Paljud vürtsikad taimed on inimestele teada olnud juba ammusest ajast. Esialgu kasutati neid erinevate rituaalide jaoks ja alles hiljem hakati neid aktiivselt kasutama toidu valmistamisel ja meditsiinis.
Vürtstaimede tüübid
Vürtsid on pikka aega ja kindl alt meie igapäevaellu sisenenud. Need on meile nii omaseks saanud, et me ei pane tähelegi, kui tihti me neid kasutame. Vahepeal valmistame iga päev toitu või konserveerime vürtsikaid taimi kasutades. Kogu nende mitmekesisuse võib jagada järgmisteks tüüpideks:
- Vürtsikas-aromaatne.
- Vürtsikad maitsed.
Vürtsikas-aromaatsed taimed on originaalse lõhnaga. Ja vürtsikatel maitsetel on spetsiifiline maitse.
Uurimise käigus selgus, et vürtsika maitsega taimedel ja vürtsikas-aromaatsel taimedel on antiseptilised, säilitus-, ravi- ja bakteritsiidsed omadused. Vürtside koostis sisaldab eeterlikke õlisid ja muid väga väärtuslikke aineid, mis parandavad toodete kulinaarseid omadusi, samuti ergutavad maitsemeeli, seedesüsteemi tegevust, suurendavad toidu seeduvust, tekitavad söögiisu ja mõjuvad soods alt ainevahetusprotsesse ja kogu keha.üldiselt.
Enamik neist imporditakse meile kaugelt, kuna paljud taimed (vürtsikad) kasvavad ainult subtroopikas või troopikas. Kuid isegi meie riigi territooriumil on palju looduses kasvavate vürtsikate taimede perekonna esindajaid. Jah, ja meie aedades on tavaks kasvatada erinevaid maitsetaimi, mis on edukad mitte ainult söömiseks, vaid ka erinevates tööstusharudes.
Erinevaid vürtse
Vürtstaimed jagunevad kuueks rühmaks:
- Terav ja mõrkjas, kerge aroomiga. Nende hulka kuuluvad mädarõigas, pipar, sinep ja teised.
- Mõru, kuid terava vürtsika aroomiga - humal, piment, ingver, nelk, loorber, kalmus, iisop ja teised.
- Väga tugeva, kuid sugugi mitte vürtsika magusa aroomiga ja kergelt vürtsika maitsega - muskaatpähkel, kaneel, magus ristik, leevik, koriander.
- Kerge ja õrna vürtsika lõhnaga – majoraan, soolane, köömned, kardemon.
- Kohandatud – sibul, küüslauk, till, apteegitill, salvei, aniis, piparmünt.
- Joogid on jookide valmistamiseks kasutatavad taimed.
Joogile õilsa aroomi ja spetsiifilise maitse andmiseks kasutatakse erinevaid kultuurtaimi. Näiteks majoraan, piparmünt, rosmariin officinalis, basiilik, tüümian, apteegitill, till, koriander. Samal eesmärgil kasutatakse ka metsikuid taimi: koirohi, kalmus, angelica, piison, elecampane, lodjapuu, lagrits, jõhvikad, sõstrad. Samas kasutavad hoopis teistsugused vürtsikad taimederinevad osad: seemned, õied, juured, lehed.
Vürtstaimede kasutamine
Paljud vürtsikad taimed pakuvad tooteid erinevateks majapidamistarbeks. Näiteks kasutatakse mõnda neist salati koostisosadena (leivapuu, kurgirohu lehed, nasturtium, piparmünt, võilill).
Mõned vürtsika lõhnaga taimed on kasutusel farmaatsia- ja parfüümitööstuses, kuna need sisaldavad eeterlikke õlisid ja bioloogiliselt aktiivseid aineid (basiilik, meliss, soolane, till, piparmünt). Neil on tugevad raviomadused ja seetõttu kasutatakse neid ravimitena.
Vürts-aromaatseid taimi ja vürtsikaid maitsetaimi kasutatakse küpsetamiseks praetud, keedetud või värskelt. Nende hapud, kibedad, vürtsikad, vürtsikad ja aromaatsed ained maitsestavad toitu, andes sellele originaalse maitse, parandades maitseomadusi. Üldiselt aitab see parandada toidu omastamist inimkehas.
Vürtsikad ravimtaimed
Paljudel vürtsikas-aromaatsetel taimedel on raviomadused ja seetõttu on neid kasutatud ravimitena sajandeid. Bioloogiliselt aktiivseid aineid leidub paljudes looduslikes ja kultuurtaimedes, neil on kasulik mõju kogu organismile tervikuna, normaliseerides üksikute organite tööd.
Toome näite sellistest maitsetaimedest. Seesama piparmünt on ravim- ja vürtsitaim, mida leidub väga sageli suvilates ja aedades. Vürtsikaid raviomadusi omavad ka pune, katovnik, koriander, tüümian, bergeenia.omadused.
Vürtside koristamine
Vürtstaimede lehti, seemneid, juuri, lilli saab koguda looduses või istutada osa neist oma koduaeda. Nende eest hoolitsemine ei nõua kolossaalseid teadmisi ja oskusi. Üldiselt on maitseainetena kasutusel umbes kolmsada taimeliiki.
Vürtstaimi (fotod on toodud artiklis) kasvatavad mitte ainult harrastusaednikud, vaid ka tööstuslikud istandused.
Meie laiuskraadidel istutavad aednikud kõige sagedamini järgmisi ürte: basiilik, apteegitill, leevik, saialilled, koriander, piparmünt, tüümian, pune, seller ja paljud teised. Toiduvalmistamisel kasutatakse vürtsikate taimede seemneid, juuri, õisi ja varsi. Sellistest maitsetaimedest preparaatide tegemisel peate teadma, millal ja milliseid taimeosi koguda ning kuidas seda õigesti teha. Näiteks kui teil on vaja maapealset osa ette valmistada, tuleks seda teha pärast taime täielikku väljakujunemist (reeglina juhtub see suvel). Toorainet kogutakse õhtul, et kaste ei tekiks. Enne seda ei tohiks taimi kasta, kuid pärast koristamist tuleb peenrad hästi täita, mis annab tõuke kultuuri arengu uuele etapile.
Te peaksite teadma, et kõiki vürtse tuleks koristada mõõduk alt. Kui teil on väike pere, ei tohiks te olla innukas. Fakt on see, et kuivatatud eeterlike õlide ürte ei säilitata üle aasta ja seetõttu on parem koristada igal hooajal värsket saaki, kui kasutada mitmeaastaseid saaki, mis on kaotanud enamiku oma kasulikest omadustest.
Püsiaastased vürtsitaimed
Varem polnud maitseainete sortiment poelettidel nii lai kui praegu. Nüüd leiate igast supermarketist hea valiku neid. Ja koduaedades kasvatatakse nüüd palju vürtse, mitte ainult tilli ja peterselli, sest seemnepoed pakuvad laias valikus seemneid.
Basiilik on praegu väga populaarne. Mõned peavad seda ekslikult puht alt lõunamaiseks kultuuriks, kuid see pole täiesti tõsi. Sellist taime saab kasvatada ka Kesk-Venemaal.
Basiilikut on erinevat tüüpi – kimbukujuline, lusikakujuline, suur, väike. Kõik sordid erinevad nii aroomi, värvi kui ka maitse poolest. Klassikaline taim sobib hästi liha ja juustuga. Aga sidrunilõhnaline taim sobib magustoitudesse, jookidesse ja salatitesse. Marinaadide valmistamiseks kasutatakse nelgi aroomiga basiilikut. Kõige stabiilsema lõhnaga on noored taimed õitsemise alguses.
Looduses on madalaid ja kõrgeid basiiliku sorte, roheliste, lillade, siledate, laineliste, väikeste ja suurte lehtedega. Haljastuse seemneid võib külvata avamaale samaaegselt kurkidega.
Basiilik on väga ilus taim, mistõttu pole vaja teda peenrasse istutada. Piisab, kui asetada lilleseadete keskele mitu taime.
Koriander
Koriander (koriander) on väga populaarne põllukultuur. Seda kasvatatakse mitte ainult roheluse, vaid ka seemnete jaoks. Kui olete värske koriandri austaja, võib seemneid külvata mitu korda: kevadestja suve keskpaigani, säilitades kahe- kuni kolmenädalaste ajavahemike. Kasvatamiseks kasutatakse eelmise aasta seemneid. Värsked ei idane. Taime õitsemine algab piisav alt pikkade päevavalgustundidega. Kui seemned külvatakse ajal, mil päev hakkab juba lühenema, siis õitsemist ei toimu.
Kui kasvatate koriandrit seemnete jaoks, tuleks taime umbluud ära lõigata, kui need muutuvad kuldseks. Parem on mitte oodata täielikku valmimist, kuna seemned võivad välja valguda. Vihmavarjud kuivatatakse ja seejärel pekstakse.
Kodus säilitatakse koriandriseemneid nagu iga maitseainet klaaspurgis. Jahvatage koriandrit väikeste portsjonitena kohviveskis vastav alt vajadusele. Jahvatatud seemned kaotavad kiiresti oma lõhna.
Petersell
Juurpeterselli kasvatatakse valgete juurte saamiseks. Need purustatakse ja pannakse suppidesse, hautistesse, hautistesse. Taime lehti kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel. Kultuur viitab mitmeaastastele taimedele. Juurviljad on külmakindlad ja talvituvad seetõttu kergesti maapinnas ning leheosa talub isegi kergeid sügis- ja kevadkülma. Peterselli kasvuks on optimaalne temperatuur 16-18 kraadi. Kõrgematel temperatuuridel kultuuri areng ja kasv aeglustuvad, kuid lehtedesse koguneb aroom ja eeterlikud õlid. Seal on rohkem kui kümme kultuurisordi: kotkas, Vostotšnaja, Alba, Pikantnaja, Ljubaša jt.
Taimne tüümian
Tüümiani nimetatakse sageli ka Bogorodski rohuks. See kuulub mitmeaastaste taimede hulka. Tüümian moodustab lopsakaid tihnikuid ja sellel on iseloomulik aroom. Kui taim õitseb, lõigatakse selle varred noaga.
Tüümian on ilus kompaktne põõsas. Kuid tal ei ole alati hästi talve. Igihaljal taimel on ka talve lõpus roheline lehestik, kuid kui muld pikka aega ei sula, võib ta põua kätte surra. Selgub, et päikese käes annavad lehed palju niiskust ning juured ei saa külmunud mullast niiskust kätte. Sellistel juhtudel võite proovida taime kasta sooja veega ja katta turbaga. Saidil olev tüümian võib elada kuni kolm aastat, kui talle määratud koht meeldib.
Lovage
Lovage on mitmeaastane taim, mis kasvab kuni kahe meetri kõrguseks. Kultuuril on lihavad juured ja üsna suured lehed. Taim on väga stabiilne, ta ei karda isegi karmi talve. Maapealsed osad taluvad lühiajalist külma kuni miinus kaheksa kraadini. Toiduvalmistamisel ei kasutata mitte ainult taime juuri, vaid ka lehti. Värsket rohelist pannakse salatitesse, seemneid lisatakse köögiviljasoolveele ja juurikaid kasutatakse vürtsikaks maitseaineks. Kõige sagedamini kasvatatud leevise sordid on Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Pune
Pune on vürts, millega on segadust. Standardversioonis tähendab see nimi majoraani. Selle nime all pakume aga pune. Loomulikult on mõlemad taimed vürtsikad ürdid, kuid maitselt erinevad nad suuresti. Nende lehti ja õisikuid kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, lisades salatitele, pitsadele, liharoogadele,kastmed ja pastad.
Majoranimaitseline part, hanepraad, pange omatehtud vorsti sisse. Taim sai isegi hüüdnime vorstihein, kuna paljudes riikides on see vorstide peamine maitseaine. Majoraan sobib suurepäraselt kartulisuppide, praetud linnuliha-, maksa-, seente- ja lambaliharoogadega. Majoraani kasvatatakse seemikutes, seemnete külvamine aprillis. Esimesed võrsed ilmuvad alles kolme nädala pärast. Mai lõpus siirdatakse seemikud avamaale, kui külmaohtu pole. Taimed koristatakse massilise õitsemise perioodi alguses. Õisikutega varred lõigatakse umbes viie sentimeetri kõrguselt maapinnast ja kuivatatakse pimedas, kuid ventileeritavas kohas.
Estragon või estragon
Estragon (estragon) on külmakindel taim, mis kasvab kuni ühe meetri kõrguse põõsana suure võrsete arvuga. Kui taime ei siirdata, võib see kasvada viis kuni seitse aastat. Kultuurile ei meeldi liiga niisked kohad.
Kõik meie loetletud vürtsitaimed on väga päikest armastavad ja eelistavad kasvada avatud aladel. Kuid neid kuivatatakse ainult varjus jahedas kohas, sest temperatuuril üle 35 kraadi kaovad aromaatsed ained.
Kardemon
Kardemon on ingveri perekonda kuuluv vürtsikas taim, mis pole midagi muud kui maitsetaim. Kultuur kasvab looduses Lõuna-Indias (niisketes metsades). Major ja India kardemon on maailma vürtsiturgudel eriti hinnatud. Taime viljad näevad välja nagu kast. Korja neid veidivalmimata ja seejärel päikese käes kuivatatud. Maiustuste ja jahutoodete maitsestamiseks karbid jahvatatakse. Rohelistel puuviljadel on tugevam aroom kui valgetel.
Must kardemon
Must kardemon on hoopis teine vürts. Viljad (kastid) korjatakse ingveri perekonda kuuluv alt atotiidipuult. Lõuna-Hiinas ja Hiina mägistes piirkondades kasvab mitut sorti selliseid puid. Taime kaunasid müüakse tavaliselt tervikuna, neil on meeldiv aroom, milles on tunda õrna kamprit ja udu.
Teada on ka Madagaskarilt, Kamerunilt ja Somaali alt pärit must kardemon. Prantslased panevad seda vürtsi likööridesse ("Chartreuse", "Curaçao"), sakslased lisavad seda kuulsa Nürnbergi piparkoogi valmistamise segusse. Just sakslastelt jõudis meieni lihavõttekookidele kardemoni lisamise traditsioon.
Vürts on kõige populaarsem idas. Näiteks Indias lisatakse kardemoni kõikidele roogadele ja isegi jookidele.
Kurkum
Kurkum on erekollane vürts. Seda saadakse ingveri perekonda kuuluva taime risoomidest. Vürts on kergelt kirbe mõrkja, kuid meeldiva maitsega. Kurkum on uskumatult populaarne Inglismaal, Indias, Kesk-Aasias, Hiinas, Aserbaidžaanis. Vürtsust kasutatakse sageli kalli safrani asemel, kuigi nende omadused on siiski erinevad. Kurkumiga valmistatud toidud säilivad kauem. Vürtsi kasutatakse veise-, lamba- ja kanaliha valmistamiseks.
Kaneel
Kaneel on igihaljas puu, mis ulatub 15 meetri kõrgusele. Sestkuulsa vürtsi saamist ei korista viljad ja lehed, kõik on palju keerulisem. Kaheaastane puu raiutakse maha ja jäetakse känd, millest järgmisel aastal ilmuvad noored võrsed. Niipea, kui nad jõuavad meetri kõrgusele, lõigatakse need ära ja eemaldatakse neilt koor. Ja võtke ainult sisemine kiht. Kuivatamisel keeratakse õhukesed ribad torusse. Sellisel kujul läheb kaneel müüki.
Kaneeli kui vürtsi võib jagada Tseiloniks (üllas) ja Hiinaks (kassia). Esimest peetakse kallimaks ja väärtuslikumaks, kuna see on valmistatud ainult sisemisest kihist. Kuid kassia on valmistatud kogu koorest ja seetõttu on selle maitse põletavam ja teravam. Kassiat müüakse meie kauplustes soodsama ja soodsama variandina. Kuigi väärib märkimist, et üllas kaneel on nii keemilise koostise kui ka maitse poolest palju parem.
Järelsõna asemel
Oma artiklis oleme toonud näiteid vaid mõne vürtsika taime kohta nende tohutust mitmekesisusest. Vürtse on inimesed juba pikka aega toiduvalmistamisel ja ravimitena kasutanud ning seetõttu on need igapäevaelus asendamatud abilised.
