Sügisperioodil on seente korjamise teema alati aktuaalne. Mitte kõik inimesed pole teatud sortidega hästi kursis. Meie artiklis tahame rääkida tavalisest piimalillest. Mis see seen on, milline see välja näeb ja kas see on söödav?
Mis on seene nimi?
Harilik piimalill on tinglikult söödav seen, mis kuulub rusikaliste sugukonda. See sai oma nime tänu sellele, et selle viljalihas on piimja mahlaga kanalid. Niipea, kui viljakeha on veidi kahjustatud, hakkab mahl välja voolama. Väga vanad isendid kuivadel aastatel ei pruugi sisaldada piimjat vedelikku.
Tavaline piimalill: foto ja kirjeldus
Piimjas on rusulaste sugukonda kuuluvad seened. Raadiuses võib seenekübar olla 4–11 sentimeetrit. Selle pind särab alati, isegi päikesepaistelise, kuid kuiva ilmaga. Selle peal on ringid. Seene vanusega muutub ka kübara värvus. Kui noortel esindajatel on tumehall värv ja korgi kumer kuju, siis vanad omandavad lilla või pruuni värvi ning seejärel kollase ja roostes. Müts muutub järk-järgult lamedamaks ja ühtlaseksmasendunud. Selle pind on üsna tihe ja mõnikord on sellel isegi lohke. Korgi servad võivad olla lainelised või kumerad ning sageli isegi sissepoole kõverduda.
Säärte kõrgus ulatub 8-10 sentimeetrini. Seda saab värvida halliks või punaseks. Jala kuju on silindriline. Aga seest on tühi. Hariliku piimja viljaliha on uskumatult rabe, kuid tihe. Ta mureneb kergesti. See on tingitud asjaolust, et selle koostises pole praktiliselt mingeid kiude. Seene sees olev viljaliha on valge, kuid pinna lähedal on see pruunikas. Piimjas mahl muudab selle kibedaks. Õhuga kokkupuutel muutub piimjas vedelik kollaseks.
Eksperdid tunnistasid enamiku lüpsjatest liiga söövitava mahla tõttu mittesöödavaks. Seene sortide eristamine on aga uskumatult keeruline, kuna need on väga sarnased. Isegi kogenud seenekorjajad ei tule alati sellise ülesandega toime. Seetõttu ei tohiks algajad seenekorjajad neid üldse korvi võtta. Lüpsjatel pole paarilisi.
Inimesed kutsuvad neid seeni erinev alt: lepad, smuutid, lohud, hallid piimaseened, kollased lohud.
Kus lüpsjad kasvavad
Esimesed tavalised laktiferid ilmuvad juuli teisel poolel. Neid saab koguda kuni septembri lõpuni. Seened kasvavad aktiivselt loomulikult niiske vihmase ilmaga. Nad eelistavad niiskeid kohti ja kasvavad seetõttu madalikel sega-, okas- ja lehtmetsades. Reeglina kogutakse need kase- või okaspuude alla. Seened peidavad end samblasse või kõrgesse rohtu. Putukad lüpsjaid ei puuduta. Seened kasvavad ka tiikide ja soode kallastel. Kuid seentele ei meeldi kuumad piirkonnad, eelistades mõõdukamaid laiuskraade. Seetõttu leidub neid Euroopa riikide metsades, Venemaa kesk- ja keskosas, Uuralites, Lääne-Siberis ja isegi Kaug-Idas.
Piimapiimaseeni (foto ja kirjeldus on toodud artiklis) on palju liike. Kuid nagu juba mainitud, on neid väliselt üsna raske eristada. Seetõttu tasub mõnel sordil pikem alt peatuda.
Kõrvetav piimaseen
Põletav piimjas piimjas on tinglikult söödav liik. See on meie metsades väga haruldane. Reeglina kasvab ta savimaadel. Võib kasvada ka hästi valgustatud metsades põõsaste vahel. Enamik seeni kasvab üksikult ja ainult aeg-aj alt rühmadena. Saate nendega kohtuda augusti algusest oktoobri alguseni. Seenel on väike kübar, mille läbimõõt on umbes kuus sentimeetrit. See on katsudes sile ja keskelt veidi nõgus. Ülev alt on see värvitud halli-beeži värviga. Seen sisaldab väga söövitavat piimjat mahla, mis õhuga kokku puutudes ei muuda värvi. Seene vars on värvitud kübaraga sama värvi. Seda tüüpi piim kuulub kolmandasse kategooriasse. Selliseid seeni saab ainult soolata ja neid tuleb kõigepe alt keeta või leotada.
Piimjas kamper
Teine tavaline piimhape (foto on toodud artiklis) on kamper-piimhape. Ka meie metsades võib sellist seent kohata harva. Nad ei kasva üksi, vaid kogunevad rühmadesse. Kasvab juuli lõpust oktoobri alguseni. Seente saagikus on ilmastikutingimustest täiesti sõltumatu. Nad kasvavad igas metsas niisketes kohtades.
Kamper-piimalillel on kumer nööpkübar. Vanades seentes muutub see lehtrikujuliseks. Korgi servad on ebaühtlased, iseloomuliku lainelisusega. Seene värvus võib olla pruun ja saavutada punakasoranži tooni. Ja korgi keskel on tumelilla ala.
Kleepuv piimjas
Kleepuv piimjas – osade ekspertide arvates tinglikult söödav, teiste arvates mittesöödav. Tema mütsi suurus on keskmine, umbes viis sentimeetrit. Noortel seentel on see kumera kujuga, vanadel aga vastupidi nõgus. Mütsid on värvitud halliks ja oliivivärvi, kuid leidub ka pruune isendeid. Kõige rohkem võib seda lüpsjaliiki kohata lehtmetsades või kuuskede ja mändide vahelt südasuvel.
Piimjashall-roosa
Seda piimatüüpi piima kutsutakse rahvasuus erinev alt – mittesöödav piimaseen, merevaigukollane piimapiim, hallikasroosa piimapiim jne. Hallikasroosa piimapiima peetakse mittesöödavaks seeneks.
Tema müts on hallikasroosa värvi, mistõttu sai ta oma nime. Läbimõõt võib ulatuda 8–15 sentimeetrini. Müts on ümara kujuga. Selle keskosas võib olla tuberkuloos või lohk. Noortel seentel on kübara servad korralikud ja sissepoole painutatud. Vanusega hakkavad servad avanema. Üldiselt on selle seenesordi värvust väga raske kirjeldada. Seal on pruunid hallid jaroosad toonid. Mütsi pind on kuiv ja sametine.
Seene viljaliha on paks ja rabe. Sellel on väga intensiivne aroom ja kirbe maitse. Piimjas mahl on vesise välimusega ja eritub väikestes kogustes. Küpsed seened ei pruugi mahla üldse sisaldada. Seene paksud ja lühikesed jalad ei ületa reeglina 5–8 sentimeetrit. Juhtudel, kui hallikasroosa piimjas (foto ja kirjeldus on toodud artiklis) kasvab samblas, võib sääre kõrgus olla palju suurem.
Kus kasvab mittesöödav seen
Hall-roosa piimjas on seen, mis kasvab soodes. Seda võib leida mändide ja kaskede vahelt, sammaldest. See kasvab augustist septembrini. Kui tekivad soodsad tingimused, võib seeni olla palju.
Sellist seent nimetatakse Venemaal sageli tinglikult söödavaks. Kuid väliskirjanduses on see defineeritud kui kergelt mürgine. Jah, ja meie riigis peetakse selliseid seeni sageli mittesöödavaks. Tuleb märkida, et selle liigi võib omistada madalale väärtusele. Seetõttu on kaubanduslike sortide täielikul puudumisel mõttekas koguda piimjas. Seenel on väga tugev spetsiifiline lõhn, mis tavaliselt tõrjub seenekorjajaid.
Seotud liigid
Söödaval seenel on sugulasliigid, mis kasvavad erinevates piirkondades. Üks neist on Euraasias levinud tsoonideta piimhape. Lehtmetsades on selline seen. See võib kasvada nii rühmas kui ka üksi. Need ilmuvad juulist septembrini, kuid lahjadel aastatel ei pruugi nad üldse kasvada.
Zoneless Milky on söögiseen. See sobib suurepäraselt marineerimiseks ja marineerimiseks. Toiduvalmistamiseks on soovitatav koguda ainult noori seeni.
Teine seotud liik on tammerind ehk tsooniline. Ta on üldlevinud, eelistades laialehelisi metsi kaskede, pöökide ja tammedega. Tammeseen on tinglikult söödav, seega tuleb seda enne küpsetamist leotada, et eemaldada tarbetu kibedus.
Söödavad lüpsjad
Nagu me juba mainisime, on piimaseenel palju sarnaseid sorte. Varem loetlesime teatud tüüpi söödavaid ja tinglikult söödavaid liike. Nende hulka peaks kuuluma ka lilla piimjas, mittesöövitav, lõhnav, pleekinud, valge, pruunikas.
Lüpsjate hulgas on ka mürgiseid esindajaid, mis on inimesele uskumatult ohtlikud. Selliseid seeni on parem mitte kunagi oma ostukorvi panna. Lüpsjate kogumisel peate olema väga ettevaatlik, et mitte võtta mürgist seeni. Ja selleks peab teil olema ettekujutus sellest, millised mittesöödavad liigid välja näevad.
Kilpnäärme piimhape
Kilpnääre piimjas on mürgine liik. Seenekübar ulatub viie sentimeetri läbimõõduni. Noores olekus on sellel kumerad servad, mis tulevikus järk-järgult avanevad. Korgi pind on kaetud suure koguse limaga. Müts on kollane pruunika või roostese varjundiga. Vajutamisel muutub selle värv halliks või pruuniks. Piimjaskilpnäärmel, nagu ka teistel sortidel, on piimjas mahl, mis alguses voolab valgeks ja muutub seejärel siniseks.
Muud tüüpi mürgised lüpsjad
Piimjashall on samuti mürgine liik. Selle nimi iseloomustab selgelt selle eripära. Seene kübar on väike, ei ulatu läbimõõduga üle kolme sentimeetri, see on värvitud halliks. Seened eelistavad kasvada lepa all.
Muudest mürgistest vormidest võib eristada roosat, tumepruuni, kahvatu kleepuvat, pruuni, sirelit, mõrkjat, niisket, vesipiimjas, piimjas tooni.
Kahju ja kasu lüpsjatest
Tavaline piimseen (foto on toodud artiklis) sisaldab väärtuslikke aminohappeid – leutsiini, glutamiini, türosiini ja arginiini. Lisaks sisaldab viljaliha rasvhappeid: steariin-, või-, palmitiin- ja äädikhapet. Seened on rikkad eeterlike õlide, fosfatiide ja lipoide. Harilik piimalill (sile) sisaldab kiudaineid ja glükogeeni, kuid selles pole tärklist. Mitte vähem huvitav on seente mikroelementide komplekt: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Üllataval kombel on mõnede sortide puhul leitud antibiootikum nimega laktariovioliin, mis on tõhus tuberkuloosi vastu võitlemisel.
Teised piimhappe tüübid avaldavad positiivset mõju, näiteks sapikivitõve, mädase ja ägeda konjunktiviidi korral. Ja mõned sisaldavad antibakteriaalset ainet, mis on efektiivne Staphylococcus aureuse vastu.
Tavaline piimjas onsuurepärane seen marineerimiseks ja soolamiseks. Selle töötlemise käigus toimub selles käärimisprotsess, mille tõttu ilmub iseloomulik hapu maitse, mis on vene hapukurkides väga hinnatud. Piimjas seen on üsna lihav, nii et seda saab pärast eelküpsetamist kasutada muude roogade valmistamiseks.
Suurem osa seentes leiduvast kibedust kaob kuumtöötlemisel, seega võib süüa ka põhjalikult praetud lüpsjaid. Valmides on smuutidel iseloomulik kergelt mõrkjas maitse, nagu oleks maitsestatud musta pipraga. Põhjarahvad on lüpsjaid pikka aega austanud, kasutades neid toiduvalmistamisel. Seente loomulik kibedus tõrjub neist kahjurid. Sel põhjusel on smuutid kõige vähem vastuvõtlikud igasuguste usside ja putukate kahjustustele. Näiteks Soomes on ammusest ajast olnud grill- või lõkkepiimameeste retsept.
Ja ometi peate smuutisid valmistama äärmise ettevaatusega, kuna need on tinglikult söödavad seened. Seened on eelnev alt leotatud. Seda tehakse piimamahla kibeduse neutraliseerimiseks, mis võib põhjustada inimestel söömishäireid, kõhulahtisust ja oksendamist.
Järeldused
Gladysh ehk harilik piimalill on seen, mille maitseomadusi oskavad hinnata vaid tõelised gurmaanid ja tõelised seenekorjajad. Korralikult ettevalmistatud lüpsjad on maitsvad ja neil on fännid. Küll aga tasub meeles pidada smuutide eeltöötlust. Pole asjata, et piimhape on soolasel kujul juba ammu populaarne. Selliste seente küpsetamiseks peate kulutama piisav altpalju aega kõigi ettevalmistavate etappide jaoks. Protsess pole sugugi lihtne ja isegi töömahukas. Omal ajal hindasid inimesed seente pikka viljaperioodi ja nende suurt saaki. Praegu on lüpsjate majanduslik tähtsus nende ettevalmistamise raskuste tõttu oluliselt vähenenud. Kuid nad on õppinud, kuidas saada väärtuslikke antibiootikume, mida tänapäeva meditsiinis laialdaselt kasutatakse.
