvarelliga maastikke ja natüürmorte.
Samuti on ärimehe üks viimaseid hobisid elektrooniline muusika, milles ta silma paistis. Boris ise tunnistab, et vaba aega pole kunagi piisav alt ja nüüd püüab ta seda perega veeta.
Boris Zarkov: isiklik elu
Edukas ärimees on praegu õnnelikus abielus oma naise Irinaga. Boriss Zarkovi naine tegeleb laste kasvatamisega. Kuulsal paaril on neid kaks – poiss ja tüdruk. Boriss elab koos perega Moskva lääneosas Minskaja tänaval. Ärimees soovib veeta kogu oma vaba aja perega.
Nende lemmikajaviide on väljasõidud linnast, mille jooksul Boris rõõmustab oma peret enda tehtud grilli ja grillitud köögiviljadega. Ärimees ise tunnistab, et need toidud õnnestuvad tal alati.
