Miljoneid aastaid on inimkond nautinud seeni, mis olid algselt metsade ja puutumatu looduse lahutamatu osa. Seejärel klassifitseeriti mõned nende liigid isegi kodus eduk alt kasvatatavateks põllukultuurideks. Inimesed on neid mitusada aastat eduk alt kasutanud meditsiinilistel eesmärkidel, kaalu langetamiseks ja isegi meeletuimastavate ainetena. Praeguseks on metsa valguvarude kohta palju teada: iga üksiku isendi kasulikud omadused, maitse, söödavad ja mittesöödavad liigid, mida on palju.
Puravikas väärib seenerohkes liiginimekirjas erilist tähelepanu, sest ta kasvab peaaegu kõigis suure Venemaa nurkades, on saadaval igale fännile: nii helde sügisese loodusande koguvale seenekorjajale kui tavaline ostja, kes tuli õhtusöögiks hüpermarketisse tõelise delikatessi järele. Seetõttu klassifitseerige seenejahi vastu tõsine huvilistele end lihts alt sellise toote asjatundjateks ja võib-olla pole sellest kunagi kuulnud, poleks kohatu üksikisiku kohta õppida.puravike omadused ja sordid. Artiklisse püüdsime koguda kokku kõik faktid ja huvitavad tähelepanekud eelmainitud seene kohta.
Haavaseen: milline seen kannab uhkelt seda nime
Looduses leidub mitut tüüpi puravikke. See on punane, kollakaspruun, valge, mustjas ja värvilise jalaga. Nende hulka kuuluvad ka punapead: tamm, mänd ja kuusk. Need on kõik erinevad, kuid nende peamine eripära on välimus. Haavaseened tunneb kergesti ära nende jämeda jässaka varre (tavaliselt valge) ja massiivse kübara järgi, mis võib olla erineva varjundiga. Puravike kübar, mille fotod on artiklis esitatud, on kompaktse sfäärilise kujuga. Mõnikord raamib ta isegi vaevu jalga ega laota selle peale vihmavarju kujul. Seda tüüpi seene esindajat ei saa nimetada väikeseks. Mõnikord kasvab see kuni 25 cm kõrguseks ja inimese käsi ei pane oma jalga täielikult kinni. Tasub öelda, et haavaseened kasvavad hästi mitte ainult Venemaal, vaid ka Põhja-Ameerikas.
Punane puravik
Punast puravikku võib õigusega nimetada üheks Venemaa populaarseimaks. See on üsna loomulik, sest seda leidub peaaegu kõikjal. Miks sellele seenele selline nimi pandi? Tegelikult selgitab see selle kasvu iseärasusi. See nimi viitab seenele, mis kasvab peamiselt lehtpuude kõrval. Seene peamiseks lemmikuks peetakse nende hulgas haaba, kuid paplit, paju, pööki, kaske või tammesamuti ei jää märkamatuks. Ka kogenematu seenelkäija näeb langenud lehtede vahel punast puravikku, sest selle annab välja erksat värvi kübar. Tavaliselt punane või peaaegu Burgundia. Mõnikord leidub punakaspruuni või näiteks erkpunase kübaraga puravikke. Sellist seent on kaugeltki näha ja seenekorjajale on see väga mugav.
Punase puravike eripäraks on see, et ta võib kasvada nii üksikult kui ka rühmadena. Muide, "perekonna" raiesmikuid leidub kõige sagedamini haavametsades. Seen eelistab kasvada kõikvõimalike kraavide ja väikeste metsaradade ääres. See on täiesti arusaadav, sest on teada, et seened armastavad niiskeid tingimusi ja kuivades kohtades nad lihts alt ei arene korralikult. Kõige sagedamini võib seda puravike esindajat leida Kaukaasiast, Siberist ja Kaug-Idas. Eksperdid soovitavad neid koguda juunist oktoobrini.
Toiduvalmistamismeetodid
Punast puravikest võid kasutada nii keedetult kui ka praetult. Paljud armastajad eelistavad seda marineerida, säilitades seeläbi seda pikka aega. Muide, siiani on iga puravik asjakohane ka kuivatatud kujul. Töötlemise ajal seene tumeneb. Samas säilitab marineerimise puhul oma esialgse välimuse. Mõned eksperdid soovitavad varred ära lõigata, kuna need on veidi sitked ja sisaldavad vähe või üldse mitte vitamiine, mida kübaras on palju. Kuid mõne jaoks on see lihts alt maitse-eelistuste küsimus.
Kollakaspruun puravik
Kollakaspruuni puraviku eripäraks on selle kübara värvus, mis vastab täielikult nimetusele – see on kollakaspruun. Mõnikord võib leida nii liiva-oranži kübaraga või väga heleda liivase, peaaegu kollase puraviku. See on üsna laia läbimõõduga (15-20 cm). Kollakaspruune puravikke on parem otsida kase- ja haavametsadest, kuristikest ja madalikutest. Kollakaspruuni puravikku leidub sageli parasvöötmega piirkondades asuvates männimetsades. See tähendab, et nagu enamik selle perekonna seeni, on see Venemaal lai alt levinud. See puravik kasvab peaaegu alati üksikult, mitte nagu näiteks valged puravikud ja puravikud. Saate seda koguda suve algusest kuni sügise lõpuni.
Spetsialistid soovitavad otsida värskemaid noori seeni, sest nende viljaliha on palju õrnem ja maitsvam. Neid on mütsi järgi lihtne ära tunda – see peaks olema särav. Samuti tuleks tähelepanu pöörata seene enda tihedusele: selle jalg peab olema kindel ja sellel ei tohi olla nähtavaid kahjustusi. Näiteks ussitanud söögikohad või mäda. Noortel seentel on mõnikord märgata naha kuivust, mis ripub kübara servast. Samal ajal on jalg kaetud teraliste pruunide soomustega, mis vananedes muutuvad mustaks. Mis puutub väga vanadesse puravikke, siis neil on pleekinud värvus ja lahtised kiud. Neid saab ka lõigata, kuid toiduks on siiski parem kasutada ainult nende mütse.
Punapunapea
Punapea kõige märgatavam osa on müts, millel on särav tume karmiinpunane toon. Selline seen kasvab männipuude kõrval, peamiselt niisketes madalikutes, kuristikes. Selle jaoks eelistatuim kliima on parasvöötme. Männipunapea on kergesti äratuntav varre järgi, millel on väikesed ja kahvatupruunid soomused. Tuleb märkida, et see seen on ka omal moel populaarne, kuid see on palju haruldasem kui eelmainitud punane puravikas.
Valge puravik
Nagu nimigi ütleb, erineb see seen teistest kolleegidest valge mütsi poolest. Samal ajal muudab see vanusega värvi, muutudes hallikaspruuniks. Valge puravikku leidub sageli niisketes okasmetsades. Samas võib teda kohata ka segametsades ja isegi kasemetsades. Tõsise põua perioodidel "istuvad" valged haavikuseened eranditult haabade kõrval. Üldiselt kasvab see peaaegu kõikjal. See seen rõõmustab nii Moskva piirkonna, Siberi kui ka Leningradi, Murmanski ja Penza piirkonna seenekorjajaid. Seened kasvavad juunist septembrini.
Valge puraviku viljaliha on üsna tihe, lõikekohas muutub see esm alt siniseks ja seejärel mustaks. Tema jalg on kõrge, kreemikasvalge, mõnikord kasvab kuni 20-25 cm. See on kaetud heledate soomustega, mis vaatamata sarnasusele seenejala värvi põhivarjundiga on palja silmaga nähtavad. Muide, valge puravik ja võikas, mille kübar on ka üsna hele,kogenematud seenekorjajad ajavad segadusse. Need on aga täiesti erinevad seened, mitte ainult välimuselt, vaid ka maitselt. Võitass on kaetud iseloomuliku limaga ja selle kate noortel isenditel, kuigi hele, ei ole valge.
Tammepunapea
Punapea seeni saab kergesti eristada kohvipruuni kübara järgi. Samal ajal on see heterogeenne, kuid kaetud punakaspruuni värvi väikeste soomustega. See seen eelistab kasvada tammepuude jalamil, mistõttu on üsna ilmne, kust seda otsida. Tamme punapea kübara läbimõõt on tavaliselt kaheksa kuni viisteist cm. Mis puutub varre, siis selle maksimaalne kõrgus võib ulatuda 15 cm-ni ja paksus võib ulatuda 3 cm-ni. Seda seent võib teiste seente liikide hulgas nimetada keskmise suurusega. puravik.
Tammpunapea kasvuala on ulatuslik. Sagedamini leidub seda muidugi Kesk-Venemaal, kuna eelistab mõõdukaid kliimatingimusi. Soodsal ja küllaldase sademete hulgaga aastal saavad seenekorjajad nautida suve keskpaigast hilissügiseni.
Kuusepunapea
Reeglina kasvavad kuusepunapead väikeste rühmadena ning neid võib kohata peamiselt okasmetsades ja segaistutustes. Paljud eksperdid usuvad, et parem on neid kuuskede alt otsida, kuid viimasel ajal pole see reegel nende puhul päris kehtiv. Need seened tunnevad end suurepäraselt teiste puude all, kus on piisav alt niiskust ja lehehuumust. Kuusepunapead saab teistest eristada mütsi järgi, millel onpruunikas kastanivärv. Selle mütsi nahk ripub veidi üle serva ja jalal on helepruunid soomused ja see on põhjale veidi laienenud. Neid seeni koristatakse tavaliselt juuli keskpaigast oktoobri lõpuni.
Puravike voorused
Lisaks maitsele ja sellele, et puravikke saab korjata peaaegu suve algusest hilissügiseni, on neil veel mitmeid eeliseid. Näiteks puravike massiline levik meie riigi territooriumil. Tore on tõdeda, et vaiksel päikesepaistelisel sügispäeval saab metsa minna ja hodgepodge’ile loodusande korvi lõigata tasuta. Loetleda tuleks veel mõned haavaseente eelised:
- On teada, et peaaegu kõik söögiseened: puravikud, puravikud, puravikud, puravikud, kukeseened jne - on väga toitvad ja tervisele kasulikud. Need on madala kalorsusega (puravikes vaid 22 kcal), kuid valgusisalduselt võrdsustatakse lihaga. Seentes sisalduvaid aminohappeid omastab inimorganism 70-80%. See on üks parimaid näitajaid, teaduslikult tõestatud ja vaieldamatu. Peale selle sisaldab puravik vitamiine B1 ja PP.
- Selliseid seeni saab koguda kuni mitu korda hooaja jooksul ja marineerituna nauditakse neid aastaringselt.
Puravike õige ettevalmistamine on inimese tervise võti
Arvatakse, et noored seened on tervisele kasulikumad. Need sisaldavad võimalikult palju kõiki vitamiine ja muid aineid. Teisest küljest viitavad paljud neile kuiraske toit, mida tuleks tarbida ettevaatlikult. Teadlastel on selles küsimuses oma arvamus: puravike söömise peamine reegel on nende õige ettevalmistamine. Toitumisspetsialistid rõhutavad, et inimkeha suudab maksimaalselt omastada ainult keedetud ja praetud seeni ning ainult sellisel kujul ei kahjusta need seda.
