Mõiste "pelaagilised kalad" pärineb kohast, kus nad elavad. See tsoon on mere või ookeani ala, mis ei piirne põhjapinnaga.
Pelageal – mis see on?
Kreeka keelest tõlgendatakse "pelagiaali" kui "avameret", mis toimib nektoni, planktoni ja pleustoni elupaigana. Tavapäraselt on pelaagiline tsoon jagatud mitmeks kihiks:
- epipelagiaalne - asub kuni 200 meetri sügavusel;
- mesopelagiaalne - sügavusel kuni 1000 meetrit;
- batypelagial - kuni 4000 meetrit;
- üle 4000 meetri – abysopegiaalne.
Pelaagiliste kalade kirjeldus
Need on mereelanikud, kelle iseloomulikuks tunnuseks on elupaik – pelaagiline piirkond. Pelaagilisi kalu on kahte tüüpi: ranniku- ja ookeanikalu. Esimesed asuvad madalas vees, kust päikesevalgus imbub läbi, teised aga veedavad suurema osa ajast sügavates kihtides, ujudes aeg-aj alt rannikuvööndisse, peamiselt kudemiseks.
Enamasti on pelaagilised kalad osutunud suurepärasteks ujujateks. Torpeedo- või spindlikujuline korpus võimaldab neil kiiresti läbi lõigata tiheda veesamba, arendades samal ajal suurt kiirust. Pelagilised suurusedkalad ulatuvad väga väikestest (salak, saury või heeringas) kuni hiiglaslike kiskjateni: ookeanihaid ja tuunikala. Pelaagilised kalad moodustavad väga sageli tohutuid parvi, ulatudes mõnikord üle tuhande tonnini, kuid on ka neid, kellele meeldib üksi elada.
Populaarsed liigid
Peamine kaubanduslik kalasaak on pelaagiline kala. See moodustab 65–75% kogupüügist. Suure loodusliku pakkumise ja saadavuse tõttu on pelaagiline kala kõige odavam mereanniliik. See aga ei mõjuta maitset ja kasulikkust. Kaubandusliku püügi liidripositsiooni hõivavad Musta mere, Põhjamere, Marmara mere, Läänemere pelaagilised kalad, aga ka Atlandi ookeani põhjaosa ja Vaikse ookeani basseini mered. Nende hulka kuuluvad salat (moiva), anšoovis, heeringas, heeringas, stauriid, tursk (putassuu), makrell.
Ehk kõige levinum ja nõutuim kala on heeringas. Ta elab peamiselt Atlandi ookeani põhjaosa merede pelaagiaalides, Barentsi meres ja Põhjameres. Räimesid on neli rühma: kudemis-, suur-eelkude-, rasva- ja väikeräim. Kõige väärtuslikum toode on rasvane heeringas. Lõppude lõpuks on seda lihtne säilitada ja see on täiuslikult soolatud.
Tarbijate seas populaarsuselt teine on makrell. See kala kuulub ahvenalaadsete hulka ja on lai alt levinud Läänemere, Musta ja Marmara mere vetes. Makrelli keskmine pikkus on 30-35 sentimeetrit. Mõned üksikud isikudvõib ulatuda kuni 60 sentimeetrini. Makrelli värvus on hallikasroheline, tagaküljel on palju musti triipe. See sobib ideaalselt konservide, külmsuitsutoodete, aga ka lahtise kala ja lõhe valmistamiseks.
Kolmanda tüüpi tavaliste pelaagiliste kalade hulka, mis on kaubanduslikud, on moiva ja heeringas. Moiva on arktiline kala, kes toitub vähilaadsetest ja planktonist. Selle pikkus ületab harva 20 sentimeetrit. See on parvkala, kes elab ülemistes kihtides peaaegu ringpolaarsetes kihtides. Seda kasutatakse kilu kujul, marineeritud ja suitsutatud, samuti kuivatatud ja kuivatatud.
Salaka asustab peamiselt Läänemere vetes. Väliselt on see väga sarnane Atlandi heeringaga, kuid on väiksema suurusega, ulatudes 20 sentimeetrist. Salakal on piklik keha ja hõbedane toon. Seda kala müüakse külmutatud kujul, hoidiste ja konservidena ning jahutatud kujul.
Maitse
Pelaagilised kalad on pikka aega olnud kuulsad kõrge rasvasisalduse poolest, üle 20%. Teatud heeringatüübid on rikkad vitamiinide B12, A, D, joodi ja aminohapete poolest, mis on osa heeringa valgu koostisest. Teaduslikud uuringud on tõestanud, et heeringa sisaldus toidus vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski. Kalafilee on elastse, õrna-tiheda tekstuuriga ja väga meeldiva maitsega.
Suitsutatud makrellikalal on õrn, hõrk maitse ja praetudvõi keedetud liha iseloomustab kuiv tekstuur. Makrell sisaldab palju kasulikke mikroelemente, nagu fosfor, mangaan, tsink ja B-vitamiinid.
Smelt pelaagilised kalad on kergesti seeditavad ja sisaldavad umbes 20% valku. Need on rikkad aminohapete, valkude, k altsiumi, aga ka sellise olulise elemendi nagu seleen poolest. Lõhnakala liha on pehme ja õrn, mis annab neile erilise maitse.
