Päris paljudel venekeelsetel sõnadel on mitu tähendust. See ei ole erand! Mis on tartar? Tegelikult, kui sõna on suurtähtedega (ja rõhk on esimesel silbil), siis on Tartarus see koht, kus kreeka mütoloogia järgi heitis Zeus maha titaanid ja Kronose. Seal olid Hesiodose sõnul kükloobid. Kuid toiduvalmistamisel kasutatakse sõna "tartare" teistsugust tähendust (rõhuga viimasel silbil) - prantsuse kastme ja vastava roa nimetus. Räägime sellest üksikasjalikum alt oma artiklis.
Prantsuse köök: mis on tartar?
Ja ka siin on segadust, kuna see sõna tähistab mitmeid roogade valikuid. Ülemus - konkreetse kastme jaoks, peamiselt kalaroogade jaoks. Ja aja jooksul omistatakse see nimi veise toorpihvile ja teistele sarnaste tehnoloogiate abil valmistatud roogadele.
Kaste: natuke ajalugu
Mis on tartar? Seda võib seostada Prantsusmaa rahvusköögi traditsiooniliste kastmetega. Pealkiri näitab selgeltTatari juured Louis 9. käest, kes nägi sõjakate tatarlaste seost iidse põrguga. Kuid prantsuse kokkadel oli tatarlaste endi kohta muidugi üsna ähmane ettekujutus. Niisiis usuti neil päevil, et tatarlaste lemmiktoidud olid toores veiseliha ja kergelt soolatud kurgid. Prantslased räägivad, et nii tekkis ka kastme enda nimi, millele lisandusid marineeritud kurgid ja kapparid. Kaste ise oli üsna vürtsikas. Ja eksootilise nimega roog kogus populaarsust, levides üle maailma.
Kuidas teha tartari (kastet)
Tundub konsistentsilt nagu majonees, nii et paljud arvavad, et see maitseaine valmistatakse majoneesipõhiselt, millele lisatakse peeneks hakitud hapukurki. Kuid see arusaam ei ole täiesti õige. Muidugi on kaste valmistatud munakollastest, kuid neid kasutatakse keedetult. Mis on tartar (kaste) selle valmistamise klassikalises versioonis? Jaga keedetud munad valgeteks ja munakollasteks. Viimaseid hõõrutakse hoolik alt soolaga, valades õhukese joana taimeõli (traditsioonilises prantsuse retseptis - oliiviõli), lisades sidrunimahla ja jahvatatud pipart. Peeneks hakitud roheline sibul, küüslauk, marineeritud kurgid, kapparid (vahel oliivid) lisatakse viimasel etapil, kui vahustatud kaste on juba omandanud õrna tekstuuri. Mõned inimesed lisavad näputäie sinepit. Loomulikult saab tartarit ka blenderiga küpsetada, kuid kogu klassikalise tartari maitse ja originaalsus peitub selle heterogeensuses. Seega on kõige parem teha kõiki protsesse käsitsi. Kaste on heasobib hästi kala- ja mereanniroogade, praekartulite, mõne lihatoiduga.
veiseliha tartar
Seda rooga on üsna lihtne valmistada, kuid see ei meeldi kõigile, kuna see põhineb toorel lihal. Keerame veiseliha hakklihaks, segades maitseainete ja soolaga. Hakklihast moodustame ülaosas anumaga väikese künka, kus on vaja toores muna lahti murda, et munakollane oma kuju säilitaks. Veise tartarit söövad nad erinevate vürtsikate kastmetega (muide, samanimelist kastet saab serveerida ka kurgist ja munakollastest). Ja samasugune roog valmistatakse kalast ja mereandidest.
