Ükskõik kui lihtne on igal aastaajal poodi või turule minna ja se alt seeni osta, tõelist metsarikkuste jahtijat keldriaustraseente ja šampinjonidega on võimatu võrgutada. Valge seente või puravike võrdlemine nende "vangistuses olevate" sugulastega on sama, mis külmutatud broilerikana ja värske kodumaise kuke asetamine samale tasemele. Kuid mitte kõik ei saa kiidelda laitmatute teadmistega metsa kingituste kohta ja veelgi enam, mitte kõik ei ütle, kuidas söödavad seened välja näevad. Arvestades, et meie riigi territooriumil leidub rohkem kui 200 liiki seeni, on teave neist levinumate seente kohta paljudele kasulik.
Viga elu hinnaga
Olles vaid korra või paar metsas käinud, ei suuda absoluutselt kõiki ohutuid ja mürgiseid seeneliike meeles pidada. Lisaks sellele on nende jaoks, kes pole looduse esindajatelt andmeid kogunud, selle probleemi uurimise raskuseks asjaolu, et erinevatel territooriumidel onnende erinevad alamliigid. Samade seente ja kukeseente kasv sõltub metsas olevast pinnasest, puudest ja nendesse sattuva päikesevalguse intensiivsusest. Lisaks võib isegi sama tüüpi seen erinevates metsades olla erineva välimusega. Kuid selles valdkonnas on riskide võtmine rangelt keelatud. Miks on oluline teada, millised söögiseened välja näevad?
Esiteks mitte kärbseseente korvi kogumiseks. Teiseks seetõttu, et suhteliselt ohututel seentel on oma klassifikatsioon. Need jagunevad söödavateks ja tinglikult söödavateks. Mida see tähendab? Esimese rühma seened on suurepärase maitse ja lõhnaga ning nende valmistamine võimaldab väga erinevaid töötlemisvõimalusi (kuivatamine, keetmine, praadimine, hautamine, marineerimine, soolamine). Kõik teavad, kuidas selle kategooria söögiseened välja näevad. Neid tunnevad ja armastavad paljud valged, seened, puravikud ja puravikud, piimaseened, seened, šampinjonid.
Tingimuslikult söödavad seened tekitavad palju kahtlusi ja poleemikat nii teadlastes kui ka kogenud seenekorjajates. Need on morlid, vihmavarjud, valekukedellid ja mõned muud liigid, mõned neist on kõige suurepärasema maitsega, kuid alles pärast seda, kui nad läbivad üsna põhjaliku ja spetsiifilise kuumtöötluse. Kui te ohutusreegleid ei järgi, võite heal juhul roa lihts alt ära rikkuda ja halvimal juhul satub õnnetu seenekorjaja tõsise joobeseisundiga haiglavoodisse.
Mida ei tohi kunagi võtta
Enne kui räägime ja näitame, kuidas söögiseened välja näevad, fotomis artiklis veidi kaugemal tuleb, tahame hoiatada lugejaid metsakuningriigi ülestöötamisel suurima vea eest. Seetõttu tuletame veel kord meelde neid seeni, mida ei saa mingil juhul võtta, ükskõik kui atraktiivsed, usaldusväärsed ja ahvatlevad nad välja ei näeks.
Venemaa territooriumil kasvab kaheksa äärmiselt ohtlikku liiki seente kuningriigist. Levinumad on kärbseseen, kahvatukk, valekukeseen ja valemesi. Esimesed seened võib segi ajada vaid värvilise vihmavarjuga, sellest räägime hiljem. Kärbseseen ise on imekaunis seen, tema punasest valgetähniliste soomustega kübarast pole asjata saanud multifilmide ja lasteillustratsioonide “kangelane”. Petliku välimuse taga peitub aga salakaval ja väga mürgine sisemus.
Veel eksitavam on kahvatu kärbseseen, mida peetakse meie lagendikel leiduvatest seentest kõige mürgisemaks. Pärast 30–40 g selle söömist sureb inimene suure tõenäosusega, sest selle toksiinide vastumürki pole veel leiutatud. Üllataval kombel on sellel seenel hea lõhn ja maitse, mis kinnitab veel kord tõsiasja, et metsaande nuusutades ja maitstes on võimatu kindlaks teha nende sobivust ja ohutust.
Vale kukeseen on visuaalselt sarnane oma söödava sugulasega, kuid on tumedama määrdunudpunase varjundiga ja ei kasva rühmadena. Kuid palju lihtsam on vale mee agarikut hea seenega segi ajada. Seetõttu peate teadma, kuidas söödavad seened välja näevad. Samuti levinumate ja väärtuslikumate liikide seente foto ja kirjelduson meie väljaandes.
Kõige tavalisemad suvised söögiseened
Vaiksete jahimeeste koristus algab mai alguses. Just sel ajal ilmusid esimesed seened - jüri- või, nagu neid ka nimetatakse, mairoad. Nad kuuluvad perekonda Calocybe, milles on 13 liiki. Seeni nimetatakse tinglikult ridadeks. Kuid ainult mai rida väärib erilist tähelepanu. Hooaeg lõpeb üsna kiiresti, juuni keskpaigaks. See on valge-kollane, tiheda kübaraga agarseen, sobib küpsetamiseks, kuigi kiulise ja spetsiifilise aroomi tõttu mitte igaühe maitse.
Jaanipäev on seenehooaja kõrgpunkt. Praegu rõõmustab mets inimesi oma kõige maitsvamate kingitustega, mille hulgas on nii toiteomaduste kui ka maitse poolest suurima väärtusega järgmised liigid:
- Cep seen. Sellel on lai lihakas jalg, mõnikord hallide triipudega. Müts on kumer, alt torujas, valge või kreemika värvusega, pealmine osa võib olla erinevat värvi: helekollasest tumepruunini.
- Mokhovik kastan (poola). Selle eripäraks on rohekaskollase toruja viljalihaga (puudutamisel elastne) üsna tume ülaosa ja kollakas vars. See seen muutub lõikamisel ja vajutamisel siniseks, muutes selle äratuntavaks.
- Seeneroheline. See on väga sarnane Poola seenele, kuid sellel on peenem vars ja kübar ei ole pruun, vaid sametine roheline.
- Babok. Palju suurem kui valge seen. Sääre on valge, hallide triipudega-soomustega, elastne jalame, torujas kork, küpsena jõuab 15-20 cm läbimõõduga, selle värvus on tavaliselt tumepruun. Kuid mõnikord on see heledamates toonides.
- Väärtuslikumate liikide hulka kuuluvad ka haab ja puravikud. Kuidas nende liikide söögiseened välja näevad? Nad näevad välja nagu obabok, kuid erinevad väiksema korgi poolest, mis tavaliselt sobib tihed alt kõrgele tugevale jalale või on avatud, kuid väikese läbimõõduga (kuni 2-3 cm). Nende iseloomulik tunnus on ülaosa värv. Puravikul võib see olla erkpunane, telliskivi või ookeroranž. Puravikul on mütsi värvus valgest tumehallini, mõnikord peaaegu must.
On võimatu vaikida veel ühest tavalisest seenest, millest paljud põlglikult mööda lähevad, kuigi sellel on imeline maitse - russula. Tal on lumivalge jalg ilma rõngata ja lamellmüts. Enamasti on see kaetud roheka või punase koorega, mida on viljalihast väga lihtne eraldada. Selle seene puuduseks on selle haprus, ainult selle jalgu saab täielikult majja kanda.
Kingitus sügisest metsast
Räägime nüüd hilisematest liikidest ja sellest, kuidas söögiseened välja näevad, fotod koos nimedega aitavad neid mitte segi ajada grebidega. Metsakinkide saagikus sõltub tugev alt mulla niiskustasemest, mistõttu nende massiline korjamine toimub juulis, pärast vihmaseid päevi ja ka septembris-oktoobri alguses. Sel ajal on päevad üsna soojad, sageli sajab vihma, mis soodustab seente kasvu.
Esitekssügise keskpaik on metsaköögiviljade "liha" jahimeestele suurepärane aeg. Just sel perioodil hakkavad uue hooga vilja kandma puravikud ja nende lähimad sugulased, samuti leiab hõlpsasti liblikaid, piimaseene ja loomulikult seeni. Need seened on sügise lemmikud. Sel ajal kogutud seeni kasutatakse tavaliselt soolamiseks, marineerimiseks ja kuivatamiseks. Sügis annab viimase võimaluse valmistada talveks väärtuslik toode.
Nüüd räägime teile, millised söögiseened välja näevad. Fotod kuningriigi peamiste esindajate nimedega aitavad koguda kvaliteetset metsasaaki. Alustame oma ülevaadet puravikku.
Cep seen
Oleme juba andnud põgusa kirjelduse puravikest veidi kõrgemal, lisame vaid, et ta kuulub puravike perekonna suurliikide hulka. Selle kübara läbimõõt võib kasvada kuni 50 cm ja jalg ulatub 25 cm kõrguseks. Sellist hiiglast on äärmiselt raske kohata, sest valge seen, mida sageli nimetatakse puravikuks, on kõigi seeneliste peamine eesmärk.. Tal lihts alt ei lasta selliseks suuruseks kasvada – need lõigatakse noorelt maha. See on maitsev ja toitev, organismis hästi imenduv ja lihtne valmistada.
Selle seene oluline omadus on see, et see ei muuda oma värvi ei puhastamisel ja osadeks eraldamisel ega ka hiljem küpsetamisel. Just puravikest on kõige parem keeta suppe, kastmeid, maitsev ja atraktiivne on ka kuivatatult.
Kõik teavad selle välimust, mis on hea, sest peab teadma, kuidas söögiseened metsas välja näevad, et mitte söödavaid isendeid üles korjata. Jah, me ei teinud broneeringut, seal on kuningriigi esindaja tilopiilidest,mis on väga sarnane puravikuga, kuid ei sobi toiduks.
See on nn sapi seen ehk sinep. Tema peamine erinevus puravikest on mütsi all olevate torukeste roosakas värvus ja see värvus ilmneb ka lõikekohtades. Pange tähele, et sinep ei ole mürgine, vaid äärmiselt ebameeldiv, sest iseenesest on see maitsetu, kui see on teiste seentega samal pannil, rikub see lootusetult kogu roa.
Õlid
Selle nime all on ühendatud terve seente perekond, sealhulgas umbes 40-50 liiki. Peamiselt on populaarsed neist kolm: lehis, kollane (tavaline) ja kollakaspruun võikas. Viimane on väliselt kõige atraktiivsem, see näeb välja nagu poola seen, kuid paraku pole sellel erilisi maitseomadusi. Sellel on kollane jässakas jalg, bordoopunane müts, mis on kaetud limaga ainult tugevate vihmade ajal, sellel on ookervärvi torujas viljaliha.
Lehise ja kollase õlipurgid on seente korjajate seas rohkem hinnatud, hoolimata nende välimusest ja tundest. Võiseened on söödavad, pealegi väga maitsvad. Pärast mütsilt libiseva naha eemaldamist võib neid praadida, keeta ja marineerida.
Read
Seda tüüpi seeni saab koristada alates aprillist, mil on mai rida, ja kuni novembrini. Tõsi, alates juuni keskpaigast mailiiki enam ei leidu, see on asendatud hilisemate sugulastega:
- rida rahvast täis;
- rida punane;
- lilla rida;
- rida sulatatud.
Need kuuluvad tingimuslikult ohutute seente hulka. Kuidas söögiseened välja näevad?ridu? Neil on ühised struktuurilised omadused. Seenel on väga sagedaste plaatidega väike kübar ja aluse poole tihenev tihe vars. Nad kasvavad hästi väetatud muldadel, tavaliselt suurtes peredes (read, kontsentrilised (nõia) rõngad). Selle poolest erinevad nad mõnest sarnasest kärbseseenest. Omavahel on nad välimuselt üsna erinevad.
Nii, rahvarohkel rivil on hallikaskollane müts. Vars on pe alt valge ja aluse lähedal hall. Seda peetakse kõige maitsvamaks, seetõttu soovitame vaadata seda vaadet fotol. Kuidas näevad välja teiste liikide söögiseened? Sulatatud real on valge kork. Üksikute seente kübarad ühinevad sageli üheks, sellest ka nende nimi. Purpurset rida eristab kaunis lillakas ülaosa, mistõttu peetakse teda mõnes riigis mürgiseks. See kuulub söödavate seente hulka, kuid nõuab hoolikat kuumtöötlust. Sama kehtib ka punase joone kohta, see näeb ilus välja, sellel on ilus bordoopunane ketendav pea ja burgundikollane jalg. Seene maitse pole aga kõige parem.
Vihmavarjuseen
Vaatamata sellele, kuidas vihmavarjuseened välja näevad, on nende hulgas söödavaid esindajaid, pealegi peetakse mõnda liiki delikatessiks. Sellel metsataimestiku esindajal on silmatorkav konfiguratsioon: tal on õhuke pruun jalg, mis on ül alt alla kaetud väikeste soomustega. Kübar võib olenev alt liigist erineda, selle ülaosa on kroonitud tuberkulliga. Süüa saab seene-vihmavarju kirev (suur), graatsiline ja õhetav.
Agarseened on toredad poisid
Kõige kahtlasemaid sügisseeni peetakse seenteks. Mitte sellepärast, et need oleksid maitsetud või mürgised, vaid seetõttu, et neil on palju ja üsna ohtlikke vasteid. Kuidas söögiseened välja näevad? Allpool on toodud foto seentest. Levinumad seened on sügis, suvi ja heinamaa. Esimest kahte liiki peetakse parasiitseenteks, mis võivad 5-6 aastaga tappa tugeva terve puu, kasvavad kolooniatena. Neil on pikk ja õhuke jalg, sageli kaetud pruunide laikudega, see on kiuline ja seetõttu süüakse seda harva. Et teada saada, millised söödavad seened välja näevad, peate hoolik alt uurima nende kübarate välimust. See on lamelljas, tavaliselt väike, kumer, allapoole pööratud servadega, mõne liigi puhul ulatub selle läbimõõt 20 cm-ni.
Niidu seened on palju väiksemad. Müts kasvab maksimaalselt kuni 8 cm läbimõõduks, on helepruuni või ookrikarva. Jalg on õhuke ja kõrge.
Seente kirjeldus ja foto
Tõenäoliselt teavad kõik kogenud seenekorjajad, kuidas safranseened välja näevad. Kas need on söödavad või mitte? Erinevad riigid mõtlevad erinev alt. Euroopas neid ei sööda, kuid Venemaa seenekorjajate seas austatakse ja hinnatakse neid suurepärase maitse ja aroomi tõttu. Nende välimus on tähelepanuväärne. Ingver kasvab tihedal oranžil jalal,mille ülaosa lõpetab ülespoole pööratud äärtega müts. Seega moodustab see süvendi, lehtri. Selle alumine osa koosneb oranžide plaatide kihist ja ülemist osa eristab kaunis muster, mis koosneb arvukatest tumedamat värvi kontsentrilistest ringidest.
Kaamelina omapäraks on see, et lõike- või kahjustuskohas muudab viljaliha oma värvi veinipunaseks või rohekaks. Ta kasvab peamiselt okasmetsades, mõnikord nii tihed alt, et seda leidub sõna otseses mõttes igal sammul.
