Merekala. Merekalad: nimed. Mere toidukala

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-02-12 06:15

Merevetes, nagu me kõik teame, on tohutult erinevaid loomi. Üsna suur osa neist on kalad. Nad on selle hämmastava ökosüsteemi lahutamatu osa. Merede ja ookeanide selgroogsete liikide mitmekesisus on hämmastav. Seal on täiesti puru, mille pikkus on kuni üks sentimeeter, ja on hiiglasi, mis ulatuvad kaheksateist meetrini.

Veealune maailm

Ja kui maitsev merekala! Meile lapsepõlvest tuttavate nimede loetelu on muljetavaldav: pollock, heeringas, moiva, saury, tursk, merluus, hiidlest, nototeenia … Leidub ka eksootilisemaid isendeid. Näiteks merihobune, kes suudab veesambas vertikaalselt liikuda, huvitav on ka see, et nende kalade perekonda poegivad isased. Või vaalhai - suurim merekala, mis oma suuruse tõttu pääses Guinnessi rekordite raamatusse (tema kaal ulatub kolmkümmend neli tonni ja pikkus võib ületada kakskümmend meetrit). Vaatamata sellele on vaalhail väga rahumeelne olemus ja ta sööb ainultplankton. Meeleheitel sukeldujad jõuavad mõnikord seda puudutada ja isegi selili sõita. Teine äärmiselt huvitav mereelustik on mudamees. Kalade jaoks on sellel väga ebatavaline kehaehitus: selle saba võimaldab teil kõrgele hüpata ning uimed toimivad kätena ja võimaldavad maal liikuda. Mudaravilad näevad välja nagu sisalikud, kuid uimede ja lõpuste olemasolu näitab selgelt, et need kummalised loomad kuuluvad kalade hulka.

Raske on ette kujutada, kui palju hämmastavaid elanikke on vee all peidus. Nii polaar- kui troopilises tsoonis leidub merekalu. Igal aastal kuuleme teadlastelt sadade äsja avastatud isendite nimesid. Jah, asjata ei räägita, et Maailma ookeani sügavusi on uuritud veel hullemini kui kosmoseavarusi! Artiklis räägime sellest, millist tüüpi merekalu on olemas, räägime teatud selgroogsete kasulikkusest ja toiteomadustest. Muidugi saame puudutada vaid kõige levinumaid liike, sest neid on üle kolmekümne tuhande.

Kaubanduslik merekala. Fotod ja pealkirjad

Enam kui kolmandiku maailma saagist moodustavad kaubanduslikud kalad – need, mida iseloomustab suur asustustihedus ja suur arvukus. Merepinnal ja ülemistes kihtides elavad pelaagilised isendid (makrell, heeringas, tuunikala), põhjas, põhja lähedal või põhjahorisondis elavad põhja- ja põhjakalad (tursk, lest, pollock, hiidlest). Tuleb märkida, et kaubanduslikke merekalu kasvatatakse kunstlikes tingimustes. Selliste liikide täielik loetelume ei tee seda: need on lesta, makrelli, stauriidi ja paljude teiste sugukondade esindajad. Järgmisena räägime neist isikutest, kes moodustavad suurema osa poelettidel olevast kaubamassist.

Tursk

Kõiki selle perekonna esindajaid eristab liha madal rasvasisaldus (tavaliselt kuni üks protsent) ja suured rasvavarud maksas (kuni seitsekümmend protsenti). Peamised liigid on tursk, must tursk, kilttursk, navaga, merluus, merikukk, merluus, pollock.

1. Tursk

Võib-olla üks parimaid söödavaid kalu, tugeva valge lihaga, suurepärase valguallikaga ja ilma väikeste lihasluudeta. Sellel on ületamatud toiteomadused ja see toimib kalaõli saamise loodusliku toorainena. Väga kasulikud on ka tursamaks ja kalamari.

2. Kilttursk

Sisaldab kõige maitsvam ja pehmem liha tursadest. Riiulitel võib esineda nimetust "tursk", kuid kiltturska on lihtne eristada musta triibu järgi. See kaubanduslik merekala on keskmise aastasaagi poolest maailmas kolmandal kohal, jäädes alla ainult pollokile ja tursale. See on kuulus oma suurepärase mineraalide tasakaalu poolest koostises. Hea kaaliumi ja naatriumi allikas. Kilttursa kasutatakse sageli dieettoitudes.

3. Must tursk

Väga populaarne merekala. Selle nimesid võib leida erinevaid - õlikala, kivisöekala. See erineb teistest tursadest metallilise läikega soomuste poolest. Sellel on suurepärane maitse, rohkesti rasvu: oomega-3 rasvhappeid on selles viiskümmend protsentirohkem kui lõhe. Must tursk sisaldab palju niatsiini, seleeni, vitamiini B12. Kasulik inimestele, kellel on nõrgenenud immuunsüsteem, kõrge kolesteroolitase, neile, kes kogevad sageli stressi ja ärevust.

4. Navaga

Jaotatud Vaikse ookeani (Kaug-Ida) ja põhjapoolseteks osadeks. Esimene liik on mõõtmetelt suurem (isendid ulatuvad kuni ühe kilogrammini), kuid tarbijad hindavad seda vähem. Vaikse ookeani safrani tursa liha on jämedam ja mitte nii maitsev, lõhnav ja mahlane kui põhjamaisel. See valge mere kala on madala kalorsusega.

5. Burbot

Kaubanduses on kahte tüüpi takjasid: punane ja valge. Parem on osta esimest tüüpi kala: hoolimata asjaolust, et see on väiksem (kaal kuni üks kilogramm, samas kui valge takja mass võib ulatuda nelja kilogrammini), on selle maitse palju parem. Üldiselt on selle kala liha konsistents jämedam kui tursal. Rasva praktiliselt puudub (kuni 0,1 protsenti).

6. Merluus ja merluus

Merekalad üksteisele väga lähedal (pildid allpool). Kokku on teada kümmekond liiki. Nahk ja ketendavad koored on värvuselt kollakas-hõbedast ja hallist pruuni ja peaaegu mustani. Liha on kvaliteedilt märgatav alt parem kui tursaliha: üsna pehme, valge, hea maitsega, üsna rasvane (kuni neli protsenti rasva).

7. Pollock

See põhjalähedane merekala on levinud Vaikse ookeani põhjaosas. Pikkus ulatub üheksakümne sentimeetrini ja kaal- neli kilogrammi. Seda leidub Aasia (Beringi, Jaapani, Ohhotski meres) ja Ameerika rannikul (Monterey ja Alaska lahtedes). Atlandi pollock elab Barentsi meres. Selle kala liha on väga lihtne küpsetada: võite keeta, kuivatada, praadida, küpsetada fooliumis. See sisaldab laias valikus kasulikke aineid: A-, C-, PP-, E-, B-rühma vitamiinid, kloori, kaaliumi, rauda, k altsiumi, joodi ja muid mineraalaineid. Rasvasisaldus – kuni kaks protsenti.

Lestakala

Selles perekonnas eristatakse lesta ja hiidlesta. Nende tarbijaomadused ei ole samad. Kaug-Ida lestadest on parimad kollauim-lest, millel on erekollased uimed, kollasetriibuline, tume- ja jaapani lest. Lestadest on tuntud ka merekeelte perekond. Neid kalu iseloomustab piklik keha ja väga maitsev liha. Üldiselt elab meresügavustes vähem alt viissada lestataolist isendit.

1. Lest

Teda kutsutakse ka merekanaks. Selle kala liha on valge, maitsev, ilma väikeste luudeta (erandiks on tähekujuline lest, mille luumoodustised on üle keha laiali). Rasvasisaldus - üks kuni viis protsenti. Põhjamere liigid, aga ka Atlandi ookeanis levinud rufflest on teenitult populaarsed. Sellel merekalal on lame keha ja huvitav silmade paigutus. Lestaliha on seleeni, A- ja D-vitamiini ladu, seda armastavad gurmaanid oma õrna maitse tõttu, kuid samas ei meeldi kõigile selle spetsiifiline tugev lõhn.

2. Hiidlest

Enamiktuntud liigid on sini-koore-, must- ja valgekooreline p altus. See on rasvane merekala (rasvasisaldus - viis kuni kakskümmend kaks protsenti), valge, maitsva ja õrna lihaga, millel on magus aroom. Hiidlest, eriti valge hiidlest, on suurepärane rasvhapete allikas (saja grammi filee sisaldab ühe grammi oomega-3 happeid), sellel on väga vähe luid. Rikastatud magneesiumi, kaaliumi, seleeni, fosfori, vitamiinidega B6 ja B12. See kala päästab teid ateroskleroosi ja arütmiate eest, parandab verevoolu, lõdvestades artereid ja veene ning vähendades nende vastupanuvõimet.

Makrellid

Kaubanduses müüakse selle perekonna üksikisikuid erinevate nimede all. Seal on Kaug-Ida, Kuriilid, Atlandi ookean (ookean), Aasovi-Musta mere makrell, bonito, tuunikala. Reeglina on nende kalade liha üsna rasvane, ilma väikeste luudeta, pehme.

1. Makrell

Üks armastatumaid kalu Venemaal. Mitte igaüks ei tea, et kõige kasulikum on sügisene makrell, just sel aastaajal ulatub selle rasvasisaldus kolmekümne protsendini tema enda kaalust, kevadpüügi isendite rasvasisaldus on aga vaid kolm protsenti. See merekala sisaldab palju oomega-3 happeid, vitamiine B12 ja D.

2. Tuunikala

Levitatud Atlandi ookeani vetes, säilib külgnevates kihtides ja veepinna lähedal. See on parvestav röövellik suur kala. See on väga termofiilne, seetõttu ilmub see Mustas meres alles juulis-augustis. See ulatub nelja meetri pikkuseks ja võib kaaluda üle poole tonni. See on ahvatlev trofee igale õngitsejale. On triibuline, pikk-, kolla-, täpi-, suursilm-tuunikala. Lihaerineb madala rasvasisalduse poolest – kuni kaks protsenti.

3. Bonito

Keha kuju meenutab tuunikala, ainult proportsionaalselt vähendatud. See röövtoiduline kala elab Mustas meres, kaalub seitse kilogrammi ja on kaheksakümmend viis sentimeetrit pikk. Bonitod, nagu tuunikalagi, on termofiilsed, seetõttu lähevad nad Marmara merre talve veetma, samas kui parved naasevad Musta mere vetesse juba üsna hõrenenuna, nii et sellist isendit on harva võimalik püüda. Bonito liike on palju: kuningmakrell (wahoo), ühevärviline bonito, savara, täpiline bonito jt. Nende kalade liha on heleda värvusega, tiheda tekstuuri ja meeldiva lõhnaga, sisaldab 2–5 protsenti rasva (erandiks on monokromaatiline bonito, mille rasvasisaldus on kuni kakskümmend protsenti).

Scadfish

Kokku on umbes kakssada liiki. Lisaks stauriidile endale kuuluvad sellesse perekonda harilik, vomer, lithia, seriola jt. Hallika värvusega stauriidi liha rasvasisaldus on kaks kuni neli protsenti. Kõige maitsvam on kümneuimne kala, kaalu järgi on see tavalisest mõnevõrra suurem. Stauriidid eristuvad omapärase maitse ja lõhnaga (hapukusega). Karanxi rasvasisaldus on pool protsenti, vomeri üks-kaks protsenti, kriipsus kolm kuni viis protsenti.

Skorpionkala

Kõiki selle perekonna liike müüakse "meriahven" nime all. Atlandil on kaubandusliku tähtsusega harilik ahven ja nokk (nokk), Vaikses ookeanis - punane ahven. Atlandi ookeani liigid sisaldavad kuus protsenti rasva,Vaikse ookeani kalad on peaaegu poole väiksema rasvasisaldusega. Meriahven on kulinaariaspetsialistidele väärtuslik tooraine, sellest saab väga maitsvaid kalapuljongeid.

Paari kalad

Pagrus, Kuuba ristik, merilatikas, chon-kala, zuban, merikarp on kõik sparnide perekonna esindajad. Kaupluste riiulitel võivad need tulla ühe nimega "ookeanikarpkala". Neil on madala rasvasisaldusega (kuni kaks protsenti), mahlane, pehme liha. Rasvasisalduse osas on erandiks vaid kärn, selle liha sisaldab seitse kuni kümme protsenti rasva. Maitse järgi meenutab see paari esindaja karpkala. Doradot nimetatakse ka ristikarpkalaks ja kuldseks spardiks. Selle välimus on pisut metsik, kuid liha on maitsev, lõhnav, minimaalse kontide arvuga. Küllastumata rasvhapete, sealhulgas mürist-, palmitiin- ja lauriinhapete olemasolu tõttu on see merekala väga kasulik. Süües doradat, kaitsete oma südant vabade radikaalide mõju eest ja hoiate ära verehüüvete tekke.

Nototeenia kala

Antarktikas on viimastel aastatel õppinud püüdma maitsvaid kalasid - nototeeniat ja teisi vaatlusaluse perekonna esindajaid: ookeanikala, kihvkala, squam. Mainitud liikidest on kõige paksemad isendid kihvkalad (sisaldavad 20–25 protsenti rasva), millele järgnevad marmornototeenia (kaheksa kuni kuusteist protsenti), kaljukad (neli–kuus protsenti) ja ookeanikurud (pool protsenti). Nende kalade liha on valge, tihe, aromaatne, ilma väikeste luudeta.

krookikala

Perekonnas on kuni sada viiskümmend liiki. Poelettidele sisenevate eraisikute ärinimedest tunneme meid eelkõige meriforelli, kaptenkala (otoliit), krooksu, umbrina järgi. Püügis on ühe kuni kümne kuni kaheteistkümne kilogrammi kaaluvaid isendeid, rasvasisaldus on kuni kolm protsenti. Keskmise suurusega kaladel ei ole liha jäik ja mitte liiga jäme, suurel kalal on see jämedakiuline. Kõik krooksuliste sugukonna esindajad, eriti umbrohi ja otoliit, on väärtuslikud liigid, sest neil puudub praktiliselt mereline maitse ja lõhn ning nad meenutavad toitumisomadustelt traditsioonilisi sisevetes elavaid kalu. Forell on rikas püroksidiini, A- ja D-vitamiini ning oomega-3 hapete poolest. Tarbijad armastavad seda toitvat ja maitsvat kala ning see on paljude roogade koostisosa.

Heeringakala

Ehk pole inimest, kes poleks vähem alt korra elus heeringat söönud. Iga vene laps tunneb teda lapsepõlvest saati. Sellel kalal on väga väärtuslik kaubanduslik väärtus, ta elab peamiselt Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani põhjaosas. Heeringas on palju valku, A-vitamiini, polüküllastumata rasvu. Sellel on aga ka palju luid, mis siiski ei takistanud tal rahva seas metsikut populaarsust kogumast. Sageli kasutatakse heeringat soolatud kujul. Hollandis nimetatakse suuri suitsukalu “zal” ja väikeseid soolakalu “becklingiks”.

Liitkala

Selle perekonna kuulsaim esindaja on moiva. Sellel väikesel merekalal on peaaegu ümmargune jaotus: sisseAtlandi ookeani põhjaosa (Barentsi meres) ja Vaikse ookeani Arktikas. Tarbijad jätavad mõnikord tähelepanuta taskukohased väikesed kalad. Ja asjata. Sa peaksid selle kindlasti oma dieeti lisama! Kust veel nii palju kaaliumit, joodi, naatriumi leida? Kuid kassiomanikud poes moiva ei passi – lemmikloomad jumaldavad seda kala. Sellel on vähe sidekudesid ja samas palju väärtuslikke rasvhappeid ja valku (umbes kakskümmend kolm protsenti), mis alandavad vere kolesteroolitaset ja eemaldavad hoolik alt naastud veresoonte seintelt. Moiva saab väga kiiresti valmis, see on kõige maitsvam suitsutatuna ja praetuna.

Kokkuvõtteks

Merekalad, mille fotod ja kirjeldused selles artiklis on toodud, on loomulikult vaid väike osa kõigist ookeanivetes elavatest selgroogsetest loomadest. Rääkisime ainult nendest liikidest, mis on tarbijatele hädavajalikud. Kunagi peeti meil neljapäeva kalapäevaks. Nüüd ilmub meie toidulauale peaaegu iga päev igasuguseid kalu, eriti merekala. Seda on lihtne seletada: süvamere elanike liha sisaldab inimese tervisele vajalikke rasvu, aminohappeid ja vitamiine. Samas on merekala sanitaar- ja hügieeniliste hinnangute kohaselt palju kasulikum kui mageveekala, inimtekkeline mõju elupaigale praktiliselt ei mõjuta, seetõttu on merede elanikud vähem saastunud raskmetallidega, ei sisalda inimestele ohtlikud radionukliidid ja pestitsiidid.