Botaanikaga vähe kursis olevad aednikud külvavad sageli oma õue mustjuure seemneid lootuses, et sinna hiiri ei tule. Kuid nende üllatuseks hiired ei kao. Seda seletatakse asjaoluga, et mustjuur ja mustjuur, mille ebameeldiv lõhn tõrjub närilisi, on täiesti erinevad taimed. Esimest neist nimetatakse ka: must porgand, magusjuur, kits ja scorzonera.
See taim on väga väärtuslik, kuid meie suveelanikud, aednikud ja aednikud lähevad sellest teenimatult mööda. Vanasti peeti seda suurepäraseks ravimiks, paljud kasvatasid seda majapidamiskruntidel. Nüüd võib harvadel juhtudel näha musti porgandeid. Kõik see on ebaõiglane ja taim väärib meelespidamist.
Mustjuur: kirjeldus
Sweet root on mitmeaastaste rohttaimede perekonna liige. Vars on püstine, selle kõrgus ulatub 75 cm-ni, mõnikord mitte üle 25 cm. Oksad on jämedad, paistvad välja. Varre põhi on kaetud rohelisegalehed, mis on alumises osas veidi teravatipulised, arvukate soontega.
Taim õitseb mais, tal on kollane, kohati roosa lõhnav pillirooõis. Scorzonera must juur on silindriline, üsna paks. Viljaliha on valge, piimja mahlaga. Taim tolmeldab ise.
Levitamise asukohad
Must porgand kasvab hästi kivistel ja steppide nõlvadel, lubjakividel. Lemmik kasvukoht on stepiriba. Kodumaaks peetakse Lõuna-Euroopat, aga ka Edela-Aasiat. Scorzonera kasvatatakse kõigis Euroopa riikides, seda leidub Gruusia ja Aserbaidžaani territooriumil.
Madalmaade, Prantsusmaa ja mõne teise riigi elanikud hakkasid seda taime köögiviljakultuurina kasvatama alates 16. sajandi lõpust. Venemaal räägitakse temast ainult kui Kaukaasias kasvava taimestiku metsikust esindajast. Tootjad ja veelgi enam tarbijad teavad sellest vähe. Paljud võtavad seda eebenipuu juurena, mis pole sugugi tõsi. Ameerika Ühendriikide ja Lääne-Euroopa elanikud imetlevad selle taime ravi- ja toiteomadusi.
Mustjuur: kasulikud omadused ja koostis
Selle eksootilise juurvilja kasulikud omadused tulenevad selle erinevatest ainetest, mille hulgas väärib märkimist:
• mikro- ja makroelemendid (fosfori-, kaaliumisoolad jne);
• rühma B vitamiinid, samuti C, K, E, PP;
• looduslikud suhkur;
• lämmastikku sisaldavad ained;• glutamiin, inuliin (umbes 10%), asparagiin.
Seal on ka bioloogiliselt aktiivseid aineid, tänu millele on taim saanud suure tähtsuse dieettoitumises. Mustjuurt kasutatakse eduk alt reumaatiliste valude, ishiase, troofiliste haavandite, maohammustuste ja muude raskete haiguste raviks. Teadus on tõestanud, et selle juurvilja bioloogiline koostis on palju kõrgem kui austatud ženšennil ja selle kalorisisaldus on üsna väike ja moodustab vaid 17 kcal 100 g juure kohta. Lehti söödetakse siidiussidele.
Raviomadused
Traditsiooniline meditsiin peab kozeletsi väga kasulikuks ja püüab seda igal võimalikul viisil kasutada nii iseseisva ravimina kui ka koos teiste ravimtaimedega. Mustjuur on end tõestanud ateroskleroosi, rasvumise, beriberi ja aneemia ravis. Kui te võtate seda toodet sageli, võite saavutada polüartriidi, podagra ja reuma arengu järkjärgulise pärssimise.
Eakatel peaks scorzonera alati menüüs olema. Nii saavad nad eemale hoida tõsistest terviseprobleemidest, nagu maksahaigus, kõrge vererõhk, diabeet ja palju muud. Taim sisaldab ainet asparagiini, millel on positiivne mõju südamelihasele, lisaks parandab see neerude tööd. Seda peetakse ka loomulikuks valuvaigistiks.
Kasutage toiduvalmistamisel
Lisaks tuntud raviomadustele on scorzonera kuulus oma maitse poolest. Juurvilju on toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatud. Neid kasutatakse toiduvalmistamiseksArvuk alt tervislikke ja samas üsna maitsvaid roogasid. Mustjuurt keedetakse nagu lillkapsast või sparglit, kasutatakse vinegrettide osana, suppide maitseainena ja maitsvate lihakastmete valmistamiseks. Kozelets tuleb väga maitsev, kui seda õlis praadida, eemaldades enne seda naha.
Puhastamist alustades tuleks kõike teha väga ettevaatlikult, kuna võite määrida nii käsi kui riideid. Pärast kõva osa puhastamist tuleb see kohe panna äädikaga lahjendatud vee kaussi. Mustjuurt võib tarvitada toorelt, eelnev alt riivituna ja hakitud peterselli või muude ürtidega üle puistatuna. Sellisel kujul on see väga maitsev ja meenutab kapsavart.
Selle kasuliku taime hooaeg algab novembris. Pidulaual saate serveerida mustjuurt koos moreli kastmega. Juur-juustukastmega serveeritud pardirind näeb samuti hea välja. Et mitte kõiki roogasid loetleda. Tuleb märkida, et taime juurvili säilib suurepäraselt isegi külmal talvel, olles lume all. See võimaldab maitsvaid roogasid aastaringselt laual olla kõigil, kellel on kohapeal nii kasulik taim.
