Restoran Aram Mnatsakanov ja tema köök

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:29

Aram Mnatsakanov on paljudele Venemaa ja SRÜ riikide elanikele tuntud kui hea ja edukas restoranipidaja, aga ka osav kokk. Aram sai avalikkusele tuntuks pärast mastaapse kulinaarse saate "Põrgu köök" ilmumist Ukraina ekraanidel, kus ta osales köögikokana.

Lühike elulugu

Aram Mihhailovitš Mnatsakanov – põliselanik Aserbaidžaani pealinnast – Bakuu linnast. Ta sündis 1962. aastal, 20. novembril intellektuaalide peres - tema ema ja isa olid õpetajad (isa on koolis kehalise kasvatuse õpetaja, ema lasteaiaõpetaja). Kogu lapsepõlve veetis Bakuus, kuni 7. eluaastani, misjärel Mnatsakanovite perekond lagunes ning isa ja poeg kolisid Peterburi. Siin astus Aram 16-aastaselt Nahhimovi sõjakooli, kust võttis pärast aastast õppimist dokumendid. Sellele järgnes koolitus Leningradi Ehitusinstituudi (LISI) autoosakonnas, mida samuti ei lõpetatud – üliõpilane Mnatsakanov arvati harva kohaloleku tõttu koolist välja.

Niisiis, olles proovinud paljusid ameteid, AramMnatsakanov otsustas lõpuks kokata, muutes oma kirest kutsumuse.

Nüüd naudib Aramit reisimist – eriti meeldib talle reisida Itaaliasse ning ta pühendab osa ajast ka moeärile.

Eraelu ja perekond

Elu jooksul õnnestus Aram Mnatsakanovil kaks korda abielluda (naiste nimed on Jelena ja Olga). Ta on ka kahe lapse isa – Aramil on poeg Mihhail ja tütar Lina.

Üldiselt ei meeldi restoranipidajale väga rääkida oma isiklikust elust ja perekonnast, seega pole selle kohta teavet Internetis ega meedias.

Karjäär

Aram Mnatsakanovi karjäär restoranipidajana algas 2001. aasta septembris, hetkest, mil ta avas oma esimese baari nimega "Probka" – asutuse, kus saab juua parimat veini üle kogu maailma. Eelarve, mille alusel "Probka" loodi, oli umbes 30 tuhat dollarit. Aram ise tunnistab, et see baar korraldati ilma restoraniäri kogemuseta, lihtsa entusiasmi ajel, kuid vaatamata sellele osutus projekt väga huvitavaks ja edukaks, mis viis asutuse kiire arenguni. Enne seda tegeles Aram veiniäriga, töötades kommertsdirektorina firmas Marine Express, kus omandas vajalikud kontaktid veinitarnijatega. Veidi vähem kui aasta hiljem, 2002. aasta juulis avas Aram oma esimese Itaalia restorani "Il Grappolo" (Püha Panteleimoni katedraali lähedal), mis saavutas samuti kiiresti populaarsuse tänu maitsvatele roogadele ja heale teenindusele. Restoran on populaarnetäna - kuulsad inimesed tulevad siia sageli lõuna- ja õhtusöögile.

Nüüd on Aram Mnatsakanov Peterburis ja Moskvas suure asutuste võrgu omanik – see hõlmab enam kui tosinat kuulsat Itaalia ja Prantsuse köögi restorani. Hiljuti täiendas seda restoran "Sadko" - Vene kööki pakkuv asutus. Tema avastus pani silma nende seas, kes teavad Arami tõelist armastust Itaalia köögi vastu.

Noasaade, Pärisköök ja Põrgu köögishow

Aram Mnatsakanov sai populaarseks tänu osalemisele telesaadetes, kus ta tegutses projektide peakokana. Siin osutus ta nii kokakunsti meistriks, suurepäraseks restoranipidajaks kui ka karmiks ja nõudlikuks mentoriks, kes suudab palju õpetada.

Projekt "Põrgu köök" käivitati 2011. aastal Ukraina telekanalis "1+1". See on Ameerika kokandussaate Hell's Kitchen analoog, mis on USA-s väga populaarne.

Mõnevõrra hiljem hakkas Aram Mnatsakanov osalema projektis "Nugadel", kus ta jagas restoraniäris omandatud kogemusi teiste lagunenud asutuste omanikega. Selles saates paljastas ta paljudele nende äritegevuse ebaõnnestumise saladused.

Ja lõpuks, 2014. aastal ekraanidele ilmunud teine teleprojekt – "Real Kitchen" tõi Aramile samuti uue osa populaarsusest. Siin hindas ta viieteistkümne koka tööd, kes soovisid oma tööd paremaks muutakokandusoskusi ja võistlege parima tiitli nimel.

Auhinnad ja saavutused

Kogu oma karjääri jooksul võitis Aram Mnatsakanov mitmeid auhindu. Esiteks pälvis ta Itaalia Vabariigi Teenete ordeni tiitli selle eest, et ta avas palju Itaalia restorane, mis edendasid selle riigi kultuuri Moskvas ja Peterburis.

Restorani Il Grappolo ("Il Grappolo") avamise eest sai Aram Mnatsakanov esimesena kogu Venemaal "Loorberilehe" auhinna nominatsioonis "Legendrestoran". 2013. aastal andis ajakiri Snob talle üle auhinna "Gastronoomia" nominatsioonis ja ajakirja GQ andmetel sai ta võitjaks nominatsioonis "Aasta restoranitegija".

Aram Mihhailovitši peamiseks saavutuseks võib aga tõepoolest pidada kümneid inimesi, kes on saanud tema teadmised ja kogemused restoraniäris ja kokanduses. Kõik Mnatsakanovi restoranide köökides töötavad kokad on loomulikult oma ala suurepärased professionaalid, kes saavad igapäevaselt selles raskes loometöös hindamatuid kogemusi. Kokk ise tunnistab, et armastab väga nutikaid inimesi – neile saab õpetada kokakunsti peensusi, mida ta regulaarselt suure heameelega teeb.

Aram Mnatsakanovi restoranid

Oma karjääri jooksul asutas Mnatsakanov suure restoranide keti. See hõlmab järgmisi asutusi:

Veinibaar "Probka".
Itaalia restoran Il Grappolo ("Il Grappolo").
"Makaronid".
Itaalia köögi panoraamrestoran "Fish".
Trattoria "Mozzarella baar".
Maarestoran "Probka na Dacha".
Prantsuse Cantina Jerome.

Tuntud restoranide grupi Probka Family ("Probka Family") asutaja on Aram Mnatsakanov. Need restoranid asuvad peamiselt Peterburis, välja arvatud üks – "Probka on Tsvetnoy", mis asub Moskvas, Tsvetnõi puiesteel.

Kõigil kuulsa koka juhitavatel asutustel on üks ühine joon – seal ei peeta bankette ja pidustusi ning puudub VIP-teenuste süsteem – siin on kõik külastajad võrdselt võrdsed. Samuti eristub iga restorani interjöör interjööri stiili poolest – nende väljatöötamises osaleb Aram Mnatsakanov ise. Nende asutuste seinte vahel tehtud fotod annavad edasi seal valitsevat maitse keerukust.

Praegu on restoranipidaja lõpetanud uute asutuste avamisega Venemaal ja hakkas arenema Euroopa avarustes – Saksamaal, kuna seal elavad tema naine ja poeg.

Lihtne firma retsept kokk Mnatsakanovilt

Ja lõpuks üks lihts alt valmistatav roog, mis sobib suurepäraselt hommikusöögiks – bruschetta. Selle valmistamiseks peate võtma väikese tüki leiba ja praadima seda kuumal pannil oliiviõliga kergelt läbi. Eraldi peate valmistama salaami- ja viigimarjapastat: selleks peate võtma kaksloetletud koostisosa, tükelda need ja sega. Bruschettad tuleb jahutada, pärast mida saate need keedetud massiga määrida. Roog on serveerimiseks valmis – Aram Mihhailovitš soovib kõigile head isu!