Kesk- ja Lõuna-Ameerika maid tunnistatakse šokolaadipuu sünnikohaks. Nüüd ei leita Sterkulievi perekonda kuuluvat metsikult kasvavat kakaod (šokolaadipuud) peaaegu kunagi. Taim on kodustatud pärast seda, kui hispaanlased arendasid Lõuna-Ameerika maad. Seda kasvatatakse istandustel.
Theobroma on puu vanakreeka nimi, mis tähendab "jumalate toit". See vastab tõesti oma nimele. Kakaoubadest saadud hõrgutistel on jumalik maitse. Šokolaad, olgu selleks kuum jook, kõva tahvel, kommid, pasta või koor, pakub kõigile pidevat rõõmu.
Kakaokasvatusala
Šokolaadipuu kasvupiirkondades valitsevad erilised loodus- ja kliimatingimused. Seda kasvatatakse peamiselt troopikas, ulatudes üle Ameerika, Aafrika ja Okeaania. Aafrika riigid on peamised kakaoubade tarnijad. Nad tarnivad kuni 70% sellest tootest maailmaturule.
Ghanat peetakse suurimaks tarnijaks. Selle riigi pealinnas - Accras - kõige rohkemsuur Aafrika turg, mis müüb kakaoube. Šokolaadiubade saak Elevandiluurannikul (Côte d'Ivoire) ulatub 30%-ni kogu maailmas toodetavast kogusest. Indoneesiat peetakse ka suureks turuosaliseks.
Šokolaadipuid korjatakse laialdaselt Balil, kus mägise kliima ja viljakate vulkaaniliste muldade kombinatsioon sobib ideaalselt kakao kasvatamiseks. Kakaoseemneid tarnitakse Nigeeriast, Brasiiliast, Kamerunist, Ecuadorist, Dominikaani Vabariigist, Malaisiast ja Colombiast.
Kakao kasvutingimused
Kakaost kapriissemat puud on raske leida. See nõuab erilisi elamistingimusi. Uskumatu õeke - šokolaadipuu - võib areneda ja vilja kanda ainult mitmetasandilistes troopilistes metsades. Taim asub elama metsa alumises astmes. Kus vari ja niiskus ei kao ning temperatuuri režiimi hoitakse vahemikus + 24 kuni + 28 0 С.
Ta armastab kohti, kus on viljakas, mahalangenud lehtedega kaetud lahtine pinnas, kus sajab lakkamatult vihma ja ei puhu tuult. Selliseid kasvutingimusi saab luua ainult võra, mis moodustub mitmetasandilistes troopilistes vihmametsades.
Näiteks Amazonase jõgikonnas vihmaperioodi algusega, kui jõe lisajõed muudavad oma kallaste üle kallaste madalikud meetrisügavusteks lõpututeks järvedeks, seisab iga šokolaadipuu paljude jaoks praktiliselt vees. nädalaid. Sellistes tingimustes taimed aga ei mädane, vaid vastupidi, arenevad edasi.
Šokolaadipuu kasvatamine istandustes
Kapriisne šokolaadipuu on temperatuurirežiimi suhtes nõudlik. See ei ole üldse arenemisvõimeline, kui temperatuur ei tõuse üle 21 0 C. Selle kasvu optimaalne temperatuur on 40 0 С. Ja samal ajal on otsene päikesevalgus talle kahjulik.
Seetõttu istutatakse puude normaalse kasvu tagamiseks segaistutustesse. Kakao õitseb avokaadode, banaanide, mangode, kookospähklite ja kummipuude seas. Kapriissed puud, mis puutuvad kergesti kokku paljude haigustega, vajavad pidevat hoolt ja hoolikat hooldust. Neid koristatakse ainult käsitsi.
Šokolaadipuu kirjeldus
Keskmiselt on sirge tüvega igihaljaste puude kõrgus 6 meetrit. Mõne isendi 9- ja isegi 15-meetriseks kasvamine ei maksa aga midagi. Taimede tüved (ümbermõõt kollaka puiduga kuni 30 cm) on kaetud pruuni koorega ja kroonitud laiade hargnenud tihedate kroonidega.
Puudel, mis võivad elada vihmaga üleujutatud istanduste varjus, on hiiglaslikud piklikud elliptilised lehed. Õhukeste tervete vahelduvate igihaljaste lehtede suurus, mis asetsevad lühikestel varrelehtedel, on võrreldavad ajalehelehe suurusega. Need on umbes 40 cm pikad ja umbes 15 cm laiad.
Tänu hiiglaslikele lehtedele püüab šokolaadipuu valguspuru, mis vaevu imbub läbi suurema kõrgusega taimede lopsaka roheluse. Hiiglasliku lehestiku kasvu ei iseloomusta järkjärgulisus (lehed ei õitse üksteise järel). Tal on lainelinearengut. Kas sõna lehed külmuvad mitu nädalat ja isegi kuud ja ei kasva üldse, siis järsku toimub nende arengus erakordne hoog - mitu lehte õitsevad korraga.
Viljanemist täheldatakse aastaringselt. Esimest õitsemist ja viljade moodustumist täheldatakse taime 5-6. eluaastal. Viljaperiood kestab 30-80 aastat. Šokolaadipuu kannab vilja kaks korda aastas. Annab pärast 12-aastast eluiga rikkalikku saaki.
Väikestest roosakasvalgetest õitest moodustunud kobarad murduvad otse läbi tüvesid ja suuri oksi katva koore. Tolmeldavad õisikud, mis eritavad vastikut lõhna, täid. Tüvede küljes ripuvad pruunid ja kollased viljad, mis on kujult sarnased väikese pikliku soonikuga meloniga. Nende pind on lõigatud kümne soonega.
Šokolaadipuu seemned
Nad vajavad küpsemiseks 4 kuud. Viljade nii pika valmimise tõttu alandatakse puid pidev alt nii õite kui ka viljadega. 30 cm pikkustes, 5-20 cm läbimõõduga ja 200-600 g kaaluvates viljades on peidus 30-50 kakaouba. Oad on pinguldatud kollase, punase või oranži tooniga tiheda nahkja kestaga. Iga mandlikujuline seeme on 2–2,5 cm pikk ja 1,5 cm lai.
Pikisuunalisi ubade ridu ümbritseb mahlane magus viljaliha, mida oravad ja ahvid austavad maiuspalana. Nad imevad välja vesise viljaliha, visates minema selle, mis on inimestele väärtuslik – kakao ja šokolaadi tootmisel toorainena kasutatavad oad.
Kakao puuviljade kogumine
Sest šokolaadipuuüsna kõrgel, puuviljade kogumiseks ei kasutata mitte ainult matšeete, vaid ka pikkade varraste külge kinnitatud nuge. Eemaldatud puuviljad lõigatakse 2-4 osaks. Puuviljast käsitsi eraldatud oad asetatakse kuivatamiseks banaanilehtedele, alustele või suletud kastidesse.
Kakaoseemnete kuivatamine päikese käes annab mõrkjasmagusa maitse koos kokkutõmbavate nootidega, mis on vähem väärtuslik. Seetõttu eelistatakse ubade suletud kuivatamist. Fermentatsiooniperiood kestab 2 kuni 9 päeva. Kuivatamise käigus seemnete suurus väheneb.
Seemnete töötlemine
Pruunvioletsete toonidega kakaoubadel on õline maitse ja meeldiv aroom. Kvaliteetse kakaopulbri saamiseks sorteeritud, kooritud, röstitud ja pärgamendikestest vabastatud seemned purustatakse ja sõelutakse läbi sõela.
Pärgamendikarpe kasutatakse väetisena ja pulbrit aktsepteerib edasiseks töötlemiseks iga šokolaaditehas. Šokolaadipuu või õigemini selle seemnetest saadud tooraine on suurepärane alus paljudele hõrgutistele.
Mõru šokolaad saadakse paksuks venivaks massiks jahvatatud praepurust jahutamise teel. Rikastades saadud segu suhkru, vanilje, piimapulbri ja muude lisanditega, saadakse erinevaid šokolaade.
Praetud puuviljadest, mida pressitakse, saadakse kakaovõi. Pärast pressimist järele jäänud puru jahvatatakse kakaopulbriks. Seega annab šokolaadipuu inimkonnale kaks väärtuslikku toodet. Maiustustehas kasutab tootmiseks nii pulbrit kui õlikõikvõimalikud šokolaadimaiused. Õli kasutatakse laialdaselt ka parfüümide, kosmeetika ja ravimite tootmisel.
Kakao eelised
Kakao ei ole lihts alt maitsev maius, sellel on tervendavad omadused. Selle koostis põhineb valkudel, kiudainetel, kummil, alkaloididel, teobromiinil, rasval, tärklisel ja värvainetel. Tänu toniseeriva toimega teobromiinile on kakaod kasutatud meditsiinis. See pärsib eduk alt kurgu- ja kopsuhaigusi.
Kakaost valmistatud hõrgutised ja farmakoloogilised preparaadid taastavad jõudu ja rahustavad. Nad normaliseerivad südame aktiivsust. Neid kasutatakse müokardiinfarkti, insuldi ja vähi ennetamiseks. Kakaovõi ravib hemorroidid.
