Mis on krigistamine, kuidas seda kaladelt eemaldada?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:29

Krisevad pirukad või sellest omapärane kalaeelroog on traditsioonilised Vene köögi toidud koos borši ja hapukurgiga. Need meeldivad igale kaasaegsele venelasele, isegi kui nad on oma esivanemate kommetest ja retseptidest vaid pisut huvitatud. Aga mis on viziga? Seda probleemi tuleks käsitleda üksikasjalikum alt.

Üldteave

Screech ehk vyaziga on tuura akord. See asub piki selgroogu, on pikk, tihe nöör pehmest vesikulaarsest rakukoest, mis on kaetud ühenduskihiga, milles sisaldub kõhre. Mis on kriiskamine, on nüüdseks enam-vähem selge. Huvitav, millistel kaladel see esineb?

Kust otsida?

Nagu varem mainitud, leidub kriiskamist nendel kaladel, mis kuuluvad tuura perekonda. See on ennekõike sterlet, tähttuur, beluga, kaluga, piisk. Selle perekonna kalad on üsna suured. Näiteks beluga ulatub 4 meetri pikkuseks.

Tuurad kuuluvad kõhreliste ganoidide alamklassi. Need on magevee- või anadroomsed. Nad on väga viljakad. Erilise väärtuse eesttuurade esindajaid nimetatakse "punasteks kaladeks". Nende liha, must kaaviar, põis ja tegelikult ka kriuks on suure kaubandusliku tähtsusega. Mis see on, oleme juba kaalunud.

Sturgeon kaevandatakse Volga ja Uurali deltas, aga ka Iraanis. Spetsiaalseid kalakasvatusettevõtteid kasutatakse laialdaselt üle maailma. Muidugi saate tuura esindajaid oma toidulauale osta igal toidupoest või poest.

Miks kustutada?

Kalakoor eemaldatakse rümb alt, sest kalale termilise toime käigus nihkumine deformeerub, mis rikub toote välimust. Valmis tuura esindaja osutub kõveraks, mis näeb välja ebameeldiv. Seetõttu tekib küsimus akordi eemaldamise vajadusest.

Kuidas kisa saada?

Nii, kala on laual. Nüüd tuleb see jagada. Protsess koosneb mitmest etapist:

1. Kõigepe alt eemaldame pinn alt lima. Selleks soojendage vett ja kastke kala. Kui kasvud on kõvad, võite need ära lõigata.

2. Naha eemaldame (kui retsept seda nõuab) sukapõhimõttel. Haakame pea otsast, juhime saba juurde.

3. Järgmisena lõigake kõht ja võtke kaaviar või piim välja. Neid saab kasutada ka toiduks. Nii kaaviar kui piim on väärtuslikud delikatessid.

4. Kahjustuste vältimiseks eemaldatakse sapipõis ettevaatlikult. Vastasel juhul on liha mõru maitse.

5. Eemaldame kõhult kõik kiled, loputame kala põhjalikult jooksva vee all.

6. Järgmine on eemaldamise etapp.tuur karjatab. Mis see on? See on kala lõikamisel oluline punkt. Esiteks teeme sisselõiked saba ja pea külge. Need peaksid olema piisav alt sügavad, et jõuda valge pitsini. Suurtes kalades peate tegema mitu sellist auku. Konksame akordi kahvli, pintsettide või tangidega, eemaldame ettevaatlikult krigina, vältides selle purunemist. Liigume sabast pähe.

Kuidas protsessi lihtsustada?

Seistes silmitsi vajadusega eemaldada sterleti kriiksatus, mõistab iga perenaine, et see protseduur ei ole lihtne. Kas on midagi, mida saate teha, et oma elu lihtsamaks muuta? Jah, kui külmutate kala eelnev alt ja seejärel eemaldate akordi. Koor ei säili, seda tuleks meeles pidada. Aga siis on võimalik küpsetada praade, grillida, ahjus küpsetada.

Ostetud kala pestakse 20 minutit jooksva vee all, loputatakse keeva veega, pannakse paariks tunniks sügavkülma. Lisaks sarnaneb protsess külmutamata sterleti või mõne muu tuurakala lõikamisega.

Kui tuura esindaja on suur, tuleks esm alt tõmmata uim rinnale, lõigata noaga augud läbi kogu rümba, ulatudes kõhreni. Seejärel eemaldage pea, eemaldage vead tagaküljel, uimed. Tehke saba sisselõige, tõmmake nöör noa või kahvliga välja. Võite lõigata kõhu ja eemaldada se alt kõik siseküljed ja pestes kala, seejärel eemaldada kriiks.

Värske suure kala puhul kasutatakse kihistamismeetodit. Selleks lõigatakse rümp mööda selga (kihti) kaheks pooleks. Sellisel juhul on akord terve pitsiga väga lihtne terveks saada.

Mürgine või ei kriuksu?

Paljud koduperenaised esitavad selle küsimuse, kui nad pole varem tuura esindajatega kohtunud ega neist roogasid valmistanud. Tänapäeval visatakse vingumine sageli ära koos muude kalajäätmetega – lõpuste ja sisikonnaga.

Aga kriisk pole mürgine, sellel on originaalne maitse. See sisaldab A-, C-, B-rühma vitamiine, mineraalaineid. Siiski peaksite teadma, et viziga rikneb kiiresti, seega ei tohiks te seda pikka aega säilitada.

Kuidas süüa teha?

Venemaal olid iidsetel aegadel populaarsed kriiskavad pirukad. Nende valmistamiseks akordi pestakse, keedetakse vürtsides ja vürtsides umbes neli tundi tasasel tulel. Seejärel rullitakse see hakklihaks, lisatakse sibul, petersell, keedetud riis ja kõvaks keedetud munad, sool, pipar. Täidist kasutatakse pirukate valmistamisel, lisades maitse järgi veidi puljongit, kus chorda keedeti.

Lisaks kriuksuvatele pirukatele saate akordist valmistada palju originaalseid roogasid. Näiteks Fjodor Chaliapinile meeldis väga mädarõika all olevaid kiljumise eelroog.

Idee ellu viimiseks vajate 300 grammi vizigi (3 akordi), 50 grammi kuiva valget veini, kahte muna, 4 soolatud kornišonit, kahte supilusikatäit. l. hapukoor, 1 tl sinep, till, estragon.

Ettevalmistamiseks leotatakse kaugvisigu 4 tundi soolases vees. Seejärel kerige hakklihale, lisades maitse järgi rohelisi. Till ja estragon on suurepärased. Lisa veidi valget veini ja hauta kaane all. Seejärel segatakse peeneks hakitud hapukurgi, riivitud keedumunaga,hapukoor ja mädarõigas. Suupiste on valmis!

Niisiis oleme uurinud, mis on kriiksatus, mis on selle väärtus ja kuidas seda toidus kasutada.