Andrey Konstantinovitš Dellos on üks Moskva kuulsamaid restoranipidajaid. Ta avas sellised asutused nagu Cafe Pushkin, Turandot, Fahrenheit, Mu-mu, Orange-3 ja teised. Lisaks on tal restorane ka välismaal, eelkõige Pariisis ja New Yorgis.
Ta on mitmetahuline isiksus. Tõsi, andekas inimene on andekas kõiges: Dellosel on palju erialasid ja loomeinimesena ilmutab ta kõiges loovust, seda enam, et restoranipidaja elukutse nõuab just sellist lähenemist. Selles artiklis räägime teile rohkem Andrey Dellosest, tema elust, rikkalikust kogemusest restoraniäris.
Andrey Dellos: elulugu
Ta sündis 29. detsembril 1955 Moskvas. Ta õppis 12. koolis koos näitlejate ja nomenklatuuri lastega. Loomingulise inimesena sai Dellos oma esimese hariduse 1905. aasta kunstikoolis Memorial. Sellega ta aga ei piirdunud, vaid läks õppima MADI (Moskva auto- ja maanteeinstituut) ehitusteaduskonda. Ta ei olnud seal mitte omal valikul, vaid tahtelisa - professori, osakonnajuhataja ja arhitekti - nõudmisel.
Pärast Andrei eelnimetatud instituudi lõpetamist ei kahetsenud ta seal veedetud aega sugugi. Edaspidi oli omandatud elukutse noormehele kasuks, kuna mingil moel aitas ta teda tema töös, kui Andrei juba restoraniäriga tegeles. Dellosel on suur arhitektuuribüroo, mis tegeleb uskumatult keerukate projektidega. Sellest tulenev alt kajas see tema elukutse lähedal, mis tähendab, et instituudis saadud teadmised osutusid väga kasulikuks. Tänu sellele liikus töö aktiivsem alt ja näiteks restoran Cafe Pushkin ehitati rekordajaga (viis kuud).
Lisaks ülikoolile läbis ta Võõrkeelte Instituudis ÜRO tõlkijakursused. Selle hariduse omandamine mõjutas mingil moel tema hilisemat elu ja teda ennast. Pärast kursust asub ta tööle Soveksportknigasse ja ühe toimetuse juhatajana tegeleb vene keele kirjastuses sõnaraamatute valmistamisega. Pärast se alt pensionile jäämist hakkas ta suhtlema galeriide korraldajatega ja maalima. Lisaks töötas ta 80ndate alguses giidina-tõlgina. 1987. aastaks oli tal juba suur hulk ameteid – restauraator, sünkroontõlk, ehitaja ja kunstnik.
Loovkeskkond
Andrey Dellos kasvas üles loomingulises keskkonnas, sest tema ema oli laulja. Juba varasest noorusest peale tundis ta isiklikult paljusid nõukogude staare, muidugi mõjutas see kuidagi tema unistusi,mis nüüdsest olid seotud peamiselt teatri ja kinoga. Ta tahtis astuda teatrikooli, tal oli ka unistus saada lavastajaks, kuid ta valis teise tee.
Nagu ta ise tunnistab, näitas ta varakult üles organiseerimisoskusi ja Dellos uskus, et temast oleks saanud hea direktor. Ema oli kategooriliselt selle vastu, et tema jälgedes astus tema armastatud poeg Andrei Dellos. Perekond ja toonane vanemate arvamus olid tulevase restoranipidaja jaoks ülitähtsad ning ta ei vaidlustanud neid. Nii või teisiti eeldab praegune restoranipidaja elukutse, mis on saanud tema elus peamiseks elukutse, just loomingulist lähenemist ettevõtlusele, mida ta oma edukate ideede elluviimisega eduk alt demonstreerib.
Kuulsad sugulased
Andrey Dellosel on väga huvitav sugupuu. Tema vanavanaisa oli prantsuse kuller, kes avas eelmise sajandi alguses mitu salongi Moskvas ja Peterburis. Sel ajal ostsid paljud kuulsad moetegijad, näiteks Kuprin, Dellost riideid.
Monsieur Dellosest sai keisri õukonna varustaja, kuna teda tunti suure meistrina, demonstreerides oma loomingus aeg-aj alt kaante elegantsi ja oskuslikku tööd erinevate eksootiliste kangastega. Samuti oli restoranipidaja vanaema sõnul nende peres kuulus Vitus Bering. Andrei isa juhtis sõja-aastatel Prantsuse vastupanuliikumise pataljoni. Ta on saanud mitmeid medaleid ja on Auleegioni kavaler.
Andrey Dellos: isiklik elu
AndreyaDelosa ühendab romaani minevikus vene näitlejanna Alena Hmelnitskajaga. Tema jaoks oli see siis esimene tõsine romaan. Dellos oli sel ajal kuulsa Dmitri Zolotukhini parim sõber, Alena aga kavatses nende tutvumise ajal alles näitlejaks saada. Nad hakkasid peaaegu kohe koos elama Hmelnitskaja lähedal asuvas korteris. Tema vanusevahe oli 16 aastat, kuid see teda ei häirinud ja ta tahtis väga temaga abielluda.
Samas otsustas Dellos Venema alt lahkuda 1989. aastal, kui raudne eesriie avanes. Ta otsustas õnne proovida kaugel Prantsusmaal, oma esivanemate kodumaal. Karjäär välismaal hakkas väga eduk alt ilmet võtma. Tema esimene naine oli jõukas prantslanna Veronique, kes oli pärit krahvi perekonnast.
"Võluv olend, sarnane Brigitte Bardot'ga", - nii rääkis temast Dellos Andrei Konstantinovitš. Tema naisele kuulus mõisakaitseala, mis asub Pariisi eeslinnas Senlis. See koosnes keskaegsetest hoonetest ja oli varem välja üüritud aristokraatia esindajatele. Selles lossis elas ta koos oma naisega kaks aastat. Aeg-aj alt vestles ta kohalike parunite, hertsogide ja markiisidega, tutvustades neile vene kultuuri ja köögi eripära. Neil sündis tütar Ekaterina, kes on praegu 20-aastane. 90ndate keskel läks ta lahku oma naisest Veronicast.
Jevgenia Metropolskaja sai tema teiseks naiseks. Ta on antiigimüüja, juhib kahte kauplust ja galeriid ning tunneb hästi dekoratiivkunsti. Andrei Dellos on oma naisega abielus olnud 19 aastat. Nad kohtusid 1990. aastal – esimest korda kohtusid nad Kinomaja restoranis. SiisEugenia lahkus Sorbonne'i ja kuus aastat hiljem oli armukeste saatus uuesti kohtuda, et mitte enam lahku minna. Ta sünnitas tema poja Maximi, kes on praegu 17-aastane. Poeg õpib ärikoolis ja tütar on kunstnik-disainer.
Hoolimata tõsiasjast, et paar on juba nii palju aastaid abielus olnud, jäävad nende vahele endiselt värisevad tunded ja päeva jooksul õnnestub abikaasadel teineteisest puudust tunda. Jevgenia ja Andrei Dellos on Moskva kuulsuste seas tugevaimad paarid.
Prantsusmaale ja tagasi
Niisiis, tagasi kuulsa restoranipidaja ametialase tegevuse juurde, nimelt Prantsusmaale kolimise juurde, mis juhtus 1989. aastal. Saatuse tahtel peab ta 1993. aastal Venemaale tagasi pöörduma. Kuni selle ajani ei osanud ta isegi ette kujutada, et temast saab kunagi restoranipidaja, sest alguses oli tema suhtumine sellesse ametisse väga skeptiline. 1993. aastal avas Dellos koos Anton Tabakoviga piloodiklubi, millest sai tema peadpööritava karjääri esimene samm.
Seni elas Andrei Prantsusmaal ja oli edukas kunstnik, kelle lõuenditele oli suur nõudlus. Kord tuli ta mõneks päevaks välisma alt Moskvasse. Kuid juhuslikult ei saanud ta tagasi lennata ja kõik sellepärast, et neil päevil ta rööviti ning ta jäi ilma rahast ja dokumentidest. Prantsusmaale naastes pidi ta esitama isikunäituse, kuid selle võis unustada, sest ilma dokumentideta ta tagasi lennata ei saanud. Andrei Dellos oli sellest väga ärritunud ja masenduses.
Oma õnne nimel, praegusel raskel ajal, takohtus oma vana sõbra Antoniga, kes soovitas tal proovida klubi avada. Dellosele see idee meeldis ja nad hakkasid välja töötama tegevusplaani. Seejärel jaotati kohustused järgmiselt: Anton otsib klubile tuba ja Andrey finantse. Algkapitali soetamisel aitas neid üks Dellose jaapanlane sõber, lisaks kogusid nad vahendeid korterite hüpoteeki pannes. Leitud sponsor oli varem Andreilt maalid ostnud, olles tema loomingu suur fänn, ega keeldunud seetõttu kunstnikku abistamast.
Esimesed sammud
Ühise töö tulemusena ilmus esm alt Pilot ja seejärel Soho klubi. Esimese asutuse kontseptsioon oli väga lihtne ja see kehtis ka teise kohta: need olid omavahel koridori kaudu ühendatud, seega justkui üks. Projekt osutus edukaks, sest sel ajal polnud pealinnas midagi sarnast, täpsem alt oli tegu Moskva ainsa klubiga. Siia tulid isegi Hollywoodi staarid, eelkõige Richard Gere, Jean-Claude Van Damme, Pierre Richard, aga ka kodumaised artistid nagu Ljudmila Gurchenko, Alla Pugatšova ja Philip Kirkorov.
Riigis valitses sel ajal raske perestroika periood ja sellest tulenev alt tekkisid märkimisväärsed raskused ettevõtte asutamisel, kuid ühise asja partnerid püüdsid kõigist olukordadest adekvaatselt välja tulla. Pärast selliseid projekte nagu "Pilot" ja "Soho" mõistis ta, et soovib keskenduda rohkem köögile, mitte meelelahutusele.
Uued projektid
Pärast nende kahe olemasolu mõnda aegaasutustes, suutis Dellos süüvida restoranipidaja ametisse ja mõista üht: ta tahab jõuda uuele tasemele. Ta loodi ainult pikaajaliste projektide jaoks, kuna ta ei näinud mõtet aastaks restorani avada, nagu teised ettevõtjad sageli tegid.
1996. aastal avati Prantsuse "Ilusaatkonna" filiaal, mis asus Kultuuripalees. Lenin. Siin käisid sageli sellised kuulsused nagu Konstantin Ernst, Ljubov Polištšuk, Arina Šarapova jt. Restoranipidaja järgmine projekt on Bochka, mida ta peab väga edukaks asutuseks, mis tekitas Moskvas enneolematut kõmu. Selles asutuses töötas ta aktiivselt meelelahutusliku osa kallal. Andrey Dellose restoranid on ka Shinok ja veelgi hiljem ilmus Le Duc, mille menüüs olid Prantsuse köögi toidud (tänaseks on see suletud). Andrei asus looma turistiklassi restoranide ketti "Mu-mu", mis saavutas Moskvas suure populaarsuse.
Tverskoi puiesteel on avatud veel üks eksklusiivne projekt - Itaalia restoran-palee "Casta Diva". Seda kaunistasid purskkaevud, lillepärjad, marmorskulptuurid. Menüüs on Itaalia gastronoomiaklassikud ja omatehtud road.
Kõik tema ettevõtted on ühendatud "Andrey Dellose majaga". Tema restoranide ja kohvikute ketis töötavate töötajate tagasiside muuseas viitab sellele, et nendesse asutustesse ei olegi nii lihtne pääseda ning ettevõttele kehtib range valik. Seal töötavad ainult need, kes vastavad teatud kriteeriumidele. Edasi, juba paigas, läbivad algajad kõrgklassikoolituse ja töö nõuded on väga rasked, mis on tingitud asutuste kõrgest staatusest. Kliendid ei pea muretsema teenindustaseme pärast, sest töötajad läbivad enne kelneriks saamist päriskooli.
Personali professionaalsust on tunda ka tema kõige edukamas ja kuulsamas loomingus, milleks on Cafe Pushkin restoran – ettevõtte tõeline pärl. Moskva asutus pääses Euroopa 25 parima restorani hulka. See ehitati nullist kohale, kus kunagi asus I. N. Rimski-Korsakovi mõis, ja see osutus väga sarnaseks 19. sajandi häärberiga. Muide, "Puškinis" hakkasid nad esimest korda Moskvas harjutama teatriteenistust: pealinnas kasutati seda praktikat siis esimest korda. Restoran avati 1999. aastal.
Samuti avas ta aastate jooksul juveeligalerii, Dellos Cateringi toitlustusteenuse, Puškini kohviku Pariisis, näitlejaklubi, Dellos Delivery, antiigi- ja lillegalerii ning palju muud.
Kõrge kvalifikatsiooniga spetsialistid
Andrey Dellos läheneb personali koolitamisele eriliselt. Lisaks restoraniäri meistritele teevad seda ka direktor, stilist ja psühholoog, sest töötajad ei pea täitma ainult oma otseseid tööülesandeid, vaid ka asutust auk alt esindama. Selles valdkonnas mängib teenindus suurt rolli ja mõjutab oluliselt asutuse populaarsust, nii et külalised peaksid saama töötajate tööst ainult positiivseid muljeid. Selline lähenemine koolitusele annab häid tulemusi ning kelnerid on siin kõrgelt hinnatud. kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistidsageli tahetakse teisi asutusi enda juurde meelitada, sest haridussüsteemi peetakse pealinna üheks parimaks. "Kursuse koolitus koolis kestab vähem alt kuus kuud, millest neli kuud on pühendatud põhiainetele ja ülejäänud aeg on konkreetse õppeasutuse programm," ütleb Dellos Andrei.
Kontaktid neile, kes soovivad Maison Delloses töötada:
- (495) 641-19-27.
- Personaliteenindus: +7(495) 641-19-27.
- PR/Turundus: +7(495) 287-49-33.
- Mitteeluruumide omanikele ja üürnikele: Tverskoi puiestee, 26.
- Kohvik Pushkin: (495) 739-00-33.
- Kondiitritoodete kohvik Pushkin: (495) 604-42-80.
- Fahrenheit: (495) 651-81-70.
- "Tünn": st. 1905, d. 2, +7 (495) 651-81-10.
- Orange-3: (495) 665-15-15.
- Turandot: (495) 739-00-11.
- "Shinok": st. 1905, d. 2, (495) 651-81-01.
- Kohvikute võrgustik "Mu-mu" tn. Baumanskaja 35/1, hoone 1, +7 (499) 261-36-76.
Esindatud asutused on osa Andrey Dellos Restaurant House'ist.
Arvustused
Paljud, kes pole neid asutusi veel külastanud, mõtlevad, kas tasub neid külastada? Vaatluste kohaselt on külastajate tagasiside valdav alt positiivne. Nad märgivad suurepärast teenindust, suurepärast interjööri ja loomulikult võimalust maitsta tõeliselt maitsvaid roogasid. Kõikidel restoranidel ja kohvikutel on oma eripärad nii stiililises kujunduses kui ka köögis, kuid samas on nende vahel palju ühist. Mõelge külastajate arvamustele, kesoli võimalus külastada Maison Dellos erinevaid asutusi.
Restoranis "Bochka" saavad külalised nautida erinevaid roogasid, asutuses on hea istuda nii ärilõunal kui ka bankettidel. On arvamusi, mis viitavad, et restoran jääb premium-tasemest veidi alla, kuid kõik näeb üsna korralik välja. Siin pakutav köök on külastajate hinnangute kohaselt maitsev ja hea kvaliteediga. Siin saate maitsta tõeliselt isuäratavat vene toitu. Restoran on peamiselt spetsialiseerunud liharoogadele. Samuti märgivad nad suurepärast piljarditsooni, kus saate mugav alt pidusid mängida. 2010. aastal on restorani kujundus läbi teinud muudatusi: nüüd on see tehtud moodsa eklektika stiilis. Samas märgivad nad asutuse mõnevõrra ülehinnatud hinnasilti. Mõned külastajad iseloomustavad seda "paatose tagasihoidlik võlu".
Oranzh-3 on Skandinaavia restoran. See asub pealinna kesklinnas Tverskoi puiesteel. Number 3 sümboliseerib ideaalse gastronoomilise projekti komponente: kõrgklassi kööki, peeneid veine ja ainulaadset atmosfääri. Asutuse külalised märkisid ära originaalsed toidu- ja serveerimisroad ning ebatavalised maitsekombinatsioonid. Enamikule külastajatest jääb mulje elegantsest asutusest, kus puudub paatos. Pange tähele, et siinne kokk on oma ala tõeline professionaal ja talle on omistatud Michelini täht. Sortiment ei ole väga suur, kuid meeldivad maitsvad ja huvitavad komplimendid, mida siin sageli tehakse, samas kui hinnasilt on mõnevõrra kõrge.
Restoranis "Shinok" pakutakse idaslaavi kööki,traditsioonilisi ukraina ja vene, aga ka Euroopa roogasid. Sisekujundus on ebatavaline: see on kujundatud keskkonnasõbraliku pööningu stiilis. Arvustuste põhjal otsustades meeldib külastajatele väga klaasi taga varustatud miniloomaaed. Rahvuslik maitse on siin väga selgelt jälgitav. Toit on maitsev, teenindus hea, õhkkond on rahulik, kuid see pole odav.
Restorani "Cafe Pushkin" arvustused on enamasti positiivsed. Seda kohta külastanud inimestele meeldis siin valitsev tsaariaegne atmosfäär – seda soodustavad vastavad interjöörid. Seda kauget aega annab edasi ka ettekandjate kõnemaneeris, külalistele viidates kasutatakse selliseid sõnu nagu “sir” ja “madame”. Teenindus heal tasemel, viisakad töötajad, hinnad väga kõrged (keskmine tšekk võib ulatuda 5000-ni). Küll aga leiab siit midagi odavamat. Mõned toidud menüüs on spetsiifilised, kuid üldiselt on toit maitsev ja mitmekesine. Siin saate vaikses ja rahulikus keskkonnas lõõgastuda saginast, kuulates klassikalist muusikat.
„Manonis” märgivad asutuse külalised positiivset hetke, mis meelitab paljusid: restoran, demokraatlik baar ja ööklubi on siin väga harmooniliselt ühendatud. Seetõttu on siinne atmosfäär pretensioonitu, vaba ja raev. Selles kohas saate sama eduk alt maitsta peent Prantsuse kööki, tantsida klubis ja lihts alt vesipiipu suitsetades lõõgastuda. Arvustused näitavad, et selles asutuses on ikka rohkem klubipuhkuse kui lõõgastava õhtusöögi jaoks. Restoranis esinevad sageli staaridribaalused.
Külastades Fahrenheiti, tähistatakse maitsvaid autorikokteile, tavalistest toodetest valmistatud ebatavalisi roogasid. Õhkkonna loovad kõrgetasemelised baarmenid ja viisakad kelnerid. See asub sama kõrge standardiga restorani Turandot lähedal. Külalised räägivad Fahrenheitist kui atmosfäärilisest kohast, mis jääb meelde kummaliste toodete kombinatsioonide ja originaalse roogade serveerimisega. Tuleb märkida, et samas hoonereas, mis asub Tverskoi puiesteel Moskva Kunstiteatri poole, on kohvik Pushkin, Orange-3 ja Casta Diva.
Institutsioonis "Caste Diva" meenutab atmosfäär kuninglikku paleed, kuid samas puudub seal liigne paatos. Restoran on sisustatud väga kaunilt ja kallilt, interjöör on eklektiline ning menüüs olevad toidud eristuvad oma keerukuse poolest. Siin saate võrdselt eduk alt tähistada pühi, romantilisi kohtinguid ja ärikohtumisi ning see on ideaalne koht ka privaatseks tähistamiseks. Nagu paljud külastajad märgivad, on restoranis meeldiv atmosfäär, kelnerid on kaunilt riides, töötajad on taktitundelised ja tähelepanelikud. Olgu lisatud, et toit on siin tüüpiliselt itaaliapärane, seda serveeritakse originaalsel viisil, kaunite roogade kaupa, mis jätab külastusest vaid meeldiva mulje.
Moo-mu kohvikukett erineb teistest Andrey Dellose asutustest oma eelarvehindade poolest ning on loodud soodsama toidu kontseptsioonist lähtuv alt. Menüü pakub laias valikus roogasid ja toit on peaaegu isetehtud, nii et kõik on üsna maitsev ja rahuldav ning ka ökonoomne. Põhjustab paljude asutuse külaliste rahulolematustsuure külastajate arvu kogunemine.
Turandot restoran
Dellos hoolitseb kõigi oma restoranide eest, kuid siiski on lemmik - see on Turandot, millesse restoranipidaja on investeerinud kuus aastat tööd ja palju loomingulist energiat. See on populaarne koht erinevate pidustuste pidamiseks, pealegi on siin valitsev atmosfäär ja atmosfäär seda igati soosivad. Külastajate sõnul jätab "Turandot" mulje uskumatult stiilsest restoranist, millel on hingemattev arhitektuurne ansambel. Interjöör on tehtud barokkstiilis ja kõik ümbritsev näeb välja tõeliselt luksuslik. Tuleb märkida, et jookide ja söökide maksumus on samuti "luksuslik" hind, kuid see on seda väärt. Mitmekesine menüü, mis sisaldab muu hulgas Jaapani ja Hiina kööki, pingevaba õhkkonda ja tipptasemel teenindust – seda kõike märgivad rahulolevad külastajad. Külaliste sõnul tekib selles restoranis viibides tunne, nagu oleksite 19. sajandi palees.
Äri välismaal
Restoranipidaja ei piirdunud Venemaaga ja tema tegevus ulatus kaugele üle riigi piiride. Ta avas oma Betony restorani New Yorgis ja hiljem Café Pouchkine'i Pariisis. Andrei Dellos on välismaal hästi vastu võetud ja tema asutuste järele on suur nõudlus. Kokk Bryce Schuman valiti näiteks 2015. aasta parimaks, mille eest sai ta Michelini tähe. Ajalehes The New York Times omistati institutsioonile kolm tärni. Edukas restoranipidaja plaanib avada Londonis Berkeley tänaval suure asutuse nimega Pushkin. Samuti plaanib ta arendada võrgustikku Lähis-Idas. Andrey Dellose asutatud ettevõttes töötab umbes 4500 inimest. Tema fotol on näha edukat restoranipidajat, kes on endiselt truu oma armastatud ärile.
Järeldus
Andrey Dellos on väga mitmekülgne ja andekas inimene, tõeline köögitundja ja oma ala professionaal. Tema visadust, julgust ja loovust ei saa imetleda. Temaga Prantsusma alt saabumisel juhtunud juhtum muutis tema saatust, sundides arenema täpselt nii, nagu praegu näeme: kunstnikust sai restoranipidaja. Andrey Dellos restoranid on looming, milles suurepärane köök on harmooniliselt ühendatud interjööri iluga. Temast sai esimene Vene ärimees, kellele omistati Michelini auhind.
