30-aastane ärinaine Nina Gudkova teeb ise süüa, määrab oma suurepärastele magustoitudele hinna ega karda ebaõnnestumist.
Nina sündis 27. jaanuaril 1983, ta ei ole abielus, kuna töö võtab kogu tema elu. Tema lapsed on kohvikud-kondiitriärid, moekad kohad pealinnas. Nina Gudkova ja Pavel Kostorenko on pealinna tuntud asutuste "vanemad". Nad on Friends forever seltskond, ma armastan kooki, hommikukohvikut, Brownie kohvikut ja vestlust.
Tüdrukut vaadates on raske uskuda, et restoranipidaja Nina Gudkova on magustoitude fänn. Ta valmistab neid ise, veetes oma päevad köögileti ääres. Tema magusate meistriteoste põhijooned on retsepti originaalsus, suured portsjonid ja uskumatult palju värskeid marju. Iga roog on väga maitsev, kohvikus tahad külastajate arvustuste kohaselt ikka ja jälle tagasi tulla.
Haridus, karjäär
Nina Gudkova elulugu ei arenenud päris nii, nagu ta plaanis. Ta alatiTahtsin avada oma kohviku, kuid ta ei põlenud mõttest kokaks või kondiitriks hakata.
Tema hariduse kohta on teada, et ta sai Moskva Turismiakadeemias "restoranide ärijuhi" eriala. Pärast seda, kui tüdruk läks pealinna restoranidesse kogemusi omandama.
Tema vanemad eeldasid, et temast saab hiilgav majandusteadlane, kuid Nina Gudkova läks oma teed ja valis restoranipidaja karjääri. Vanemad ei olnud rahul, kuid tulevikku vaadates märgime, et nad eraldasid Ninale raha oma asutuse avamiseks. Mitme miljoni rubla suurune summa avas Ninale tee Moskva kondiitriäri maailma.
Pärast keskkooli (räägime restoranipidaja Nina Gudkova eluloost) pühendus ta täielikult pealinna restoranides kogemuste kogumisele. Püüdes õppida selle ettevõtte kõiki läbi ja lõhki, töötas ta juhi, raamatupidaja ja kaubamüüjana – ta tahtis kõike õppida. Koos majandusteadlasest sõbra Pavel Kostorenkoga seiklesid nad Moskva restoraniäri tormilistel lainetel ja asutasid oma äri.
Nina Gudkova lugu on üks eredamaid edu näiteid ja võib põhimõtteliselt olla algajatele ärimeestele juhendiks. Tema edu tehnoloogiaid ei klassifitseerita, kuigi võib-olla sellest ei piisa: 30. eluaastaks jõuavad oma restoraniketi kiidelda vähesed, oluline on ka inimese iseloom.
Nina tunnistab, et ta ei pea oma tööd tööks, see on tema elustiil. mõtleainult - sa võtad selle inimeselt ära ja mis talle üle jääb? Kuid praegu on see tema jaoks kogu maailm, milles ta kogeb rõõmu ja kurbust, kus valitseb nii rahulikkus kui ka täielik kaos. Kuid Nina tunnistab, et ta isegi väsib suure naudinguga, sest armastab meeletult seda, mida ta teeb.
Teda vaadates on raske uskuda, et tüdruk peab mitut restorani.
Edu saladused
Enesekindlus – ta ei võta seda. Juba 15-aastaselt mõistis Nina, et soovib avada kohviku, ja erinev alt paljudest unistajatest viis ta oma idee 100% ellu. Mõeldud tehtud.
Olles erialase hariduse ja kogemusi pealinna asutustes, mõistis ta 25-aastaselt, et saadud teadmistest piisab oma ettevõtte avamiseks.
Säästetud rahast ei piisanud, ta pöördus vanemate poole ja laenas teatud summa. Koos sõbra Pavel Kostorenkoga avas ta 2008. aastal Moskvas esimese Friends Foreveri kohviku – Ameerika kohviku formaadis asutuse. Vanemad ootasid kõik, et tüdruk "piisav alt mängiks" ja saaks "tavalise" töökoha majandusteadlase või juristina. Kuid Nina ei ole üks neist, kes kuuletuvad ja vanemad leppisid omavahel - tütre peatamine osutus mõttetuks ülesandeks. Lisaks tegi Nina vanaema, olles maitsnud maitsvaid magustoite, otsuse, et ta võib oma lapselapse üle uhke olla.
Ei saa öelda, et edu oleks kaua ootamas. Aasta hiljem avasid ettevõtjad teise restorani, seejärel kolmanda. Kokkuvõttes Nina jaPaul, asutusi on seitse.
Nina sööb vaevu oma magustoite. See on üllatav, kuid tema, kellele hullult meeldib leiutada kooke ja saiakesi, küpsiseid ja muud head-paremat, välja arvatud õunad, ei vaja tegelikult midagi. Võib-olla jälgib Nina oma figuuri.
Nina Gudkova, kes on täielikult oma tööle pühendunud, ei unusta end ikka veel. Kui tahad kinno või Pariisi minna, siis ta leiab selleks kindlasti aega.
Projektid
Aastal 2010 proovisid Gudkova ja Kosterenko end kardinaalselt erinevas, kondiitritoodetest erinevas formaadis - avati Lemmik Pubi õlu. Sellele järgnes "Ameerika magustoidulabor" nimega I Love Cake.
Nina sõnul on magustoidud ammendamatu hulk retsepte, kategooria, millel pole "lagi", neid saab kogu aeg välja mõelda. Peaasi, et õppimist mitte lõpetada.
Nina oskusteave - klaasvitriinid-külmikud magustoitudele. Kondiiter tunnistab, et alguses sulasid neis tema meistriteosed, kuid siis, pärast süsteemi täiustamist, hakkas kõik normaalselt toimima. Siin on Nina ja Paveli projektid:
- Ma armastan kooki.
- Lemmik publits.
- Sõbrad igavesti.
- Vestlus (Ameerika kohvik).
- Breakfast Cafe (hommikusöök terve päeva).
- Sõbralik pizza (pitsa kohaletoimetamise teenus).
- Brickstone õlu.
Nina sõnul oli projekti edu saladus selles, et visati kõrvale kõik, mis pole mõtet ja mis teele jääb. Pärast äritegevuse alustamist vastutas Nina käimasolevate sisemiste protsesside eest ja Paša vastutas välissuhete eest.maailm. Lisaks oli neil raamatupidaja, kes andis aru. Kedagi teist asja ei olnud - silmapaistvad kokad ja suhtekorraldajad meeskonnas ei töötanud, Nina sõnul polnud nendega midagi kooskõlastada, nad said ise hakkama. Menüü sai kirja nädal enne avamist. Nina tunnistab, et ta pole palju aastaid puhanud, kuid kuna töö on tema elu, ei teaks ta, mida puhkusel teha.
Paljudele, kes kannatavad snobismi all, võib esmapilgul tunduda kummaline, ebaprofessionaalne ja mitte eriti keeruline valmistada kodus kergesti valmistatavaid magustoite. Nina selgitab, et asutuse formaat on just lihtsuses, siin on peamine toodete maitse ja kõrge kvaliteet. Ta esitab küsimuse: kas kõik kohvikud on valmis müüma 450 rubla eest poole kilo kaaluvat tohutut tükki värsket kooki, mis on heldelt kaunistatud värskete marjadega? Nina rõhutab, et tegemist on isetehtud magustoitudega ning kommentaarid, et "ma valmistan oma köögis iga päev sellist kooki", on nende asutamise eest kompliment, mis tähendab, et nende koogid on populaarsed.
Ma ei küpseta ekleere
Nina on väga põhimõttekindel inimene. Kui külastaja tuleb tema juurde ja on üllatunud, et menüüs pole ekleere, teatab Nina hea meelega, et sellised asutused nagu Volkonsky ja Coffee House asuvad väga lähedal – sõna otseses mõttes nurga taga ja et tema – Nina – ei tee seda. küpseta ekleere. Tema kirg on värsked marjad, mida on tema magustoitudes ohtr alt.
Nina Gudkova marjakoogi tüki keskmine hind on 450 rubla. Hinnad on kõrged - võib-ollaolla, aga asutustes - täismaja, kuskil pidi juhtkond isegi laudades veedetud aega piirama. Nina ei suitseta ega müü kanget alkoholi (asutused on pereformaadiga), siin pole võimalust mängida lauamänge, samuti pole allahindlusi. Võib-olla ei sobi sellised tingimused kõigile, kuid Nina on kindel, et iga külastaja saab üles kasvatada.
Alusta
2008. aastal avasid Nina ja Pavel, investeerinud 7 miljonit rubla, Freinds Foreveri. Kolm neist läksid üürile ja kaks nädalat hiljem kukkusid kinnisvarahinnad kokku. See oli esimene test ja siis järgnesid teised – 2009. aasta algust iseloomustas saatuslik klientide nappus, kes hakkasid kohvikute külastamise pe alt kokku hoidma.
Nad läksid nippi, et luua oma ettevõttele teatav "Ameerika paatose" loor: nad ei positsioneerinud end mitte ettevõtte omanikena, vaid brändikoka ja brändijuhina. Snoobid-töövõtjad olid rõõmsad. Ninast sai kohviku nägu, püsikliendid armastasid teda ja pöördusid alati tema poole isiklike soovidega – kas teha süüa selle või teise koostisosaga või ilma selleta.
Mõned arvud ja plaanid
Brownie's 110 ruutmeetrit. m Maly Kozikhinsky Lane'is maksis Kosterenkole ja Gudkovale 600 tuhat rubla kuus, veel 800 tuhat rubla kulutati töötajate palkadele - siin töötavad kahes vahetuses 10 kokka, 8 ettekandjat, 2 juhatajat, koristaja ja nõudepesija. See personal töötab ka teistes ärikohvikutes. Nina ja Paveli enda palk on 40 000 rubla kuus. ostmamagustoitude ja põhimenüü tooted maksavad umbes 1 miljon rubla kuus. Igal tooterühmal on oma tarnija.
Nina ja Paveli asutuste aastaseks kumulatiivseks käibeks hindab Forbes üle 300 miljoni rubla. Ekspertide hinnangul on Kosterenko ja Gudkova äri väärt umbes 30–32 miljonit dollarit.
Restoranid lähevad Venemaa piiridest kaugemale – üks Dubai firma on huvitatud frantsiisi omandamisest. Kosterenko ja Gudkova plaanivad avada müügipunktid ka Soulis ja New Yorgis. Poisid ei näe Venemaa piirkondades töötamisel mõtet.
