Venemaa peetakse tänapäeval üheks enim jooma riigiks maailmas. Mõned ei nõustu selle väitega, teised, vastupidi, on selle üle isegi uhked ja teised on neutraalsed. Millal aga tekkisid Venemaal joogikohad? Kellest sai reformaator? Püüame seda probleemi paremini mõista.
Joobumus – Venemaa igavene pahe?
Paljud arvavad, et joomaasutus eksisteeris juba vanasti, tekkis nii-öelda riigi kujunemise algusest peale ja vene talupoeg kannatas siis juba alkoholismi käes. Aga ei ole. Venelased kasutasid ainult madala alkoholisisaldusega jooke, mille kang ei ületanud 1–6%: kodupruul, mesi, õlu, kalja. Nende tegevus kadus kiiresti. Kultuurisidemete perioodil Bütsantsiga imporditi Venemaale Kreeka punast veini, mida tarbiti ainult kirikupühadel vürstiriigi “parimate” inimeste seas. Kuid need joogid ei olnud ka liiga kanged - mitte rohkem kui 12% ja neid tarbiti ainult veega lahjendatult, nagu ka Kreekas ja Bütsantsis. Millal tekkisid Venemaal esimesed joogipunktid? Koosmillest see kõik alguse sai?
Pidu on vürstilik traditsioon
Vanad vene eeposed, muinasjutud ja jutustused mainivad vürstlikke pidusööke, mil "lauad purunesid". Need olid privaatsed peod, mille vürstid oma bojaaridele korraldasid. Selliseid koosviibimisi nimetati "vendadeks" ja naised ei olnud neile lubatud.
Kuid oli sündmusi, kus õrnem sugupool oli kohal, ja selliseid pidustusi nimetati antud juhul "ühinemiseks". Seni kohtab sellist sõna suulises kõnes: näiteks "play pool", mis tähendab kulusid võrdselt jagama, midagi koos ostma, kuigi üha sagedamini jäävad sellised väljendid minevikku. Ja me pöördume tagasi oma teema juurde.
Vana-Venemaa populaarseimad joogid sellistel üritustel olid:
- Bütsantsi punane vein (enne mongoli-tatari sissetungi).
- Õlu.
- Kvass, mis tegelikult sarnanes maitselt õllega.
- Kallis. Selle sõna tähendus tänapäeva keelde tõlgituna tähendab "medovukha". Mõnikord tegid nad täpsustuse - "humala mesi", kuid mitte alati.
- Braga. Tegelikult tehti seda meest, ainult seda lisati väiksemates kogustes, kuna siis suhkrut ei olnud.
Igas vürsti- või bojaariõukonnas valmistati jooke iseseisv alt.
"Ära aja pituhhi minema!" ehk Venemaa esimesed joogipunktid
Baaride esimest ametlikku avamist ei seostata Peeter Suure nimega, kuna paljud võivadmõelge kohe, kuid meie ajaloo teise vastuolulise tegelasega – Ivan Julmaga.
Pärast Kaasani vallutamist hakkasid Moskvasse kerkima joogikohad, mida kutsuti kõrtsideks. Mõne aja pärast hakati neid kutsuma "kuninglikeks kõrtsideks", "ringmajadeks". Ja alles 18. sajandi keskel said nad definitsiooni "joogid".
Selliste asutuste avamisega on kodus jookide tootmine lakanud. Kõik tahtsid veeta aega rahvarohkes kohas.
Väga kurioosne on asjaolu, et esimesed ametlikud vedeliku mõõtühikud nimetati esimeste "pulkade" mõõtude järgi: ämber, jalg, kruus jne.
Sama tatari päritolu sõna "kõrts" tähendas "võõrastemaja". See tähendab, et esialgu olid need kaardiväelastele ja sõduritele mõeldud esimesed hotellid, kus pakuti erinevaid alkohoolseid jooke.
Kuid kõrtsid hakkasid elanikkonda ligi tõmbama ja riigikassasse viinamüügist saadavad tasud ületasid kõik ootused.
"Pituhhov (sõnast "jook") kuninga kõrtsidest ära sõida; See tähendab, et Moskva osariigi võimud mitte ainult ei võidelnud joobeseisundi vastu riigis, vaid, vastupidi, arendasid selliseid asutusi ja soodustasid alkoholi tarbimist kogu elanikkonna hulgas. Joogiasutuste nimed olid erinevad: "Suur Tsaari kõrts", "Kustumatu küünal". Kuid kõiki neid nimetati ametlikult "kuninglikeks kõrtsideks" ja alates 1651. aastast - "ringhoovideks". Ja alles 1765. aastal said nad selle nimejoogimajad.
Esimesed "kuivad seadused" Venemaal
Joobne olukord oli nii tõsine, et tsaar Aleksei Mihhailovitš oli sunnitud kokku kutsuma Zemski Sobori, mis otsustas selliste "baaride" saatuse. Seejärel piirasid võimud targ alt selliste asutuste arvu ja lubasid kaasa võtta ainult ühe tassi. Kuid inimeste harjumusest üle saada pole nii lihtne. Viina osteti ämbritega, kuna täna tuttavaid pudeleid lihts alt polnud. Üks selline "eluandva vee" või "kuuma veini" anum sisaldas umbes 14 liitrit jooki.
Huvitav fakt: viina kvaliteet määrati kaalu järgi. Kui ämber kaalus 30 naela (umbes 13,6 kg), siis peeti alkoholi kvaliteetseks, mitte lahjendatuks. Kui rohkem, siis ootas omanikku karm jõuproov. Muide, täna saate kasutada ka sarnaseid kontrollimeetodeid. Üks liiter puhast 40% viina peaks kaaluma täpselt 953 grammi.
Tavernid suletakse – kõrtsid avatud
Alates 1881. aastast on riigi alkoholivastases poliitikas toimunud kvalitatiivne muutus.
Tavernid on nüüdsest suletud. Kuid nende asemele tekib väike joogiasutus - kõrts või kõrts (algselt kasutati seda terminit kuupaiste kohta). Erinevusi oli mitu:
- Lisaks alkoholile hakati müüma suupisteid, mida varem ei praktiseeritud.
- Riigis kehtestati riiklik monopol, mis tähendab, et selline asutus oli kohustatud võtma eriloa alkoholi müügiks ja ostmiseks ainult riigile kuuluvatelt piiritusetehasteltettevõtted.
Mendelejev "leiutas" viina?
Sel ajal kutsutakse kokku erikomisjon, mida juhib kuulus keemik D. Mendelejev. Ta otsustab, kuidas juurutada elanikkonda joomise kultuuri, et "õpetada neid vaatlema viina kui pidusöögi elementi, mitte kui vahendit, mis põhjustab tugevat joobeseisundit ja unustust".
Ilmselt seetõttu on meie riigis levinud müüt, et viina “leiutas” Mendelejev. Tegelikult ei ole. Alles esimest korda hakati seda terminit ametlikul tasemel nimetama kangeks alkohoolseks joogiks. Enne seda nimetati seda erinev alt: "keeduvein", "leivavein", "tüürimees", "tuline vesi". Mõistet "viin" peeti enne seda slängiks, see pärines deminutiivist "vesi", "viin" ja seda kasutati ainult alkoholil põhinevate ravimtinktuuride puhul. Seetõttu arvatakse, et meie kuulus keemik "leiutas" viina. Kuid samas tuleb märkida, et Mendelejev tuletas välja joogi tänapäevased optimaalsed proportsioonid: 40-45% alkoholi, ülejäänu on vesi.
Probleemid ei lahendatud
Aktsiisireformil oli vastupidine mõju: kvaliteetne toode asendati odava madala kvaliteediga kartuliviinaga, kuna mitmed lubatud tehased töötasid kas ekspordiks või sõjaväe meditsiinis.
Pärast revolutsiooni keelustati alkoholi müük täielikult, kuid alates 1924. aastast taastati selle müük. Pärast seda üritati veel perestroika ajal kehtestada "kuiva seadust", kuid selline poliitika hävitas riigis vaid kvaliteetse alkoholi ning sellised vabariigid nagu Gruusia ja Moldova olid pankroti äärel,kuna põhiosa nende ekspordist moodustasid veinimaterjalid ja vein.
