Seened on tõeliselt vene seened. Läänes, lõunas ja idas ei osata nende toiteväärtust isegi kahtlustada. Meie maal sisenesid nad kindl alt rahva teadvusse kui metsa kaunimatest kingitustest ja asusid laudadele. Mõnel pool Venemaa Euroopa osas, Siberis, oli seen pikka aega ainus tööstuslik seen. Selle populaarse populaarsuse saladus on head toiteomadused koos prognoositav alt rikkaliku viljaga.
Seene põhieesmärk on loomulikult soolamine. Kõik muud sellest valmistatud toidud (sealhulgas kuulsad seened hapukoores) tuleks valmistada juba soolatud hapukurgist. Teised toiduvalmistamisviisid, näiteks kiirpraadimine, mida soovitatakse saksakeelsetes allikates, on lihts alt toote tõlge.
Selles artiklis käsitleme piimaseente liike ja uurime ka, milliseid neist saab kartmatult süüa.
Päris rind
Seda tüüpi piimaseened kasvavad Uuralites ja Volga piirkonnas, kus neid kutsutakse nii nende kergelt limase kübarapinna tõttu. Samas Siberis kutsutakse neid õigeks (päris).
Seda tüüpi seeni leidub rohkesti juuli algusest oktoobrini, kuigi mitte sageli, peamiseltVenemaa loode- ja põhjapiirkonnad, Kesk- ja Ülem-Volga piirkonnas, keskpiirkondade põhjaosas, Lääne-Siberis ja Uuralites. Nad kasvavad sega- ja kasemetsades.
Noortel seentel on kübar kuni 20 cm läbimõõduga, keskelt alla surutud või peaaegu tasane, koheva-karvase servaga, seest mähitud, hiljem limane, lehtrikujuline, sageli kontsentrilise, vaevumärgatavad klaasjad triibud, aeg-aj alt pruunide laikudega. Plaadid on valged, õhukese kollaka servaga. Samal ajal on viljaliha tihe, valge, kuid rabe, meeldiva vürtsika "mahuka" aroomiga. Jalg on silindriline, lühike, seest õõnes.
Seda tüüpi piimaseened (fotot näete selles artiklis) on söödavad, need kuuluvad esimesse kategooriasse. Samas on soolaseened sinaka varjundiga, mahlased, lõhnavad, lihavad.
Toored rinnad
Arvestades, mis tüüpi piimaseentel on, ei saa selle kohta öelda. Ta kasvab sega-, kase- ja kuusemetsades juunist novembrini rühmadena ja üksikult.
Müts on valge, läbimõõduga kuni 20 cm, kergelt kollakas, mõnikord heleroheline, peaaegu lame või ümar-kumer. Noorel isendil on see lame-kumer, seejärel muutub lehtrikujuliseks, pulstunud servaga, mässitud, halvasti nähtavate vesiste tsoonidega. Vihmaga on selle pind väga libe.
Samas on viljaliha rabe, valge, tihe, eritab valget paksu põlevat mahla ning õhuga kokkupuutel omandab see väävelkollase tooni. Jalglühike, valge, paks, paljas, mõnikord küpsena seest õõnes. Seen on tinglikult söödav.
Rinnad kollane
Seda tüüpi seened kasvavad peamiselt sega-, kase- ja kuusemetsades juunist oktoobrini, mõnikord ka suurtes peredes. Hetkel nähakse harva.
Mütsi läbimõõt ulatub 20 cm-ni, keskelt on lihav, nõgus, karvane, servad seest nõgusad, niiske, tihe, kleepuv, märja ilmaga limane. Selle pind on kuldkollane, tumedate, ebaselgete kontsentriliste tsoonidega.
Samas on viljaliha valge, tihe, puudutamisel kollaseks muutuv, rabe, eritab söövitavat paksu valget mahla, mis muutub õhus kollaseks.
Seen on tinglikult söödav, kuulub 1. kategooriasse. Seda kasutatakse soolamiseks, eelnev alt vees leotamiseks. Samas ei jää see sugugi alla tõelise seene maitsele.
Paplirind
Esineb juhuslikult, harva. Kuigi mõnel pool, näiteks Alam-Volga kallastel, kasvab paplipiimaseeni päris ohtr alt. Neid liike leidub papli- ja haavametsades, peamiselt rühmadena.
Kübara läbimõõt ulatub 20 cm-ni, see on keskelt alla surutud, lamedaks kumer, allapoole painutatud servaga, seejärel muutub see lehtrikujuliseks, väga noorte seente puhul kergelt karvane või paljas, valge, mõnikord heleroosakate laikudega. Plaadid on kahvaturoosakad. Jalg on tihe, lühike, roosakas või valkjas. Viljaliha on valkjas piimja, väga terava mahlaga.
Söödav seen, 2. kategooria. Toidukskasutatud ainult soolaselt.
Pärgamentrind
Väärib märkimist, et enamasti kuulub see piimja söövitava mahla tõttu mittesöödavate seente hulka. Kuid on ka tõendeid selle kohta, et tegemist on tinglikult söödavate vähetuntud piimaseentega. Nagu näeme, ei saa kõiki nende seente liike süüa ja mõnda saab süüa, kuid eriti ettevaatlikult. Pärgamendirind sobib soolamiseks pärast keetmist või pikka leotamist.
Kasvab leht- ja okasmetsades. Mõnikord leidub suurtes rühmades. Seenekübar ulatub 20 cm läbimõõduni, algul on selle kuju kumer-lame, seejärel lehtrikujuline, värvus on valge, seejärel omandab ookrilaigud või kollaka varjundi. Viljaliha on valge, eritab purunemisel ohtr alt valget mahla, mis õhus ei muutu.
Must rind
Seda seent nimetatakse rahvasuus "nigellaks". Tema müts on lihav, tugev, lame, kergelt limane, muutub aja jooksul mustaks. Selle servad on sametised, järsult allapoole painutatud, heledamad kui mütsi enda keskosa.
Plaadid on venitatud kuni varreni: valged, seejärel kollased (kui need on katki või vajutatud, tekivad pruunid laigud). Samas on jalg üsna paks, muutudes aja jooksul õõnsaks. Viljaliha on valge, kare, katkemisel tumeneb, eraldab palju põletavat ja mõru mahla.
Eriti ettevaatlik ole tundmatute seentega. Enne nende söömist peate kontrollima, kas neid saab 100 korda süüa, ja välja mõtlema, kuidas neid õigesti küpsetada.
