Kust algab šokolaad? Isegi laps teab sellele küsimusele vastust. Šokolaad algab kakaost. Sellel tootel on sama nimi kui puul, millel see kasvab. Kakao vilju kasutatakse laialdaselt maiustuste valmistamisel, neist valmistatakse ka maitsvat jooki.
Ajalugu
Kakaod on esmakordselt mainitud kirjutistes, mis pärinevad aastast 1500 eKr. Olmeki rahvas elas Mehhiko lahe lõunarannikul. Selle esindajad kasutasid seda toodet toiduks. Hiljem ilmub teave selle vilja kohta iidsete maiade ajaloolistes kirjutistes ja joonistustes. Nad pidasid kakaopuud pühaks ja uskusid, et selle kinkisid inimkonnale jumalad. Nendest ubadest valmistatud jooki võisid juua ainult pealikud ja preestrid. Hiljem võtsid asteegid üle kakao kasvatamise ja jumaliku joogi valmistamise kultuuri. Need puuviljad olid nii väärtuslikud, et võisid orja osta.
Esimene eurooplane, kes maitses kakaost valmistatud jooki, oli Columbus. Kuid kuulus navigaator ei hinnanud seda. Võib-olla oli selle põhjuseks joogi ebatavaline maitse. Ja võib-ollapõhjuseks oli see, et šokolaadi (nagu põliselanikud seda nimetasid) valmistati paljude koostisosade, sealhulgas pipra lisamisega.
Veidi hiljem saabub samadele aladele hispaanlane Cortes (Mehhiko vallutaja), kellele kingiti ka kohalik jook. Ja peagi ilmub kakao Hispaaniasse. Aastal 1519 algab kakao ja šokolaadi ajalugu Euroopas. Pikka aega olid need tooted saadaval ainult aadlile ja monarhidele ning 100 aastat ei eksporditud neid Hispaania territooriumilt. Mõne aja pärast hakkasid ülemeremaade puuviljad levima kogu Euroopas, kogudes koheselt fänne ja asjatundjaid.
Kakaod on kogu aeg kasutatud gurmeejoogi valmistamiseks. Ja alles siis, kui oad Šveitsi jõudsid, valmistas kohalik kondiiter kõva šokolaadi tahvli. Kuid pikka aega olid need hõrgutised saadaval ainult aadlikele ja rikastele.
Üldine teave
Kakaopuu on igihaljas. Selle botaaniline nimi on Theobromacacao. Kõrgus võib ulatuda 15 meetrini, kuid sellised isendid on äärmiselt haruldased. Kõige sagedamini ei ületa puude kõrgus 8 meetrit. Lehed on suured, läikivad, tumerohelise värvusega. Kakaoõied on väikesed, kuni 1 cm läbimõõduga, kroonlehed on kollase või punase varjundiga. Need asuvad otse puutüvel endal väikestel varredel. Viljad võivad kaaluda kuni 0,5 kg ja ulatuda 30 cm pikkuseks. Kujult meenutavad sidrunit, mille keskel on näha umbes 3 cm pikkuseid seemneid. Vilja viljalihas võib olla kuni 50 seemet. Kui tõlgime selle taime nime ladina keelest, siissaada "jumalate toitu". Kakaopuu kasvab Lõuna-Ameerikas, Kagu-Aasias, Austraalias ja Lääne-Aafrikas.
Selle taime kasvatamine on raske töö, kuna see on hooldamisel väga veider. Hea ja korrapärase vilja saamiseks on vaja kõrget temperatuuri ja pidevat niiskust. Sellist kliimat leidub ainult ekvatoriaalribal. Samuti on vaja kakaopuu istutada kohta, kus sellele ei lange otsene päikesevalgus. Puud peaksid ümber kasvama, mis loob loomuliku varju.
Kakao puuviljade koostis
Kakao koostise määramisel saate pikka aega loetleda selle moodustavad elemendid ja ained. Viimasel ajal on paljud hakanud pöörama suurt tähelepanu toorkakaoubadele ja paigutama need nn "supertoitude" hulka. Seda arvamust uuritakse hoolik alt ja keegi pole selle kohta veel lõplikke andmeid esitanud.
Kasulikud omadused
Kakao koostis sisaldab palju erinevaid inimorganismi mõjutavaid aineid ja mikroelemente. Mõned neist on kasulikud, teised võivad olla kahjulikud.
Mikroelemendid nagu rasvad, süsivesikud, taimsed valgud, tärklis, orgaanilised happed avaldavad kasulikku mõju inimeste tervisele. B-, A-, E-vitamiinid, mineraalid, foolhape – kõik see on vajalik ka meie keha korralikuks toimimiseks. Kakaopulbrist valmistatud jook toniseerib suurepäraselt ja küllastub kiiresti. Seda võivad juua isegi need, kes peavad dieeti, ainult siis, kuisellele järgneb üks klaas päevas.
Kasulik on ka šokolaad, mis sisaldab üle 70% kakaod. Sellel ei ole mitte ainult kasulik mõju südamele ja veresoontele, vaid see on ka suurepärane antioksüdant (nagu roheline tee ja õunad).
Inimestel, kes teevad rasket füüsilist tööd, soovitatakse tarbida kuumtöötlemata ube. See toode taastab suurepäraselt jõu ja lihased. Samuti soovitatakse seda toidule lisada sportlastele, kellel on regulaarne füüsiline aktiivsus.
Vastunäidustused
Kakaod ei soovitata naistele raseduse ajal. Põhjus on selles, et selle puu viljades leiduvad ained häirivad k altsiumi imendumist. Ja see element on loote arengus väga oluline. Seetõttu tasub mõneks ajaks loobuda suures koguses kakaod sisaldavatest toodetest või piirata nende kasutamist nii palju kui võimalik.
Samuti sisaldavad kakaooad 0,2% kofeiini. Seda tuleks arvesse võtta sellise toote lisamisel imikutoidu dieeti.
Sordid
Selle toote kvaliteet, maitse ja aroom ei sõltu ainult sordist, vaid ka kakaopuu kasvukohast. Seda mõjutavad ka keskkonna temperatuur ja niiskus, pinnas ja sademed.
Forastero
See on kõige populaarsem kakaotüüp. Maailmatoodangus on see 1. koht ja moodustab 80% kogusaagist. See on tingitud asjaolust, et puu kasvab kiiresti ja annab korrapäraselt kõrge kakaoubade kollektsiooni. Selle liigi viljadest valmistatud šokolaadon kergelt hapuka maitsega, millele lisandub iseloomulik mõrkjus. Ta kasvab Aafrikas, samuti Kesk- ja Lõuna-Ameerikas.
Criollo
See liik on pärit Mehhikost ja Kesk-Ameerikast. Puud annavad suure saagi, kuid on väga vastuvõtlikud haigustele ja välismõjudele. Seda tüüpi kakaost on turul esindatud kuni 10%. Sellest valmistatud šokolaadil on õrn aroom ja ainulaadne kergelt mõrkjas maitse.
Trinitario
See on aretatud sort, mis on saadud Criollo ja Forastero ristamisel. Viljadel on püsiv aroom ja kakaopuu on vähem vastuvõtlik erinevatele haigustele, mis vähendab saagi kadumise ohtu ja ei nõua töötlemiseks erinevate kemikaalide kasutamist. Tänu sellele, et sort saadi kahe parima liigi ristamise teel, on sellest valmistatud šokolaadil meeldiv mõrkjus ja peen aroom. Seda liiki kasvatatakse Aasias, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas.
Riiklik
Selle liigi kakaoubadel on ainulaadne püsiv aroom. Selliseid puid on aga üsna raske kasvatada. Lisaks on nad haigustele kalduvad. Seetõttu leidub seda tüüpi kakaod riiulitelt või šokolaadi osana üliharva. Seda sorti kasvatatakse Lõuna-Ameerikas.
Kakao kosmetoloogias
Kakaovõid on oma omaduste tõttu kasutatud ka kosmetoloogias. Loomulikult peab see selles piirkonnas kasutamiseks olema kvaliteetne ja rafineerimata. Naturaalne kakaovõi on kollakas-kreemika värvusega ja kergeselle puuvilja iseloomulik lõhn, millest see on valmistatud. Selline toode on rikas polüsahhariidide, vitamiinide, taimse valgu, raua ja paljude muude ainete poolest. See on ka tugev antioksüdant.
Väga sageli kasutatakse maskides kakaovõid, misjärel muutub nahk päikesevalgusele ja külmale vastupidavamaks. Selle toote loomulik sulamistemperatuur ulatub 34 kraadini, seega tuleb seda enne kasutamist veevannis kuumutada. Nahk imab õli kergesti endasse, misjärel muutub see hästi niisutatuks. Samuti leevendub tänu kakaovõile ärritus, suureneb naha elastsus ja kiireneb väikeste haavade paranemine.
Tootmine
Võib-olla on tänapäeva maailmas peaaegu võimatu kohata inimest, kes ei teaks šokolaadist ja kakaost. Selle puu tooted, mida kasutatakse kondiitritoodetes, meditsiinis ja kosmetoloogias, on maailmaturul kindl alt sisse seadnud ja hõivavad olulise osa sealsest käibest. Seetõttu on kakao tootmine tulus äri, mis toob aastaringset kasumit. Selle põhjuseks on asjaolu, et puu on igihaljas ja kasvab kohtades, kus on pidev alt päike, soojus ja niiskus. Ühe aasta jooksul koristatakse kuni 3-4 saaki.
Pärast noore seemiku istutamist ilmuvad esimesed viljad juba puu neljandal eluaastal. Tüvel ja jämedate okste peal õitsevad kakaoõied, seal tekivad ja valmivad oad. Erinevatel sortidel omandavad viljad valmisolekul erineva värvuse: pruunid, pruunid või tumedadBurgundia.
Saagi koristamine ja saagi töötlemine
Kakao viljad lõigatakse terava noaga puutüvest välja ja saadetakse koheselt töötlemisele. Töötoas lõigatakse viljad, võetakse oad välja, laotakse banaanilehtedele ja kaetakse nendega ülev alt. Algab käärimisprotsess, mis võib kesta 1 kuni 5 päeva. Sel perioodil areneb kakaoubadel peen maitse ning kibedus ja hape kaovad.
Lisaks kuivatatakse saadud puuvilju 1-1,5 nädalat regulaarselt segades üks kord päevas. Selle aja jooksul peaksid nad kaotama 7% niiskust. Pärast kuivatamist ja sorteerimist saab oad pakkida naturaalsesse džuudist kottidesse ja säilitada mitu aastat.
Kakaopulbri ja kakaovõi valmistamine
Õli tootmiseks röstitakse kuivatatud kakaovilju ja saadetakse hüdraulilise pressi all. Selle tulemusena saadakse õli, mida pärast töötlemist kasutatakse kondiitritööstuses šokolaadi valmistamiseks. Kook jahvatatakse pulbriks ja sõelutakse läbi sõela. Nii saadakse kakaopulber. Seejärel see pakitakse ja saadetakse müüki.
