Punasilmne kala väga maitsva ja pehme lihaga

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:19

Punasilmne kala (tema foto on artiklis toodud) on punasilmsete (Etmelichthyidae) sugukonna ja ahvenalaadsete seltsi esindaja. Sellesse küll altki väikesesse perekonda kuulub vaid 5 paari liigiga perekonda. Olenev alt elupaigast ja vanusest on need kalad enam-vähem kõrge, külgmiselt kokkusurutud või spindlikujulise kehaga. Nende kõhu serv päraku ja kõhuuimede vahel on ümardatud. Seljauim asub kõhuõõne algusest kõrgemal või veidi kaugemal. Suu on kitsa, peaaegu horisontaalse lõikega. Punasilmne on kala, mille eristavaks tunnuseks on silmade punane värv, mida tema nimi tegelikult ütleb. Tema soomused on väikesed ja tema suu on varustatud üherealiste üsna nõrkade hammastega.

Värvus oleneb ka liigist ja elupaigast. Punasilmne on kala, kelle seljavärv võib varieeruda tumerohelisest sinakasroheliseni. Tema küljed on hõbedased, kergelt kollaka varjundiga. Kudemisperioodil omandab kõht punaka läike. Seljauim põhjasmustjas ja lõpus punane. Rinnalihaste otsad on samuti punakad ja põhjas on need hallid.

Punasilmne on rannikukala, mida leidub kõigis ookeanides. Näiteks lõunapoolne liik (Emmelichthys nitidus) elab Austraalia, Tšiili, Aafrika ja Uus-Meremaa ranniku lähedal ning tema noorjärke leidub ka avaookeanis. Põhimõtteliselt on kogu perekond levinud troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Filipiinide saarte, Tseiloni, India ja Indoneesia vetes elab India punasilmne. See keskmise suurusega kala, kuni 10 cm pikkune, elab liivastel muldadel 10–15 meetri sügavusel. See liik võib siseneda ka magestatud aladele.

Erinev alt India punasilmadest eelistab enamik teisi liike palju rohkem sügavust. Näiteks lõunapoolsed esindajad asuvad tavaliselt umbes 50–100 meetri kaugusel, kuid sarnase levikuga roosad punasilmsed eelistavad 200–500 meetrit. Mõlemad liigid võivad olla kuni 60 cm pikad ning Lõuna-Aafrikas ja Austraalias moodustavad traalpüügil korraliku kaaspüügi. Lõunavaadet eristab punakas varjund. Kui selle esindajad suurde kooli kogunevad, näib meri punaseks tõmbuvat. Austraalia kalurid kutsuvad seda kala ka pärliks, pikareliks või punaseks heeringaks.

Põhimõtteliselt toituvad punasilmsed taimset toitu, kuid nad söövad meelsasti ka veevastseid ja igasuguseid vähilaadseid. Aprillist juunini hakkavad nad kudema, otsides selleks jääke.veetaimestik rannikuvööndis. Meestel muutub sel ajal värv küllastumaks ning seljale ja pähe ilmuvad väikesed tüükad. Emased munevad 50–100 tuhat muna, mis kleepuvad kivide, taimede ja risoomide külge. Vastsete arenguaeg on 4 kuni 10 päeva.

Peamiselt tuleb punasilmsus Venemaa turule Uus-Merema alt. Kala (arvamused selle maitse kohta on ainult positiivsed) sisaldab vitamiinirikast liha, samuti mikro- ja makroelemente. Lisaks on selles optimaalne valkude ja rasvade kombinatsioon. Maitse järgi meenutab see mõnevõrra Atlandi heeringat, kuid on tihedama tekstuuriga. Keedmisel muutub punasilmne liha kergeks, maitsvaks ja mahlakaks. Puljong tuleb läbipaistev, rasvane, väga meeldiva lõhna ja maitsega. Kuid asjatundjad soovitavad tal siiski teise kuuma roana süüa teha. Praetud punasilmsus rõõmustab teid õrna, mahlase ja tiheda lihaga.