Ajalooliselt meie riigis puhast lihatõugu lehmi praktiliselt ei kasvatatud – ainult piima- või parimal juhul piima-liha. Asi ei arenenud, ei tegeletud liha laagerdamise ja kääritamisega, mis võimaldaks sellel omandada hea rikkaliku maitse ja pehmuse.
Liha ostame
Täna on mõned põllumehed ja aretajad seda tegema hakanud. Võtame näiteks Lipetski piirkonna. Seal aretatakse Austraalia tõugu lihaveisepulle. Lisaks koristatakse ka eliitmarmorveiseliha, mis sobib ideaalselt praadide valmistamiseks.
Heade liharoogade valmistamiseks peate esm alt õppima, kuidas valida õiget põhitoodet. Konkreetse roa jaoks õigesti valitud liha võib tänu koka kulinaarsetele oskustele saada tõeliseks delikatessiks. Looma korjus lõigatakse erinevateks osadeks, millest igaühel on omakorda oma otstarve. Vaatame lähem alt, mis on kints ja mida saab sellest küpsetada.
Reie tagaosaloom
Mis on kintsu? Selle lihatoote all mõeldakse loomakorjuse reieluuosa, mille asukoht on jämedast nimme- ja turjaosast allapoole. Veise kintsuliha on klassifitseeritud teise klassi lihaks. Miks? Fakt on see, et kogu elu loom liigub ja suurim koormus langeb tema reiele, mistõttu on teise klassi liha lihts alt kints. Sõna tähendus on üsna selge. See nimi tuli sõnast "guz" (tagasi).
Sellele vaatamata on kirjeldatud lihatoode toiduvalmistamisel hinnatud. Juba keegi, kes ja kokad teavad hästi, mis on kintsuliha. See on hästi tuntud ka oma toiteväärtuse poolest.
Kõige sagedamini kasutatav toiduvalmistamisel on veiseliha. See ei sisalda palju kaloreid ja sobib suurepäraselt dieedipidajatele, kuna see ei kahjusta magu. Tagatikku peetakse rümba kasulikuks veiselihaosaks tugeva, puhta ja rikkaliku puljongi valmistamiseks. See on pehme ja mahlane. Lisaks saadakse kintsult suurepärast keedetud ja hautatud liha. Suur hulk kogenud perenaisi kinnitab, et sellest valmivad suurepärased kotletid, lihapallid, erinevad supid ja muud esmaroad. Enne hakkliha küpsetamist tuleb kints korralikult läbi kloppida ja seejärel läbi hakklihamasina keerata.
Mõned saladused kok alt
Niisiis, me juba teame, mida sõna "tupp" tähendab. Liigume nüüd ettevalmistuse enda juurde. Ükskõik kui banaalne see ka ei kõlaks, kuid liha valides peate kõvasti pingutama,sest roa maitse sõltub sellest, kas see on kvaliteetne või mitte. Professionaalsed kokad annavad kintsu valimisel mitmeid soovitusi.
Esimene asi, millele peate tähelepanu pöörama, on rasv. Jah, see on paks. See peaks katma liha kena paksu kihina. Selle värvus peaks olema piimjas. Kui näete hallikat varjundit, on parem see tükk ära visata ja minna muj alt liha ostma. Fakt on see, et värv näitab toote vananemist ja seetõttu jätab selle kvaliteet soovida.
Veel üks asi, millele tähelepanu pöörata, on liha kaal. Kui ostate puljongi keetmiseks kintsu, valige suur tükk, mis kaalub vähem alt kolm kilogrammi. Miks ei ole soovitav osta väiksema kaaluga liha? Väike tükk sabale lähemal sisaldab rohkem rasva kui liha ja ülejäänu on hõivatud luuga. Peate teadma neid nüansse, et vältida pettumust sellest, et roog ei tulnud välja selline, nagu soovite.
Nüüd sa tead, mis on kintsuliha, kuidas seda õigesti valida, mida sellest valmistada.
