Seenesorte on palju, kuid trühvliseened on nende hulgast eristuvad – ebatavaline delikatess, mida kõik maitsta ei saa. Ta valis planeedil ellujäämiseks erilise viisi: ta kadus maa alla.
Seene bioloogilised omadused
Kus Ukrainas trühvliseen kasvab? Seen kasvab suhteliselt madalal sügavusel, kuid seda ei leidu kõigis metsades. Ta peidab end oskuslikult, eritades erakordset aroomi, mis meelitab loomi. See tehnika on trühvli paljunemiseks vajalik. Seenega selle sõna tavalises tähenduses on vähe sarnasust, pigem nagu väändunud kollakad või pruunid kartulimugulad. Viljaliha on valge, hallikas ja isegi peaaegu lilla. Sellel on erakordne maitse, mis muudab iga roa (isegi tavalised pelmeenid) tõeliseks delikatessiks.
Siin kasvab liik nimega suvi. Kus Ukrainas trühvliseen kasvab, sest metsa keskelt teda ei leia? Temaelupaigaks on rikkaliku allapanu ja hapendatud lubjarikaste muldadega tammemetsade servad. Seene lähedal olev pinnas muutub tuhkahalliks, muru närbub ja sureb. Trühvlid valmivad suve lõpus – varasügisel.
Trühvlijaht
Ukrainas kadus maitsvate valgete ja mustade trühvlite kultuur 20. sajandi alguses täielikult. Ja 20 aastat tagasi pääses hõrgutisesõprade poolt nii jumaldatud suvine trühvel ka Punasesse raamatusse. Ukraina suvise trühvli kogumine ja müük on Ukraina punase raamatu seadusega keelatud. Ja seene ei lahku niipea oma lehtedelt: seda pole nii lihtne taastuda ja see ei sobi peaaegu kunstlikuks kasvatamiseks.
Seene trühvli leidmine Ukrainas, kus see kasvab, pole lihtne ülesanne. Seeni saadetakse otsima spetsiaalselt koolitatud koerad, kes suudavad maiuse lõhna järgi üles leida. Need koerad maksavad mitu tuhat eurot. Seene otsimiseks sobivad ka sead, kes haistavad seda 50m. Et nad seeni ei sööks (ja sead on seda alati armastanud), seotakse nende näod lindi või vööga kinni.
Kus Ukrainas trühvliseen kasvab? Kas seda on võimalik talus kasvatada? Kahjuks on delikatesstoote kasvatamine ebaõnnestunud. On vaja õigesti valida pinnas, valmistada spetsiaalseid täiendavaid toite, luua seeneniidistiku kasvatamiseks vajalikud tingimused, istutada sobivad tammesordid. Ja see kõik ei garanteeri, et trühvel sellel maal juurdub. Tegelikult peate looma keeruka ökosüsteemi, nagu looduses. Ja tehistingimustes pole see veel võimalik olnud.
Restorani maiuspala
Ukraina restoranid ostavad Euroopa trühvleid vapustavate hindadega. Lõppude lõpuks ei tea kõik, kus Ukrainas trühvli seen kasvab. Lisaks on ta punases raamatus. Kõigil külastajatel pole võimalust proovida rooga eksootilise seenega. Vahepeal trühvel kuivab ja rikneb, tuues restorani tohutusse kahjumisse. Muidugi on suvine Ukraina trühvel Euroopa omale piisav ja odavam asendus.
Samal ajal on salakollektsiooni austajad õppinud leidma trühvli seeni Ukrainas, kus need kasvavad. Foto näitab, kuidas see keelatud vili välja näeb. Nad koguvad ja müüvad seda restoranidele või üksikisikutele oma hindadega. Näiteks Ukraina trühvlite festivali korraldab juba teist aastat Ukraina restoran Kanapa, mis tutvustab külastajatele hõrgutist. Restorani omanik väidab, et ta ei teadnud, et seda tüüpi seened on riikliku kaitse all, ja oli sunnitud maksma suure trahvi seaduserikkumise eest.
Sellise lähenemise korral võib seen Ukraina territooriumil täielikult kaduda. Kahju. Suur kirjanik ja toidupood A. Dumas kirjutas trühvlite kohta: "Need suudavad muuta mehe kuumemaks ja naise südamlikumaks." Nii et hoolitsege, ukrainlased, oma metsarikkuse eest!
